Trước đây, khi một số bạn muốn thưởng thức cà phê Gesha đến Front Street Coffee gọi Gesha, các barista của Front Street Coffee đều sẽ nhẹ nhàng hỏi một câu, "Bạn muốn nói đến Gesha của Ethiopia, hay Gesha của Panama?", mọi người đều ngơ ngác không phân biệt được hai loại Gesha này khác nhau thế nào. Ngày nay, danh tiếng của Gesha Panama ngày càng lớn, khi có người nhắc đến Gesha, thường đều là chỉ Gesha Panama. Còn Gesha của làng Gesha thì bị lãng quên vào một góc. Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ kể cho mọi người về tổ tiên của Gesha Panama, Gesha của Ethiopia. Trước tiên hãy kể cho mọi người về lịch sử lan truyền của Gesha. Gesha（Geisha）giống cà phê này, được phát hiện lần đầu vào năm 1931 trong rừng Gesha ở Ethiopia; năm 1932 được gửi đến Viện Nghiên cứu Cà phê Kenya; năm 1936 được chuyển trồng sang Tanzania và Uganda; năm 1953 được chuyển vào Colombia; thập niên 1960, được đưa vào Panama.Tuy nhiên, từ hơn 90 năm trước, khi giống Gesha được phát hiện, hồ sơ chính thức của Ethiopia đánh giá hương vị của nó là "mùi vị không ngon", và giống Gesha này khi đến Panama cũng đã trải qua hơn 40 năm ẩn mình mới tỏa sáng trong cuộc thi Best of Panama(Best of Panama, viết tắt là BOP)năm 2003, năm 2004 giành chức vô địch BOP, sau đó qua giám định của chuyên gia, mới phát hiện ra là giống Gesha của Ethiopia. Giới thiệu sơ lược về vùng sản xuấtNói đến Ethiopia, cà phê đã hòa mình vào cấu trúc xã hội và kinh tế văn hóa của đất nước này hàng trăm năm nay. Ở Ethiopia, cà phê là văn hóa của họ, cũng là nguồn thu nhập quan trọng của phần lớn người dân. Đất nước này không chỉ là nơi khởi nguồn của giống Gesha, mà còn là nơi khởi nguồn cà phê được thế giới công nhận, được đánh giá cao trong thị trường cà phê đặc sản, bước vào bất kỳ quán cà phê đặc sản nào đều có thể thấy cà phê Ethiopia, ngay cả Front Street Coffee cũng không ngoại lệ.Ethiopia chủ yếu được chia thành chín vùng sản xuất lớn:Yirgacheffe, Sidamo, Limu, Harrar, Gimma, Illubabor, Jimma và Lekempti, Teppi và Bebeka, ven hồ Tana.Vùng sản xuất Bench Maji, cũng có người gọi là vùng sản xuất Bebeka, điều này dễ giải thích:Bench Majilà（Bench Maji Zone）một huyện thuộc Bang Các Dân Tộc Phương Nam, thành phố Bebeka（Bebeka Town）làthủ phủ củahuyện Bench Maji.Bench Majicó diện tích 23.442,76 km vuông, phía tây là Sudan, phía tây bắc giáp bang Gambela, phía đông giáp vùng Nam Omo. Vùng sản xuất này có một estate nổi tiếng như sấm nổ bên tai——estate làng Gesha（Gesha Village Coffee Estate）, cây cà phê giống Gesha của estate làng Gesha nghe nói chính là được tìm thấy trongkhu rừng hoang dã củaBench Maji.Năm 2007, đạo diễn phim tài liệu Adam Overton(hình bên phải)và vợ là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel(hình giữa)theo yêu cầu của chính phủ Ethiopia quay phim tài liệu về cà phê Ethiopia, trong quá trình quay đã tiếp xúc với（Bench Maji）rừng Gori（Gera）của Bench Maji, nhận thức lại mảnh đất Ethiopia này, đồng thời nảy sinh ý tưởng thành lập estate cà phê và thương hiệu của riêng mình.Năm 2009, hai vợ chồng Adam quen biết chủ estate Mule, giám khảo BOP Willem Boot, và ý tưởng "trở về Ethiopia, tìm nơi sinh ra Gesha" của Willem Boot cũng mang đến cơ hội cho hai vợ chồng. Năm 2011 họ trở về Bench Maji, địa phương có vài khu vực được gọi là làng Gesha, cũng là khu vực có khả năng nhất tìm thấy giống Gesha nguyên sinh.Adam theo Willem bắt đầu thám hiểm trong các khu rừng xung quanh, trong một khu rừng bị rừng rậm bao phủ đã phát hiện nhiều loại cây cà phê hoang dã. Thế là họ bắt đầu sàng lọc từ đó, chọn ra những giống trông giống Gesha, rồi trồng tại làng Gesha. Và quyết định xây dựng estate tại đây, đặt tên là estate cà phê làng Gesha（Gesha Village Coffee Estate）。Estate làng Gesha có diện tích khoảng 471 ha, diện tích trồng cà phê khoảng 320 ha, mật độ trồng duy trì ở 7000 cây/ha.Estate làng Gesha được chia thành 8 nông trại: Bangi(54 ha, 1911-2001 mét), phần lớn nhân viên của estate đến từ một cộng đồng tên "Bangi-Chichuru" ở phía đông nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương thơm kim ngân hoa và gia vị, có vị sô-cô-la đen đậm đà, quả mọng, trà đen, đường đen, nho đen.lDimma(28,7 ha, 1966-2019 mét), được đặt tên theo thị trấn mỏ vàng nổi tiếng Dimma ở phía bắc nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương hoa tươi và hương quả hạch, vị chua cam quýt sắc nét và tỉnh táo.Gaylee(34,8 ha, 1916-1982 mét), phía đông nam kết nối với cộng đồng Kebele, chính thức được đặt tên là "Gaylee-Gesha", gần sông Yetgordon, nguồn nước của làng Gesha. Cà phê sản xuất từ lô đất này kết hợp chặt chẽ vị trái cây và gia vị, có vị ngọt mạnh của hạnh nhân, sả, dâm bụt, hòa quyện với hương hoa nhài và quả hạch.Oma(67,6 ha, 1931-2040 mét), được đặt tên theo nhà lãnh đạo tôn giáo của vùng Meanit được kính trọng và yêu mến. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương nho đỏ, hoa nhài kỳ lạ, có đặc điểm trái cây của đào, mơ, mứt, dưa ngọt, quýt Nhật, hậu vị ngọt như mật ong.Narsha(5,3 ha, 1963-1977 mét), nằm ở phía nam của estate làng Gesha, được đặt tên theo một cây sai quả trong nông trại. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương vị kim ngân hoa, trái cây vàng, chanh, sô-cô-la đen, đào, mơ, hoa hồng, vị chua thanh mát, hậu vị bergamot kéo dài.Surma(45,9 ha, 1909-2063 mét), có thể nhìn bao quát phong cảnh thung lũng như chốn bồng lai, được đặt tên theo dân tộc chăn nuôi "Surma" sống ở vùng đất thấp phía tây nam. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương hoa nhài, hoa hồng Damascus nhẹ nhàng, đặc tính trái cây của dâu tây, dưa hấu chín, táo, cùng chút hương gia vị.Shewa-Jibabu(48,5 ha, 1973-2069 mét), nằm ở phía bắc estate, được đặt tên theo một ngọn núi gần nông trại và cộng đồng kebele nơi một số nhân viên đến từ. Cà phê sản xuất từ lô đất này có hương vị gia vị, dâu tây, đào chín, đu đủ, hương hoa, sô-cô-la đen, me, quýt, bergamot.Shaya(36,5 ha, 1926-2069 mét), được đặt tên theo tên thủ lĩnh vùng Meanit. Cà phê sản xuất từ lô đất này tỏa hương hoa nhài, bergamot và cam. Vị sô-cô-la đen đậm đà, nước cam, anh đào ướp lạnh, mật đường, chanh, quả mọng, có vị ngọt của táo đỏ.Gesha Panama và Gesha của làng Gesha đều gọi là Gesha, nhưng giống Gesha của hai nơi này lại khác nhau rất nhiều. Gesha trồng tại làng Gesha chủ yếu là 2 giống: Gori Gesha (GG), Gesha 1931 (G31).Giống Gori Gesha (GG) kế thừa hoàn hảo tính đa dạng di truyền trong rừng cà phê Gori Gesha, nên ngoại hình của nó có sự khác biệt nhất định so với Gesha Panama; còn Gesha 1931 (G31) thì rất giống với Gesha Panama, cả về ngoại hình lẫn biểu hiện hương vị.Ngoài hai giống trên, làng Gesha còn trồng một giống tên là Illubabor Forest 1974 (IF)! Nó được phát hiện vào năm 1974 trong một chuyến khảo sát đến rừng Illubabor, sau đó được Trung tâm Nghiên cứu Ethiopia phát triển thành giống có kháng thể tự nhiên.Bên trong estate làng Gesha có hệ thống phân loại nghiêm ngặt, lần lượt là đấu giá, nhãn vàng, nhãn đỏ, nhãn xanh và lô Chaka.Chỉ chiếm 3,7% sản lượng cả năm của làng Gesha, là lô cao cấp nhất của estate được sàng lọc nghiêm ngặt, chỉ có thể có được thông qua đấu giá toàn cầu của estate cà phê làng Gesha, trong đó lại chia thành Tuyển chọn Quán quân (Champion's Reserve) và Tuyển chọn Estate (Farm Reserve).Cà phê lô nhãn vàng chiếm khoảng 10% sản lượng cả năm của estate làng Gesha, hương vị phức tạp, cực kỳ hiếm gặp. Những loại cà phê quý hiếm này là cà phê cao cấp nhất của estate làng Gesha ngoài lô đấu giá. Nhiều barista sẽ chọn lô nhãn vàng làm hạt dùng cho cuộc thi của họ, và những nhà rang xay yêu cầu cao về chất lượng cũng sẽ thu mua, có khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh, hương vị nổi bật, độ phức tạp cao của từng lô.Hạt cà phê lô nhãn đỏ chiếm khoảng 15% sản lượng cả năm của estate làng Gesha, là lô có khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh, điểm cupping vượt quá 88 điểm (tiêu chuẩn sca), có hương vị đặc trưng của làng Gesha, độ mạnh và độ phức tạp của hương vị yếu hơn một chút so với lô nhãn vàng, là lô single origin có tỷ lệ giá trị cao.Lô nhãn xanh đến từ một lô đất đơn lẻ và là lô giống đơn lẻ của estate làng Gesha. Lô nhãn xanh cung cấp thông tin truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh của từng số lô, bao gồm tên lô đất nông trại, giống cà phê và ngày xử lý chế biến.Lô Chaka là sự pha trộn cà phê từ tất cả các lô đất của estate và toàn bộ mùa sản xuất. Cà phê lô Chaka có hai phương pháp xử lý là phơi nắng và rửa nước, bao gồm ba giống cà phê trong estate làng Gesha, lần lượt là Gesha 1931, Gori Gesha và illubabor. Thông số pha chế của Front Street CoffeeLượng bột cà phê: 15 g Tỷ lệ: 1:15 Nhiệt độ nước: 92°C Độ xay: Ek4310, tỷ lệ qua rây 20 mesh là 75%, Phễu lọc: Hario v60 Phễu lọc số 01Quá trình pha chế: Đoạn đầu rót 30 g nước ủ 30 giây, đoạn thứ hai rót 95 g nước (cân điện tử hiển thị 125 g), khoảng 1 phút rót xong, đoạn thứ ba rót 100 g nước (cân điện tử hiển thị 225 g), khoảng 1 phút 30 giây rót xong, thời gian chiết xuất: 2 phút, lấy phễu lọc ra hoàn thành pha chế. Hương vị như sau:Nhãn vàng làng Gesha: hoa cúc La Mã, cam quýt, kem, trà Ô Long, cảm giác như nước ép, mận, độ sạch cao.Nhãn đỏ làng Gesha: hương hoa hồng, hương rượu lên men, cam quýt, quả mọng, trà Ô Long, dâu tây.Nhãn xanh làng Gesha: cam quýt, kem, sô-cô-la, hạnh nhân, hương vị cân bằng, cảm giác đậm đà.Chaka làng Gesha: hương lên men, cam quýt, bưởi, kem, sô-cô-la, caramel.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
