Nói đến vùng trồng cà phê chế biến mật ong nào ngon nhất, thì chắc chắn là Costa Rica. Costa Rica là quốc gia khai sinh ra phương pháp chế biến mật ong, kỹ thuật chế biến mật ong của họ đương nhiên cũng đã đạt đến mức thuần thục điêu luyện. Tiếp theo, bài viết này của Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người về câu chuyện đặc trưng hương vị của hạt cà phê chế biến mật ong Costa Rica, cũng như đặc điểm cảm giác khi pha chế cà phê chế biến mật ong Costa Rica. Nguồn gốc phương pháp chế biến mật ong cà phê Costa Rica Phương pháp chế biến mật ong được nông dân trồng cà phê vùng Costa Rica nghiên cứu phát triển. Bối cảnh ra đời là do phần lớn vùng trồng cà phê Costa Rica nằm trên núi dốc, giao thông không thuận tiện, nên khi quả cà phê từ nông trại của mình được đưa xuống nhà máy chế biến ướt dưới chân núi, họ phát hiện nhiều quả cà phê đã bị hư hỏng; điều này khiến sản lượng hạt cà phê giảm, lợi nhuận cũng giảm theo, vì vậy phương pháp chế biến mật ong đã được nghiên cứu ra như thế.Thứ hai, theo Front Street Coffee được biết, nguyên nhân là do có ít thương lái thu mua hạt cà phê nhân xanh chất lượng cao lên núi Costa Rica, nên thiếu kênh tiêu thụ. Những thương lái thu mua này mua với giá bóc lột cực thấp, vì vậy nông dân trồng cà phê trên núi cũng không tin tưởng những người thu mua này, mới phát minh ra phương pháp chế biến mật ong, bán hạt cà phê theo hình thức tự sản tự tiêu, thu được nhiều lợi nhuận hơn để duy trì cuộc sống.Hiện nay, phương pháp chế biến mật ong vì thể hiện hương vị tốt nên được sử dụng rộng rãi ở các vùng trồng cà phê Trung Mỹ, và tại Costa Rica cũng đã nghiên cứu ra nhiều phương pháp chế biến mật ong đặc biệt, như hạt cà phê Bach và hạt cà phê Mozart thuộc dòng Nghệ sĩ Costa Rica tại cửa hàng Front Street Coffee lần lượt được làm bằng phương pháp chế biến mật ong nho khô và phương pháp chế biến mật ong yếm khí. Phương pháp chế biến mật ong là gì? Phương pháp chế biến mật ong, gọi là Honey Process hoặc Miel Process, chế biến mật ong là phương pháp sau khi bóc vỏ thịt quả, đem hạt cà phê còn mang lớp pectin và vỏ trấu phơi khô.Ở trên Front Street Coffee cũng đã đề cập, phương pháp chế biến hạt cà phê chủ yếu có chế biến ướt và chế biến phơi nắng. Phương pháp phơi nắng đúng như tên gọi, là phương pháp sau khi thu hoạch hạt cà phê thì phơi khô tự nhiên; phương pháp ướt là sau khi bóc vỏ thịt quả, thông qua ngâm rửa để loại bỏ lớp keo trên bề mặt; chế biến mật ong là phương pháp dung hòa giữa hai phương pháp này. Nhiều người sau khi nghe tên chế biến mật ong sẽ nghĩ đây là quá trình chế biến sử dụng mật ong, hoặc sau chế biến cà phê sẽ mang vị mật ong, thực tế không phải vậy. Do trong quá trình phơi khô, nước trong lớp keo trên bề mặt nhân cà phê sẽ bay hơi, nên trở nên sánh đặc như mật ong, vì vậy mà có tên gọi này. Quy trình chế biến mật ong 1. Bước đầu tiên của chế biến mật ong giống bước đầu tiên của chế biến ướt, trước tiên cho toàn bộ quả cà phê vào nước để loại bỏ hạt nổi, hạt khuyết tật, giữ lại quả cà phê tốt. 2. Tiếp theo đem quả cà phê đã sàng lọc trực tiếp lên giàn phơi cao phơi ít nhất ba ngày, giảm độ ẩm của quả cà phê xuống còn 20%. 3. Sau đó cho hạt cà phê đã phơi vào máy bóc vỏ để loại bỏ vỏ quả và thịt quả, giữ lại pectin, đây cũng là lý do hạt cà phê chế biến mật ong ngọt, vì pectin là phần chứa lượng đường cao nhất trong quả cà phê. 4. Sau đó tiến hành sấy khô hạt cà phê còn giữ pectin, làm độ ẩm của cà phê giảm xuống 11%, là có thể nhập kho bảo quản. Và theo Front Street Coffee được biết, chế biến mật ong còn được phân loại theo lượng pectin giữ lại. Như hạt cà phê thông thường loại bỏ 40% pectin được gọi là mật vàng; hạt cà phê chế biến mật ong loại bỏ 25% pectin được phân loại là mật đỏ; còn một loại là hạt cà phê nhân xanh chế biến mật ong giữ lại 100% pectin được phân loại là mật đen. Còn hạt cà phê nhân xanh chế biến mật ong trong quá trình phơi cũng phải đặc biệt chú ý. Vì hạt cà phê chế biến mật ong còn giữ pectin nên sẽ có nhiều màng nhầy, trong quá trình phơi phải liên tục đảo mặt, ngăn ngừa mốc và lên men quá độ. Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến mật ong Ưu điểm: Vì phương pháp chế biến mật ong thuộc phương pháp cải tiến của phương pháp phơi nắng, do ngay từ đầu đã loại bỏ thịt quả, nên sẽ không có vấn đề mốc phát sinh. Và không cần tiêu tốn lượng lớn nước sạch, chi phí thấp hơn. Nhược điểm: Các bước chế biến có thể nói là phức tạp nhất, tốn công nhất trong tất cả các phương pháp chế biến truyền thống. Hương vị phương pháp chế biến mật ong Như Front Street Coffee đã nói ở trên, phương pháp chế biến mật ong có thể tăng độ ngọt của cà phê, hương thơm của nó cũng sẽ tinh tế hơn, tất nhiên, đây là trong trường hợp phương pháp chế biến mật ong được thực hiện tốt; nếu thực hiện không tốt, uống sẽ có vị chua axetic khó chịu, như mùi cay nồng của hành tây hoặc tỏi, thậm chí khi thực hiện khá tốt, vẫn sẽ mang chút mùi bùn, dư vị cũng kém sạch hơn, mùi tạp cũng nặng hơn so với phương pháp ướt thông thường, nên nhìn tổng thể, áp dụng phương pháp chế biến mật ong có rủi ro cao hơn nhiều so với phương pháp chế biến ướt thông thường. Thứ hai, phương pháp chế biến mật ong lại được chia thành ba loại theo màu sắc, lần lượt là mật vàng, mật đỏ, mật đen, vậy chúng có gì khác biệt? Front Street Coffee sẽ giải đáp cho các bạn yêu cà phê ngay đây. Sự khác biệt giữa mật vàng, mật đỏ, mật đen là gì? Mật đen: Hầu như không loại bỏ pectin, nên thời gian sấy khô lâu nhất, cần kéo dài hơn 14 ngày, trong quá trình để tránh sấy quá nhanh, sẽ dùng vật che phủ chắn ánh nắng quá mạnh, để đường chuyển hóa đầy đủ hơn. Mật đỏ: Loại bỏ 25% pectin (cách làm cụ thể của mỗi estate có khác biệt), phơi nắng kéo dài khoảng 12 ngày, trong quá trình cũng có thể dùng giàn che sáng, cà phê đảo vài lần mỗi ngày, không thường xuyên như mật vàng. Mật vàng: Loại bỏ 40% pectin, nhận ánh sáng nhiều nhất để sấy khô, kéo dài khoảng 8 ngày, cà phê đặt trên giàn phơi đảo một lần mỗi giờ. Vì vậy, từ mật vàng đến mật đen, thời gian sấy khô cần càng dài, yêu cầu quản lý cũng càng khắt khe. Nếu nhất định phải chọn ra ưu nhược trong ba loại, Front Street Coffee cho rằng hương vị ngon nhất là mật đen, vì lượng vỏ trấu nhiều nhất, nên cảm giác cũng phong phú nhất, mạnh mẽ hơn. Còn sản xuất mật vàng và mật đỏ là vì nông dân trồng cà phê cũng cần cân nhắc từ góc độ thương mại, xét đến chi phí và giá cả, mang đến cho người tiêu dùng nhiều lựa chọn cũng là khả thi. Tại sao hạt cà phê chế biến mật ong lại được ưa chuộng đến vậy? Như Front Street Coffee đã nói ở trên, hạt cà phê qua chế biến mật ong đều có độ ngọt tuyệt vời trong biểu hiện hương vị, và độ ngọt này đã gột rửa quan niệm trước đây của người yêu cà phê rằng cà phê là đắng, nên rất được những người yêu cà phê mới tiếp xúc với hạt cà phê yêu thích. Thứ hai, cũng có nhiều phương pháp chế biến hạt cà phê lấy cảm hứng từ phương pháp chế biến mật ong, độ ngọt hương vị cũng sẽ xuất sắc hơn. Ngoài ra, Front Street Coffee ở trên cũng đã đề cập, phương pháp chế biến mật ong có tổng cộng ba loại, trong đó hạt cà phê chế biến mật đen có độ ngọt cao nhất, tương ứng là điều kiện chế biến cũng khắt khe hơn, điều này cũng có nghĩa là hạt cà phê có thể có đảm bảo chất lượng ổn định, đương nhiên cũng có người yêu cà phê sẵn sàng trả tiền cho hương vị ngon, nên đây cũng là lý do hạt cà phê chế biến mật ong được ưa chuộng. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ những hạt cà phê chế biến mật ong Costa Rica khá được ưa chuộng cho mọi người nhé!Front Street Coffee: Hạt cà phê Mozart dòng Nghệ sĩ Costa RicaPhương pháp chế biến: Mật ong nho khôHương vị: Chua thanh nho khô, quả mọng, hương hoa, hương rượu lên menHạt cà phê Mozart này tỏa ra hương hoa thanh lịch, là hương hoa tím giống như hoa oải hương, Front Street Coffee khi pha chế có thể cảm nhận rõ ràng, cà phê Mozart có khá nhiều hương quả mọng sẫm màu, nho khô, đoạn giữa và cuối còn có thể cảm nhận được chút chua thanh của mận và độ ngọt như kẹo dẻo gấu nhỏ; sau khi nguội vẫn giữ được hương hoa và độ ngọt. Hương vị rất đặc biệt, cảm giác rất xuất sắc.Front Street Coffee: Hạt cà phê Bach dòng Nghệ sĩ Costa RicaPhương pháp chế biến: Mật ong nho khôHương vị: Hương rượu lên men, quả mọng, tông trà trái câyHạt cà phê Bach này hương khô mang hương trái cây như dâu tây, mâm xôi đen, nho khô, khi pha chế cũng tỏa ra từng đợt hương trái cây. Front Street Coffee khi vừa pha xong, đã có hương hoa và hương trái cây rõ ràng tỏa ra, sau khi vào miệng cũng cảm nhận được hương trái cây nồng đậm và cảm giác chua ngọt, đoạn giữa và cuối mang chút hương rượu nhẹ, như rượu vang đỏ. Sau khi nguội mang hương ngọt mứt, và hương rượu càng rõ ràng hơn, thậm chí có thể cảm nhận được hương vị rượu mận.Hai hạt cà phê chế biến mật ong trên đến từ estate Canet vùng trồng Tarrazú Costa Rica, tên gọi xuất phát từ việc chủ estate rất thích âm nhạc, nên dùng tên các nhạc sĩ làm tên hạt cà phê, hương vị cũng có đặc sắc riêng, những người yêu cà phê quan tâm không ngại thử hai hạt cà phê chế biến mật ong này, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ thông số chiết xuất pour over của hai hạt cà phê này cho mọi người nhé. Gợi ý pha chế hạt cà phê Costa Rica của Front Street Coffee Độ xay: 10 khấc trên Ek43, độ xay đường cát mịn, tỷ lệ qua sàng 75% rây số 20, 24~26 khấc trên C40 Thủ pháp pha chế: Ba giai đoạn.Đầu tiên dùng 30ml nước làm ẩm đều lớp bột thành hình "hamburger", ủ 30 giây, sau đó tiến hành chiết xuất giai đoạn hai. Giai đoạn hai Front Street Coffee sử dụng dòng nước vừa mảnh vừa êm rót theo vòng tròn, ở giây 55 trên đồng hồ đưa nước lên 125ml, sau đó dừng lại đợi mức nước hạ xuống gần cạn thì rót giai đoạn ba. Giai đoạn ba Front Street Coffee sử dụng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ 70ml còn lại, hoàn thành pha chế ở 1 phút 55 giây. Hương vị pha chế hạt cà phê Bach: Nhiệt độ cao là chua ngọt như nho và cảm giác lên men như rượu vang, sau khi nguội dần là cảm giác nước ép như quả mọng đỏ và hương hoa hồng, dư vị là ngọt thơm như caramel. Hương vị pha chế hạt cà phê Mozart: Quả mọng, hương lên men, vào miệng có nho khô, cam ngọt, dưới sự thay đổi nhiệt độ hương rượu lên men và hương hoa quế khá rõ ràng. Trên đây là thông số pha chế pour over hạt cà phê Costa Rica mà Front Street Coffee chia sẻ, hy vọng có thể giúp ích cho các bạn yêu cà phê, để trong quá trình pour over sau này có thể pha ra đúng hương vị cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
