Nói về ấn tượng với cà phê Mandheling, Front Street Coffee tin rằng, ngoài hương vị đậm đà và mùi rang khô ổn định, mọi người còn liên tưởng đến một "dư vị Mandheling" độc đáo -- hương thảo mộc.Hương thảo mộc của Mandheling chủ yếu chỉ những nốt hương mang phong cách thảo dược, đất mùn, gỗ... tỏa ra sau mùi rang thơm, độc đáo và hoang dã. Nhờ đó, Mandheling từ trước đến nay có thể nói là một dòng cà phê gây phân cực mạnh. Người thích hương thơm này sẽ rất thích Mandheling, người không thích hương thơm này sẽ rất không thích.Và trong những năm gần đây, nhiều bạn phát hiện ra rằng hương thảo mộc trong Mandheling bắt đầu nhạt dần, ít nhất là so với trước đây thì không còn rõ rệt như vậy. Thế là không ít bạn bắt đầu truy tìm nguồn gốc, muốn biết vì sao hương thảo mộc này lại yếu đi, và hương thảo mộc này rốt cuộc đến từ đâu.Thực ra cũng giống như sự hình thành các hương vị cà phê khác, Mandheling có hương thảo mộc nhất định không thể tách rời ba yếu tố: giống, môi trường trồng trọt, và cách chế biến.Đầu tiên chúng ta cần biết, cà phê Mandheling không phải chỉ một giống cà phê cụ thể, mà chỉ tất cả cà phê Arabica được trồng trên đảo Sumatra. Trong một lần hiểu lầm trớ trêu, cà phê Arabica trên đảo Sumatra được bán với tên "Mandheling", rồi nổi tiếng vang dội, từ đó trở đi, Arabica trên đảo thường được bán dưới danh nghĩa Mandheling. Đây là câu chuyện mà Front Street Coffee thường chia sẻ, tin rằng các bạn đã nghe đến mòn tai, nên không kể lại quá nhiều ở đây.Lịch sử trồng cà phê trên đảo Sumatra cũng có thể coi là khá lâu đời, từ thế kỷ 18, người Hà Lan đã mở rộng ngành trồng cà phê đến hòn đảo này.Trên đảo Sumatra, các vùng trồng cà phê chính đều tập trung quanh hồ Toba vàhồ Tawar. Trong đó hồ Toba nổi tiếng hơn với vùng Lintong, còn hồ Tawar thìvùng núi Gayonổi tiếng hơn. Độ cao của chúng đều khoảng 1100~1600 mét, là độ cao lý tưởng để trồng cà phê. Chính vì vậy, trong dòng cà phê thường ngày của Front Street Coffee mới chọn Mandheling vùng Lintong làm đại diện cà phê Indonesia, còn Front Street CoffeeGolden Mandhelingthì đến từ vùng núi Gayo.Giống như nhiều nơi trồng khác, giống cà phê đầu tiên người Hà Lan trồng trên đảo là Typica, Bourbon - những Arabica thuần chủng. Nhưng không lâu sau, vì bệnh gỉ sắt tàn phá, các giống Arabica lần lượt gục ngã, nên buộc lòng, chính quyền Indonesia để bảo toàn sản lượng đã không ngừng đưa vào các giống mới. Dần dần, vùng đất Indonesia trở thành "lò luyện" các giống cà phê.Các giống được trồng nhiều trên đảo gồm:Ateng, TimTim, Typica, Caturra, Robusta. Còn trong cà phê Mandheling, giống phổ biến nhất là Ateng vàTimTim。Dù là Ateng hay TimTim, chúng đều là giống lai giữa Arabica và Robusta. Nói đơn giản, Ateng chính là Catimor bản địa Indonesia, còn TimTim là Timor bản địa Indonesia. Vì hai giống này đều mang gen Robusta, nên bản thân đã có chút phong vị thảo dược, gỗ đặc trưng của Robusta, chỉ là tương đối mà nói thì mùi vị không nặng đến thế.Còn nguyên nhân được cho là khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng nhất, thực ra là cách chế biến độc đáo của địa phương -- phương pháp gọt ướt. Mọi người trước tiên có thể xem qua quy trình chế biến của phương pháp gọt ướt, đại khái như sau:Trước tiên dùng máy tách vỏ loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, đồng thời rửa sạch hạt cà phê, sau đó chuyển hạt cà phê ra ngoài trời phơi nắng; phơi khoảng 3~4 ngày, hạ độ ẩm của hạt cà phê xuống khoảng 30%~40%, rồi lại dùng máy xát vỏ gọt bỏ lớp vỏ lụa trên bề mặt hạt đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, cuối cùng chỉ cần phơi thêm vài ngày nữa là có thể làm khô hạt cà phê đến độ ẩm 12%~13%.Vậy từ phần giới thiệu trên của Front Street Coffee, mọi người có thể thấy, phương pháp gọt ướt có một ưu thế rõ rệt, đó là thời gian làm khô tương đối ngắn. So với các cách chế biến khác, thời gian làm khô mà phương pháp gọt ướt sử dụng rất rất ít, vì vỏ quả, thịt quả, lớp vỏ lụa... của hạt cà phê đã được loại bỏ từ trước khi làm khô, nên đã rút ngắn đáng kể thời gian làm khô.Còn việc Indonesia phải dùng đến phương pháp gọt ướt, là vì thời tiết địa phương quanh năm thất thường, thời gian chiếu nắng ngắn, cộng thêm môi trường khá ẩm ướt, dùng các cách chế biến cần phơi nắng lâu như phơi tự nhiên rất dễ khiến hạt cà phê vì thời gian làm khô quá dài mà biến chất. Vậy Front Street Coffee tin rằng mọi người xem đến đây, lại nảy ra một câu hỏi khác: "Vì sao phương pháp gọt ướt lại làm nặng thêm hương thảo mộc của cà phê?"Nói cho công bằng, Front Street Coffee cho rằng, phương pháp gọt ướt thực ra không phải nguyên nhân chính. Mà là trong quá trình thao tác, những hành động thô ráp đó mới khiến hương thảo mộc của Mandheling bị làm nặng thêm.Đầu tiên chúng ta có thể thấy, hạt được máy tách vỏ cưỡng chế loại bỏ lớp vỏ lụa khi đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, trong trạng thái này lớp vỏ lụa của hạt cà phê khá khó loại bỏ, nên máy tách vỏ sẽkhá bạo lực, vậytrong trường hợp này, hạt rất dễ bị máy tách vỏ ép nứt, so với hạt cà phê nguyên vẹn, hạt có khuyết điểm dễ bị nhiễm bẩn hơn;(bên phải hình là hạt vỏ lụa bị máy tách vỏ ép nứt, nhưng trong trường hợp chưa bị nhiễm bẩn, không thuộc hạt lỗi)Đồng thời, hạt cà phê được làm khô sau khi loại bỏ lớp vỏ lụa, mà địa điểm làm khô lại là trên nền xi măng hoặc đường đất nện phẳng! Vậy sau khi loại bỏ lớp vỏ bảo vệ là vỏ lụa, hạt trần trụi ở trong môi trường này để làm khô sẽ dễ tiếp xúc trực tiếp với bụi bẩn, từ đó bị nhiễm bẩn, rồi hương thảo mộc trong hạt cà phê theo đó được tăng lên. Nên mọi người mới cho rằng, chính vì phương pháp gọt ướt đã tăng thêm hương thảo mộc trong cà phê!Tóm lại, chúng ta có thể biết, nguyên nhân chính khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng hơn là đến từ giống và chế biến(những hành động thô ráp trong chế biến)。Nhưng ở trên Front Street Coffee có nhắc, những năm gần đây hương thảo mộc của Mandheling đã ít đi rất nhiều! Vậy kết hợp với phần giới thiệu trên, tin rằng mọi người có thể suy ra, đó là những hành động thô ráp trong quá trình chế biến đã được giảm bớt.Ví dụ về mặt phơi nắng sẽ chú trọng hơn, để hạt tránh xa mặt đất, rồi đảo nhiều lần, đảm bảo giảm xác suất nhiễm bẩn hạt đồng thời tăng độ đồng đều khi làm khô; hoặc qua sàng lọc thủ công loại bỏ hạt lỗi, từ đó giảm tỷ lệ hạt lỗi trong cà phê...Khi xác suất hạt cà phê bị nhiễm bẩn giảm xuống, số lượng hạt lỗi giảm đi, đương nhiên, hương thảo mộc cũng không còn nặng đến thế. Đặc biệt là đại diện chất lượng cao của cà phê Indonesia trong danh sách của Front Street Coffee - Front Street CoffeePWN Golden Mandheling, gần như không có hương thảo mộc này, thay vào đó là một mùi ủ thơm khiến người ta cảm thấy rất dễ chịu, uống vào sạch sẽ và trong trẻo.Còn việc Front Street CoffeePWN Golden Mandheling có thể đạt được hiệu quả này, đương nhiên không thể tách rời tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt hơn. Dù là về giống hay chế biến, yêu cầu của nó đều nghiêm ngặt hơn Mandheling thông thường.Về lựa chọn giống, giống mà công ty PWN hiện đang sản xuất Golden Mandheling sử dụng là Ateng, tuy nó cũng là một loại Catimor, nhưng gen Robusta của nó sẽ không nhiều đến thế. Vì nó là giống sau khi Catimor lai ngược với Typica, nên gen Robusta sẽ bị pha loãng, hương vị nhờ đó càng xuất sắc hơn, hương thảo mộc ít hơn.Còn lô hạt cà phê này sau khi qua chế biến tinh tế còn sẽ qua ba lần chọn thủ công! Nội dung sàng lọc chủ yếu là loại bỏ những hạt có khuyết điểm, hạt nhỏ, hạt trông không đẹp. Những hạt còn lại đều là những hạt cà phê to mẩy và ít khuyết điểm. Số lượng hạt lỗi ít đi, thì độ sạch của cà phê đương nhiên được nâng cao. Cộng thêm giống là Ateng có tỷ lệ gen Robusta ít hơn, hương thảo mộc tồn tại trong hạt cà phê này cũng chỉ còn rất nhỏ.Chính vì vậy, trong Golden Mandheling chúng ta mới khó nếm được hương thảo mộc, mà nhiều hơn là một hương thơm dịu dàng và độc đáo, ngoài ra còn có hương vị sô-cô-la, caramel, gia vị, rất tuyệt!Hiện trên thị trường có rất nhiều phiên bản "Golden Mandheling" khác nhau, như Golden Mandheling 20 mắt, Golden Mandheling 21 mắt, Đỉnh Thượng Golden Mandheling... Nhưng chỉ có PWN（Puwani）Golden Mandheling do công ty sản xuất mới là Golden Mandheling thật sự. Vì Golden Mandheling chính là một sản phẩm do công ty PWN ra mắt, đã đăng ký thương hiệu vào năm 2003.Làm sao phân biệt thật giả? Nhìn hạt thì chắc chắn rất khó nhận ra, nhưng khi mua hạt sống PWN Golden Mandheling đều sẽ kèm theo bao tải có in PWN và chứng nhận tương ứng, mọi người lúc mua bình thường cũng có thể chú ý xem người bán có xuất trình hai vật kèm theo này không, đây cũng có thể là một cách phân biệt thật giả. Ví dụFront Street Coffee bán trên Taobao, Tmall online chính là Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất, trong trang chi tiết sản phẩm có dán kèm hai vật này, mọi người có thể tham khảo~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
