Gần đây thấy có bạn theo dõi để lại bình luận hỏi rằng, dùng cùng một loại hạt cà phê để làmcà phê pour overvà làm cà phê Americano, hương vị sẽ khác nhau như thế nào. Bài viết này Front Street Coffee sẽ trả lời câu hỏi đó~ Trước khi bắt đầu trả lời, chúng ta trước tiên cần phân biệtcà phê pour overvà cà phê Americano khác nhau ở điểm nào.
Cà phê pour overtrong tiếng Anh là pour over (rót nước thủ công)/hand drip (nhỏ giọt thủ công), là một phương pháp pha chế mà dòng nước chảy qua lớp bột cà phê bằng trọng lực tự nhiên. Còn cà phê Americano trong tiếng Anh là Americano (cà phê của người Mỹ), là cách mà lính Mỹ pha loãng espresso bằng nước, sau đó được người Ý gọi đùa là cà phê của người Mỹ, là một trong những loại cà phê phổ biến.
Cà phê pour over là gìCà phê pour over？
Cà phê pour overlà một phương pháp sử dụng phễu lọc cà phê làm trung gian, sau khi xay hạt cà phê tươi thành độ thô phù hợp, tiến hành chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê bằng cách rót nước ở nhiệt độ thích hợp. Kết hợp với các loại phễu lọc khác nhau/sử dụng độ xay, nhiệt độ nước, kỹ thuật rót nước khác nhau, đều sẽ khiến cùng một loại hạt cà phê có biểu hiện hương vị và cảm giác khác nhau.
Vì sử dụng phễu lọc làm giá đỡ, nước được rót vào bột cà phê để chiết xuất chất rồi nhỏ giọt qua giấy lọc xuống bình chia sẻ, trong quá trình chiết xuất không cần bất kỳ áp lực nào, nêncà phê pour overthuộc loại cà phê nhỏ giọt.
Cà phê pour overthường sẽ dùng hạt single origin, có thể chọn Front Street Coffee Guodingding có hương hoa rõ rệt, Front Street Coffee Grana Geisha; cũng có thể mua Front Street Coffee Strawberry Candy có độ ngọt cao, Front Street Coffee Sidra; Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling mang hương caramel.
Cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano chính thống cần sử dụng máy pha espresso để chiết xuất espresso rồi pha thêm lượng nước thích hợp để pha loãng. Còn máy pha cà phê Americano trên thị trường thực ra là máy pha cà phê nhỏ giọt, chiết xuất các chất hòa tan trong bột cà phê bằng cách rót nước, sau đó nhỏ giọt qua giấy lọc/lưới lọc xuống bình dưới, nguyên lý của Americano nhỏ giọt không khác mấy so với pour over, nên có thể chọn trực tiếp từ đó.
Espresso khác với pour over, nguyên lý của nó là thông qua áp lực 9bar rót nước nóng nhiệt độ cao hơn vào lớp bột xay cực mịn và nén chặt, với tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2 chiết xuất nhanh (20-30 giây) ra chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao. Khi chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao này được pha thêm lượng nước thích hợp, nó có thể biến hóa thành cà phê Americano mà mọi người quen thuộc. Vì quá trình pha chế cần có áp lực hỗ trợ, nên cà phê Americano thuộc loại cà phê chiết xuất bằng áp lực.
Nếu theo đuổi lớp crema phong phú, bạn hãy mua Front Street Coffee Classic Blend và Front Street Coffee Commercial Blend, hai loại hạt espresso này đều có một lượng nhỏ giống Robusta, Front Street Coffee Classic Blend kết hợp Brazil, Mandheling và Robusta, sử dụng rang trung sâu, khi chiết xuất tỏa ra hương thơm rõ rệt của bơ, bánh mì nướng, bánh quy caramel, hương vị mạnh mẽ, cảm giác đậm đà, kèm theo lớp crema mịn màng, chiết xuất cực kỳ ổn định, là loại cà phê gia đình thiết yếu cho người mới bắt đầu.
Nếu bạn theo đuổi hiệu quả giá cả tối đa, thì hãy mua Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend cấp lương thực, nó sử dụng sự kết hợp giữa hạt nhỏ Vân Nam và Brazil Red Bourbon, kết hợp độ chua của mận chín mang hương hạt, khi xay thành bột sẽ tỏa ra hương thơm của socola kem, bánh quy cacao, hương vị cân bằng, lớp crema có ánh vàng óng, rất phù hợp cho bạn bè mở quán hoặc dùng tại nhà.
Sử dụng cùng một loại hạt cà phê để làm cà phê pour over và cà phê Americano,
biểu hiện hương vị và cảm giác sẽ khác nhau như thế nào?
Front Street Coffee lần này sử dụng Front Street Coffee Huakui từ vùng Sidamo Ethiopia làm đối tượng pha chế, lý do là Front Street Coffee khi cupping hạt cà phê này đã cảm nhận được hương hoa quả rõ rệt, độ chua không quá kích thích, độ ngọt biểu hiện khá tốt.
# Cà phê pour overThông số pha chế
Phễu Hario 01, xay trung mịn (tỷ lệ qua lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc khoảng 78%), nhiệt độ nước 92°C, bột cà phê 15g, tỷ lệ bột và nước 1:15. Kỹ thuật chiết xuất ba giai đoạn rót nước: trước tiên rót 30g nước để ủ 30 giây. Tiếp theo rót nước theo vòng tròn với dòng nhỏ đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'08".
Front Street Coffee Huakui chiết xuất bằng phương pháp pour over có biểu hiện hương vị là: hương hoa, vị chua ngọt của quả mọng, quýt, mận, nước ép xoài, mật ong, hậu vị là vị ngọt thơm của trà đen.
Thông số chiết xuất espresso#
Máy espresso Pegasus E98, máy xay ek43s độ xay 0.1, tỷ lệ bột và nước 1:2, tay cầm hai đầu, lượng bột 20g, chiết xuất 40g chất lỏng cà phê, thời gian 24 giây.
Front Street Coffee Huakui chiết xuất espresso có biểu hiện hương vị là: độ chua trung bình cao, độ ngọt trung bình, vị đắng thấp, cảm giác đắng mượt mà, khi vào miệng là độ chua của quýt, tiếp theo là hương thơm của quả mọng, hậu vị là quả mọng sẫm màu xen lẫn caramel.
Từ biểu hiện hương vị của espresso, espresso chiết xuất từ hạt cà phê này không nên pha Americano với tỷ lệ quá cao, nên Front Street Coffee lần lượt dùng các tỷ lệ cà phê và nước khác nhau để pha loãng và nếm thử, cuối cùng xác định 1:6.5 (40g chất lỏng cà phê pha với 260g nước nóng 86°C).
Front Street Coffee Huakui Americano có biểu hiện hương vị là: độ chua của quả mọng dịu nhẹ, mang chút trái cây nhiệt đới, cảm giác tương tự nước ép, hậu vị là kem, caramel.
Tóm tắt nhỏ
Cà phê pour overcà phê chiết xuất ra có tầng lớp cao hơn so với cà phê Americano, và biểu hiện hương vị sẽ có tầng lớp hơn, do có giấy lọc lọc qua, nên cảm giác cà phê trong sạch và sảng khoái hơn. Còn cà phê Americano thì có lớp crema của espresso, nên biểu hiện cảm giác cà phê đầy đặn, tổng thể đậm đà đặc chắc hơn so vớicà phê pour over.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
