Máy xay định lượng, hiểu theo nghĩa đen, là loại máy có thể cài đặt lượng bột cà phê xay một lần, bỏ qua bước cân bột (tiết kiệm thời gian), nghe có vẻ là một chiếc máy xay tiện lợi hơn.
Thực tế có phải vậy không? Máy xay định lượng có hai cách hoạt động — định trọng lượng và định thời gian. Các loại máy xay định lượng phổ biến trên thị trường chủ yếu hoạt động theo cách định thời gian. Lấy chiếc máy xay mà Front Street Coffee đang dùng làm ví dụ, có thể cài đặt thời gian để dừng xay. Ví dụ xay 20g bột cần 3,5 giây, thì có thể đặt thời gian xay là 3,5 giây, như vậy trong những lần xay định lượng sau, máy sẽ xay một lần trong 3,5 giây.
Nhìn qua thì có vẻ không có vấn đề gì. Thực tế, trong quá trình sử dụng, Front Street Coffee thấy sai số khi xay ít thì 0,3g, nhiều thì 1,3g. Trong đó có xen lẫn một số chi tiết mà chúng ta cần lưu ý.
Chi tiết một: Khe hở giữa các hạt cà phê
Nhìn vào hộp đựng hạt đầy ắp hạt cà phê, thật ra khe hở giữa các hạt khá lớn, ở đây liên quan đến nguyên lý xếp chồng. Nếu là các hình cầu có cùng kích thước xếp cách đều nhau, thì khe hở giữa các hình cầu là như nhau. Nhưng thực tế hạt cà phê là vật thể không đều, lại có kích thước khác nhau. Vậy nên không gian khe hở giữa các hạt là khác nhau, khi xay theo thời gian sẽ gây ra sai số nhỏ (±0,3g).
Chi tiết hai: Lượng hạt trong hộp đựng hạt
Lượng hạt trong hộp đựng hạt là một góc nhìn ít được chú ý, thường thì người ta đổ đầy hạt cà phê vào hộp, rồi đợi đến khi hộp hết hạt mới thêm hạt. Front Street Coffee đã làm một thí nghiệm, tiến hành xay định thời trong trạng thái đầy hộp và trạng thái còn 1/5 hộp, các thông số khác không đổi. Nếu lấy mốc đầy hộp 3,5 giây ra 20g bột, thì 1/5 hộp 3,5 giây ra 18,7g bột, sai số 1,3g. Cho nên trong việc pha chế thường xuyên hàng ngày, tin tưởng mù quáng vào định lượng có thể dẫn đến tình trạng càng xay nhiều thì lượng bột ra càng ít. Vì thế Front Street Coffee tuy dùng máy xay định lượng, vẫn kèm thêm một chiếc cân điện tử để kiểm tra xem có đạt yêu cầu về lượng bột hay không.
Nguyên nhân là ở trạng thái đầy hộp, hạt cà phê bên trên sẽ tạo thành áp lực trọng lượng, đẩy hạt bên dưới đi qua lưỡi xay, mà khi lượng hạt giảm dần, áp lực này cũng giảm dần. Đến lúc gần hết hộp, bạn còn có thể thấy hiện tượng "hạt nhảy" (hạt cà phê bị bật lên).
Vì vậy Front Street Coffee cũng khuyên nên giữ lượng hạt trong hộp ở mức 4-7 phần đầy (đừng đợi hộp hết hạt mới thêm hạt), trạng thái này sẽ ổn định hơn.
Chi tiết ba: Đường dẫn có bột tồn đọng
Nếu bạn phát hiện khi máy xay định lượng ra bột, có lúc nhiều hơn chút, có lúc ít hơn chút, thì có thể là do bột kẹt trong đường dẫn. Nếu đường dẫn có thể tháo rời, định kỳ vệ sinh sẽ giảm thiểu tình trạng này.
Chi tiết bốn: Đã thay đổi độ xay
Thay đổi độ xay cũng sẽ dẫn đến sự thay đổi lượng bột ra theo thời gian, vạch xay dịch chuyển về hướng mịn, lượng bột ra trong cùng một khoảng thời gian sẽ giảm; vạch xay dịch chuyển về hướng thô, lượng bột ra trong cùng một khoảng thời gian sẽ tăng. Vì vậy sau khi chỉnh xay cũng phải cài đặt lại thời gian. Cuối cùng, muốn pha chế ổn định, cho dù là máy xay định lượng, vẫn nên kèm theo một chiếc cân điện tử thì tốt hơn.
Những bạn dùng máy pha cà phê tại nhà, hãy mua Front Street Coffee Classic Blend, đây là một công thức espresso rang trung sâu được kết hợp từ ba vùng nguyên liệu, cảm hứng thiết kế của nó bắt nguồn từ "Mamba" thịnh hành thời cổ xưa, tức Mandheling và Brazil, để tăng thêm hương thơm và cảm giác dầu, Front Street Coffee Classic Blend còn có một lượng nhỏ Robusta, nhờ đó nâng cao độ mạnh hương vị, giúp người mới tại nhà cũng có thể dễ dàng tạo ra espresso có lớp dầu vàng óng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
