Khi máy pha cà phê chiết xuất espresso, quá trình lớp crema tiết ra luôn là một khung cảnh chữa lành lòng người. Đặc biệt là sau khi chiết xuất xong, nhìn thấy lớp bọt vàng óng dày mịn, những người đam mê latte art không thể nào vui hơn.
Nhưng nếu một ngày nào đó bạn phát hiện lớp crema chiết xuất ra ít ỏi, mỏng, thậm chí có thể nói là không có, thì vấn đề rất có thể nằm ở những khía cạnh sau đây!
Một, hạt cà phê không tươi
Khi hạt cà phê không tươi, hàm lượng carbon dioxide trong hạt đã không còn đủ để "nâng đỡ" ra lớp crema dày mịn! Và có hai nguyên nhân khiến hạt không tươi:
Một là thời gian cách xa ngày rang quá lâu, vượt quá thời gian thưởng thức tốt nhất. Thông thường hạt cà phê Ý sẽ có thời gian thưởng thức 60 ngày, sau khi vượt qua khoảng thời gian này, hương thơm, hương vị, carbon dioxide đã thất thoát gần hết, bạn lại dùng nó để chiết xuất, thì lớp crema thu được đương nhiên sẽ khá mỏng!
Nguyên nhân còn lại chính là vấn đề bảo quản! Cho dù hạt của bạn vẫn trong thời gian thưởng thức, nhưng nếu không bảo quản tốt, xuất hiện tình trạng hở nắp, hở miệng túi khiến hạt cà phê tiếp xúc với không khí một cách đáng kể, thì hạt cà phê sẽ tăng tốc phản ứng thoát khí. Chỉ cần một đêm, đủ để hạt cà phê thơm nức mũi biến thành hạt nhạt nhẽo vô vị.
Vì vậy, khi mua hạt, tốt nhất chúng ta nên quan sát thời gian rang của nó, sau đó bảo quản đúng cách. Như vậy, tình trạng lãng phí, thất bại sẽ giảm đi đáng kể~
Hai, điều chỉnh áp suất máy pha cà phê
Van áp suất của nhiều máy pha cà phê gia đình đều giống như chiếc máy Front Street Coffee đang sử dụng, nằm ở vị trí chỉ cần đưa tay là có thể chạm tới. Tuy rất tiện lợi, nhưng rất dễ vô tình chạm phải, dẫn đến ly cà phê tiếp theo bị lỗi.
Vì vậy nếu xuất hiện tình trạng crema espresso quá mỏng, hãy kiểm tra van áp suất, xem có đang ở mức áp suất đúng không, để giảm sai số. (Thông thường là 9~10bar)
Ba, xay quá thô, lượng bột quá ít
Độ xay quá thô, hoặc dùng lượng bột ít hơn nhiều so với tiêu chuẩn của rổ lọc, đây là hai trường hợp dễ xác nhận nhất! Khi bạn nhấn chiết xuất mà thấy cà phê chảy ào ào xuống, thì chứng tỏ một trong hai thông số này có vấn đề (cũng có thể cả hai), khiến khe hở nước chảy qua quá lớn, hoặc xuất hiện hiệu ứng kênh.
Cà phê chiết xuất ra trong hai trường hợp này có màu nhạt, crema mỏng, hương vị cũng vô cùng nhạt nhẽo! Về lượng bột, tốt nhất chúng ta nên lấy trọng lượng gram tham khảo của rổ lọc làm tiêu chuẩn. Còn với việc xay quá thô, mọi người có thể lấy thời gian chiết xuất 20 giây làm mốc!
Từ trước đến nay, tỷ lệ bột - nước của cà phê Ý luôn được mặc định là trọng lượng nước gấp đôi trọng lượng bột. Tuân theo nguyên tắc này, xem thời gian chiết xuất có nằm trong 20 giây không, nếu có thì chứng tỏ xay chưa đủ mịn, khe hở nước chảy qua quá lớn, thời gian chiết xuất đương nhiên ngắn, như vậy cần điều chỉnh lại độ xay!
Bốn, nhiệt độ nước quá thấp
Khi chiết xuất, nếu nhiệt độ nước không đạt 90+°C theo yêu cầu chiết xuất, sẽ xuất hiện tình trạng crema quá mỏng. Tất nhiên, nó cũng giống như xay quá thô, ly espresso cuối cùng sẽ rơi vào tình trạng chiết xuất không đủ!
Nói chung, tình trạng nhiệt độ nước không đủ sẽ xuất hiện ở giai đoạn làm nóng khi máy vừa bật. Lúc đó nhiệt độ nước sẽ không quá chính xác. Vì vậy, Front Street Coffee chỉ bắt đầu chiết xuất espresso sau hai mươi phút kể từ khi bật máy.
Năm, hạt là rang nhạt, hoặc bản thân ít crema
Nhiều người phát hiện hạt rang nhạt làmcà phê pour overcó thể rất tươi mát, chua ngọt dễ chịu, nhưng làm espresso lại xuất hiện vấn đề cực chua, vì hạt cà phê rang nhạt có kết cấu cứng hơn, cần cường độ chiết xuất cao hơn so với hạt rang đậm. Do đó, nếu bạn áp dụng thông số chiết xuất của hạt rang đậm vào hạt rang nhạt, rất dễ xuất hiện tình trạng "espresso bắn tung tóe".
Vì vậy, nếu muốn hạt rang nhạt đạt được tỷ lệ chiết xuất hợp lý, còn cần điều chỉnh thông số tương ứng! Tuy nhiên, cho dù thông số chính xác, nó cũng không thể có lớp crema phong phú, dày mịn như hạt rang đậm. Dù sao, carbon dioxide của nó vốn đã ít~
Máy pha cà phê phù hợp với loại hạt nào?
Vì chức năng của hầu hết máy pha cà phê Ý gia đình không ổn định bằng máy thương mại, lượng pha cũng rất ít, điều này càng thử thách khả năng nắm bắt thông số của chúng ta. Vì vậy Front Street Coffee khuyên nên chọn hạt cà phê phối trộn Ý có độ ổn định cao hơn, cà phê phối trộn Ý kết hợp hương vị cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, sử dụng rang từ trung bình trở lên, giúp khả năng chịu lỗi khi chiết xuất của chúng ta cao hơn.
Trên danh sách hạt của Front Street Coffee có tổng cộng bốn loại cà phê phối trộn Ý cho mọi người lựa chọn, và đảm bảo chỉ gửi hàng cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, đảm bảo khi mọi người nhận được vẫn đang ở giai đoạn thưởng thức tốt nhất. Ngoài dòng phối trộn nắng ấm phong cách mềm mại mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, trên danh sách hạt cà phê Ý của Front Street Coffee còn có ba loại hạt phối trộn hương hạt dẻ có giá trị cao, hương vị đậm đà, hương thơm nồng nàn cũng phù hợp để làm cà phê flat white.
Loại cân bằng đậm hương——Hạt cà phê phối trộn cao cấp Front Street Coffee
Trên hương hạt dẻ của cà phê Brazil cổ điển có thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị socola đen, vị ngọt caramel, hương rang đầy đặn. Hòa quyện với sữa nóng đã đánh bông, thể hiện hương vị socola, cacao, kem, giống như đang uống một ly đồ uống nóng Ovaltine không đường.
Loại đậm đà cổ điển——Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee
Espresso có lớp crema vàng óng dày mịn, hương thơm hạt dẻ. Khi thưởng thức flat white hòa quyện với sữa sẽ có vị đắng cà phê thơm cháy, nhưng đi kèm nhiều hơn là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, để lại hương thơm nơi đầu môi.
Loại chua nhẹ đậm đà——Hạt cà phê cho ấm pha cà phê Ý được nhiều barista khuyên dùng - Hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam mang vị chua dịu kết hợp với hương đậm đà của cà phê Brazil Cerrado, espresso có hương vị caramel, hạt dẻ, vị chua mận dịu nhẹ, kết hợp với sữa mang lại cảm giác cân bằng, mượt mà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
