Theo truyền thống, để làm nổi bật hương vị cà phê đậm đà, các nhà rang xay thường áp dụng rang sâu, mức độ rang càng sâu thúc đẩy nhiều chất caramel hóa hơn, do đó cà phê rang sâu thường mang hương vị phong phú của sô-cô-la, gia vị, caramel, ca cao, si-rô phong, v.v. Dưới đây chúng tôi đã tổng hợp một danh sách "những loại cà phê rang sâu ngon" dành cho những bạn sợ vị chua và yêu thích cảm giác đậm đà của cà phê, hy vọng có thể giúp ích cho mọi người:
Hạt cà phê rang sâu ra lò muộn nhất, đậm đà và nồng nàn, hương thơm đặc quánh, hơi có mùi khói, hương vị chủ yếu là vị đắng, mang theo hương vị caramel, gia vị, bánh mì nướng, sô-cô-la đen, hậu ngọt kéo dài nhất, phù hợp với những bạn không chấp nhận cà phê chua. Dựa trên bảng xếp hạng bán chạy của các nền tảng lớn, dưới đây là năm loại hạt cà phê rang sâu được yêu thích nhất trong năm:
Hạt cà phê rang sâu ① Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN Golden Mandheling
Front Street Coffee Mandheling của Indonesia là một loại hạt cà phê rang sâu khá điển hình, hương vị cơ bản của nó là gia vị, thảo mộc, cảm giác đậm đà mượt mà, vì vậy áp dụng rang sâu sẽ làm nổi bật hương vị cơ bản của hạt cà phê, nếu dùng rang nhạt, sẽ làm yếu đi hương vị vốn có của nó, cũng sẽ mất đi linh hồn hương vị nguyên bản của Mandheling Indonesia. Còn Front Street Coffee Golden Mandheling thì trên cơ sở Mandheling đã trải qua ba lần sàng lọc bằng máy và chọn lọc thủ công, loại bỏ hoàn toàn hạt lỗi, nâng cao đáng kể chất lượng của cà phê Mandheling, giúp cà phê uống vào có cảm giác sạch hơn, hậu ngọt rõ ràng hơn.
Hạt cà phê rang sâu ② Front Street Coffee Ý cổ điển pha trộn
Front Street Coffee Ý cổ điển pha trộn là trên cơ sở "công thức cà phê Mamba truyền thống" được thêm vào Robusta, sở hữu hương thơm của bánh quy ca cao, sô-cô-la, hạt dẻ, nâng cao đầy đủ cảm giác dầu mỡ của cà phê, giúp body của cà phê Ý mạnh hơn, phù hợp để pha chế tại nhà, dùng để tạo hình latte thì tuyệt vời.
Hạt cà phê rang sâu ② Brazil-Front Street Coffee Queen Estate
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, một phần ba cà phê trên thế giới đều được sản xuất từ Brazil, giống cà phê chính của nó là Arabica. Trong một thời gian dài, Brazil luôn giữ vị trí số một thế giới về sản xuất cà phê. Cà phê Brazil phần lớn đều mang độ chua vừa phải, ba vị ngọt, đắng, đậm thuộc loại trung tính, độ đậm vừa phải, hương vị mượt mà và đặc biệt, được mệnh danh là trụ cột của cà phê. Front Street Coffee Queen Estate được sản xuất từ vùng cao nguyên, là giống Yellow Bourbon hiếm gặp, cà phê mang hương thơm của sô-cô-la kem, ca cao đen, hạnh nhân.
Hạt cà phê rang sâu ④ Front Street Coffee.Huila Colombia
Front Street Coffee Huila Colombia sử dụng phương pháp chế biến ướt phổ biến ở châu Mỹ, giúp hạt cà phê có phong vị sạch sẽ, để thể hiện hương vị Colombia cổ điển, Front Street Coffee sử dụng rang trung sâu, sau khi xay và chiết xuất mang hương vị phong phú của sô-cô-la kem, caramel, bánh quy, ca cao.
Hạt cà phê rang sâu ⑤ Front Street Coffee Ý đặc sản pha trộn
Là một trong những quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, cà phê Brazil và cà phê Colombia từ lâu đã nổi tiếng, Front Street Coffee kết hợp hạt cà phê của hai vùng sản xuất với nhau, hương thơm hạt dẻ của cà phê Brazil, hương vị cân bằng cộng với phong vị sô-cô-la của cà phê Colombia, đạt được hiệu quả một cộng một lớn hơn hai một cách hoàn hảo, cà phê Ý sau khi chiết xuất mang hương vị của bánh quy kem, ca cao, hạt dẻ nướng.
Hạt cà phê rang sâu ngon pha như thế nào?
1. Xay hạt cà phê Ý
Tùy theo mức độ rang khác nhau mà việc xay hạt cà phê sẽ khác nhau, nhưng độ thô mịn nhất định đều ở trạng thái cực mịn. Còn mịn đến mức nào? Điều này phụ thuộc vào việc dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g espresso đôi có nằm trong khoảng 23-30 giây hay không, và cần xem hương vị espresso chiết xuất thông thường có cân bằng hay không, không xuất hiện cảm giác khó chịu như đắng cháy, chua gắt, mắc cổ rồi mới điều chỉnh độ xay. Nếu xuất hiện đắng cháy có thể điều chỉnh thô hơn, nếu xuất hiện chua gắt có thể điều chỉnh mịn hơn.
2. Phân bố bột
Sau khi bột cà phê rơi vào rổ đựng bột cần tiến hành phân bố bột ~ mục đích của phân bố bột là để bột cà phê phân bố đều ở mọi góc của rổ đựng bột, giảm tình trạng độ dày lớp bột không đồng đều. Front Street Coffee khuyến nghị phân bố bột tốt nhất nên sử dụng dụng cụ phân bố bột, như vậy có thể đảm bảo hiệu quả hơn độ đồng đều.
3. Nén bột
Có nhiều bạn cho rằng sau khi phân bố bột thì nén bột không cần thiết... bước này rất quan trọng đấy! Phân bố bột là để lớp bột phân bố đều, nhưng giữa các hạt cà phê vẫn còn khoảng trống lớn, khi chiết xuất không thể chịu được sự va đập của dòng nước áp suất cao dẫn đến hiệu ứng kênh. Mục đích của nén bột là để nén chặt lớp bột, giúp toàn bộ lớp phủ có thể chịu được sự va đập của dòng nước. Khi nén bột phải chú ý sau khi nén xong lớp bột có cân bằng hay không, kiểm tra xem có xuất hiện tình trạng cao thấp không đồng đều hay không. Nếu xuất hiện cao thấp không đồng đều, dòng nước sẽ theo quán tính chảy về phía thấp, cuối cùng cho ra một ly espresso chiết xuất không đồng đều.
4. Thời gian chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất espresso
Thời gian chiết xuất thông thường là khoảng 25 giây-30 giây, tỷ lệ bột và chất lỏng thường dùng 1:2, tức là 1g bột cà phê tương ứng với 2ml chất lỏng cà phê, ví dụ bạn sử dụng 18g bột cà phê, thì chiết xuất 36g chất lỏng cà phê. Tuy nhiên đôi khi chúng tôi sẽ điều chỉnh theo nhu cầu pha chế, ví dụ Front Street Coffee để giúp hương vị của Americano và Latte đậm đà hơn, hương vị đầy đặn hơn, cửa hàng hàng ngày sử dụng 20g bột cà phê chiết xuất 36g chất lỏng cà phê.
5. Tốc độ chảy của espresso quá nhanh/quá chậm?
Tốc độ chảy là một trong những yếu tố cơ bản nhất để đánh giá một ly espresso, nếu theo tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2 ở trên, thời gian chiết xuất ít hơn 20 giây, chứng tỏ tốc độ chảy quá nhanh, chất lỏng cà phê rất có thể chiết xuất không đủ, vị chua chiếm phần lớn, hương thơm nhạt nhẽo, lúc này chúng ta có thể thêm 0,3~0,5g bột cà phê hoặc điều chỉnh độ xay mịn hơn 1~2 nấc;
Nhưng nếu thời gian nhiều hơn 35 giây, thì chứng tỏ tốc độ chảy quá chậm, nếu cà phê uống vào còn đặc biệt đậm đắng, thì có nghĩa là xuất hiện hiện tượng chiết xuất quá mức, cần giảm 0,3~0,5g bột cà phê, hoặc điều chỉnh độ xay thô hơn 1~2 nấc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
