Vì lính Mỹ trong Thế chiến thứ hai không quen uống loại cà phê ly nhỏ có nồng độ cực cao của châu Âu, nên họ yêu cầu chủ quán pha thêm nước nóng để pha loãng, mô phỏng hương vị và cảm giác của cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ. Và ly cà phê như vậy vì được lính Mỹ ưa chuộng nên được đặt tên là Americano.
Từ những điều trên chúng ta có thể biết, Americano được làm từ espresso làm nền rồi thêm nước. Americano nóng là espresso thêm nước nóng, Americano đá là espresso thêm nước đá, đơn giản như vậy. Tuy đơn giản nhưng trong đó cũng ẩn chứa không ít kiến thức, ví dụ: "Nhiệt độ nước của Americano có yêu cầu gì không?" Đây là câu hỏi mà một người bạn gần đây đã gửi cho Front Street Coffee.
Giống như hầu hết các loại cà phê khác, vì thông số pha chế Americano không có "chỉ tiêu cứng" nào, nên thường thì quán thích làm thế nào thì làm. Thêm bao nhiêu nước, thêm bao nhiêu đá, nước bao nhiêu độ... đều được điều chỉnh theo cách hiểu của mỗi người về cà phê. Vì vậy mới xuất hiện tình trạng cùng một loại cà phê nhưng tiêu chuẩn pha chế của mỗi quán lại khác nhau.
Muốn làm ra Americano không chua cũng không đắng, phải chọn hạt espresso rang medium, mua Front Street Coffee Strawberry Candy espresso blend, được tạo nên từ hạt cà phê Colombia kết hợp với hạt Costa Rica và Ethiopia, tối đa hóa hương thơm của dâu tây, nho, hạnh nhân và kem, lớp crema ở mức trung bình, khi làm Americano có hương hoa dịu nhẹ thơm mát, vị thanh mát không đắng.
Thông số pha Americano: 18g bột cà phê, 30 giây, 36g cà phê lỏng, Americano nóng (36g cà phê lỏng + 180g nước nóng)
Nếu bạn dự định mở quán cà phê, hãy chọn hạt espresso blend thương mại của Front Street Coffee, nó kết hợp hạt cà phê Colombia, hạt cà phê Brazil và một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, rang medium-dark, mục đích là để mọi người dễ dàng làm ra hương vị giống quán cà phê, lớp crema phong phú và mịn, hương vị có vị ngọt caramel, hương hạt và ca cao, sô-cô-la đen, vị chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng nhẹ, hậu vị kéo dài.
Thông số pha Americano: 20g bột cà phê, 25 giây, 40g cà phê lỏng, Americano nóng (40g cà phê lỏng + 200g nước nóng)
Không ít bạn thích Americano thanh mát không đắng, có thể thử dùng hạt espresso rang medium, barista đặc biệt đề xuất Front Street Coffee Huakui SOE với hương dâu tây, ổi, và Front Street Coffee Yirgacheffe Natural Red Cherry SOE với vị cam, chanh chua, cả hai dòng single origin đều có vị đắng thấp dịu nhẹ, rất phù hợp cho những bạn mới bắt đầu thử.
Thông số pha Americano: 20g bột cà phê, 30 giây, 36g cà phê lỏng, Americano nóng (36g cà phê lỏng + 180g nước nóng)
Còn "Americano nóng nên dùng nước nóng bao nhiêu độ để pha" không phải là chủ đề khó nhằn, nếu ai thường đọc bài của Front Street Coffee thì sẽ biết, nhiệt độ cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác chúng ta nếm được. Vì vậy muốn làm tốt một ly Americano, ngoài việc hiểu về chiết xuất cà phê, kiểm soát tỷ lệ cà phê và nước, thì chọn đúng nhiệt độ nước cũng vô cùng quan trọng.
Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ so sánh xem Americano pha bằng nước nóng ở các nhiệt độ khác nhau có gì khác biệt. Xem thử nhiệt độ nước nào là phù hợp nhất để pha Americano nóng tại cửa hàng Front Street Coffee~
Để có thể thảo luận kết quả một cách khách quan hơn, Front Street Coffee sẽ tiến hành nếm thử lần lượt khi cà phê vừa pha xong, phút thứ 5 sau khi hoàn thành, và phút thứ 20 sau khi hoàn thành, để xem theo thời gian cà phê sẽ có biểu hiện khác nhau như thế nào. Sau đó Front Street Coffee sẽ pha bốn ly Americano, nhiệt độ nước sử dụng lần lượt là: 55°C, 65°C, 75°C, 90°C, từ ấm đến nóng bỏng, đầy đủ cả.
Vì trước đây Front Street Coffee đã từng thí nghiệm với cà phê rang dark và rang light, nên lần này Front Street Coffee dùng hạt cà phê là "hạt trấn quán" của cửa hàng -- Front Street Coffee Classic Blend. Front Street Coffee Classic Blend rang medium-dark, nếm riêng espresso có thể cảm nhận được bơ, sô-cô-la, hạt dẻ rang và hương caramel đậm đà. Thông số như sau:
Lượng bột dùng: 20g
Độ xay: mức 1.8 của Galileo Q18
Tỷ lệ bột và chất lỏng: 1:2
Thời gian chiết xuất: 30±2 giây
Tỷ lệ Americano: 1:4 (tức 1ml espresso phải thêm 4ml nước nóng để pha loãng)
Sau khi pha xong Front Street Coffee nếm thử ngay! Và qua nếm thử phát hiện, khi vừa pha xong, Americano 55°C và 65°C vì nhiệt độ không quá cao, có thể uống ngay sau khi pha xong, chúng ta có thể trực tiếp uống ra hương vị hạt tổng hợp, bánh quy bơ và đường phong của Front Street Coffee Classic Blend, độ đậm đà tuyệt vời, hậu vị rõ ràng. Chỉ có điều ly Americano 55°C có một nhược điểm, nó không đủ nóng, uống vào chỉ là một ly Americano ấm;
Còn Americano 75°C lúc đầu thì hơi nóng bỏng, chỉ có thể nhấp từng ngụm hoặc nhấp một chút để uống từ từ, nên hương vị của nó lúc đầu tương đối không phong phú bằng hai ly trước. Chúng ta chỉ có thể uống được hương caramel, bánh quy bơ... những hương vị khá đậm, và về mặt hương vị có độ ngọt cao, gần như không uống ra vị chua của quả mọng, nhưng cũng rất ngon; còn Americano 90°C vì nhiệt độ quá cao, nên chúng ta gần như khó có thể uống vào, chỉ có thể nhấp một lượng rất nhỏ cà phê để cảm nhận, tuy hương vị nổi bật nhưng phần nhiều là trải nghiệm từ khứu giác hít vào hương thơm, về mặt hương vị thì không xuất sắc cũng không tệ.
Sau khi để 5 phút, nhiệt độ cà phê đều giảm trung bình khoảng 10°C. Lúc này Front Street Coffee tiến hành nếm thử lần nữa: Americano 55°C ban đầu giờ uống vào thì ấm ấm, vì khá gần nhiệt độ phòng, nên lúc này hương vị cà phê đều rất nổi bật, chỉ có điều hương thơm bắt đầu không còn dồi dào, đồng thời vị đắng tăng lên; còn Americano 65°C ban đầu thì trải nghiệm khi uống từ hơi nóng bỏng miệng chuyển thành ấm, giống như cà phê 55°C, hương vị sẽ nổi bật hơn so với 5 phút trước. Nhưng vì nhiệt độ chưa giảm xuống quá thấp, nên lúc này hương thơm vẫn còn phong phú, vị đắng vẫn chưa xuất hiện;
Americano 75°C ban đầu giờ lại là ly thể hiện xuất sắc nhất trong bốn ly Americano này, vì lúc này nó rất dễ uống, hương thơm dồi dào, tầng lớp phong phú, rất gần với biểu hiện của ly Americano 65°C ban đầu khi vừa pha xong; còn ly Americano 90°C ban đầu thì hiện giờ vẫn nóng bỏng miệng, vẫn cần nhấp từng ngụm nhỏ, trải nghiệm về cảm giác và hương vị đều kém hơn ba ly trước.
Đến phút thứ 20, hương thơm của cà phê đều không còn nổi bật như ban đầu. Cà phê 55°C ban đầu đã không còn ấm nữa, uống vào là một ly Americano nhiệt độ phòng, nên cảm giác và hương vị so với ban đầu giảm sút rõ rệt, thời gian thưởng thức ngon nhất là ngắn nhất; tiếp theo là Americano 65°C, nhiệt độ đã giảm xuống dưới 45°C, biểu hiện về cảm giác và hương vị sẽ tốt hơn ly trước một chút; còn Americano 75°C thì vẫn còn ấm, nên chúng ta vẫn có thể trải nghiệm cảm giác và hương vị tốt từ ly Americano này; tuy Americano 90°C đã giảm xuống nhiệt độ có thể uống từng ngụm lớn, nhưng vì hương thơm đã mất đi, hương vị đã không còn biểu hiện quá xuất sắc. So với ba ly trước, nó mang lại trải nghiệm chất lượng tốt ít nhất trong toàn bộ quá trình.
Vậy nếu xếp hạng tốt xấu theo trải nghiệm tổng hợp khi Americano nóng vừa pha xong, thì thứ tự là: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; còn nếu xếp hạng tổng hợp theo hương thơm và biểu hiện tổng thể của cà phê trong 20 phút, thì thứ tự là: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
Có thể thấy, Americano nóng dùng tại chỗ không quá phù hợp để pha bằng nước có nhiệt độ quá cao. Vì nước nóng nhiệt độ cao không chỉ dễ làm bỏng miệng mà còn làm giảm độ nhạy của vị giác, ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị của chúng ta. Đồng thời, nhiệt độ quá nóng bỏng còn khiến chúng ta bỏ lỡ "thời gian vàng" để thưởng thức cà phê, không thể thỏa thích nếm thử khi hương thơm cà phê đậm đà nhất. Vì vậy, nếu là Americano nóng phục vụ tại chỗ, tốt nhất không nên pha bằng nước có nhiệt độ quá cao.
Tất nhiên, nhiệt độ quá thấp cũng không được. Tuy nhiệt độ không cao có thể khiến cà phê ngay sau khi pha xong đã đạt nhiệt độ thưởng thức tốt nhất, nhưng đồng thời thời gian để nó nguội đi cũng sẽ ngắn hơn. Mà không phải ai cũng uống hết một ly cà phê trong thời gian ngắn, nên nếu dùng nước nóng nhiệt độ không cao để pha Americano, thì vì tốc độ nguội quá nhanh sẽ khiến trải nghiệm "Americano nóng" giảm sút rõ rệt.
Vì vậy, khi pha Americano nóng phục vụ tại chỗ, Front Street Coffee sẽ kiểm soát nhiệt độ nước ở mức 75±5°C. Như vậy vừa đảm bảo cà phê có đủ nhiệt độ để kéo dài thời gian thưởng thức, đồng thời không vì nhiệt độ quá cao khiến vị giác khó nhận biết được vị ngon của cà phê.
Nhưng có hai điều mọi người cần lưu ý, một là khi phục vụ Americano nóng, tốt nhất nên dùng ly cà phê đã được làm nóng trước để phục vụ. Nếu không, ly chưa được làm nóng sẽ hút nhiệt độ của nước, khiến nhiệt độ cà phê trong ly giảm xuống; còn nữa, nhiệt độ mà Front Street Coffee đề xuất ở trên chỉ áp dụng cho phục vụ tại chỗ, không áp dụng cho phục vụ mang đi. Vì mang đi sẽ có thời gian giao hàng 10~30 phút, nên chúng ta cần đưa nhiệt độ mà cà phê giảm xuống trong thời gian giao hàng vào phạm vi cân nhắc, như vậy khi khách nhận được mới là một ly Americano nóng có nhiệt độ phù hợp~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
