Mặc dù hiện nay có rất nhiều loại cà phê rang nhạt được bày bán, nhưng vẫn có một nhóm người yêu thích cà phê rang đậm một cách sâu sắc, bởi vì so với vị chua, họ thích cà phê có hương vị đậm đà và êm dịu hơn, nên thường xuyên mua Front Street Coffee Queen's Estate vị bơ đậu phộng, Front Street Coffee Bird of Paradise hương bánh mì nướng, Front Street Coffee Blue Mountain No.1 cân bằng chua-đắng-ngọt, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling mang hương gỗ đàn hương và thảo mộc.
Nếu muốn pha ra một ly cà phê rang đậm ngon, thì chúng ta phải pha ra hết những đặc điểm của nó: hương caramel sô-cô-la, kết cấu đậm đà mượt mà, hương vị rang đậm nồng nàn, cùng hậu vị ngọt ngào kéo dài, đây đều là những đặc điểm độc đáo của cà phê rang đậm. Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ra những đặc điểm "linh hồn" này của cà phê rang đậm!
Thông số chiết xuất
Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng, cà phê rang đậm dưới thời gian rang dài khiến cấu trúc tổ chức của hạt đã ở trạng thái rất xốp. Nếu chúng ta vẫn sử dụng thông số pha chế của hạt rang nhạt để chiết xuất, thì sẽ rất dễ thu được một ly cà phê đắng thực sự. Vì vậy, dù là nhiệt độ nước hay độ xay, chúng ta đều cần điều chỉnh những thông số ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất này.
Giảm nhiệt độ nước: Hạt rang nhạt được pha với nhiệt độ nước cao là vì kết cấu của chúng cứng hơn, cần hiệu suất chiết xuất khá cao để "mạnh mẽ" kéo các chất hương thơm ra ngoài! Nhưng cà phê rang đậm rõ ràng không cần đến những "biện pháp" quá cứng rắn.
Cấu trúc xốp dưới sự chiết xuất ở nhiệt độ nước cao rất dễ pha ra mùi vị tiêu cực của việc chiết xuất quá mức. Vì vậy, Front Street Coffee khuyên khi pha cà phê rang đậm nên giảm nhiệt độ nước xuống khoảng 86~88°C là phù hợp nhất, cụ thể điều chỉnh theo độ xay của hạt cà phê. Xay càng mịn, nhiệt độ nước càng thấp!
Điều chỉnh xay thô hơn: Về mặt xay, mức xay dùng cho hạt rang đậm cần thô hơn một chút so với hạt rang nhạt. Lý do điều chỉnh thô hơn không chỉ vì đặc tính xốp dễ chiết xuất, mà còn vì hạt rang đậm có độ giòn cao hơn, hạt xay ra sẽ mịn hơn một chút so với hạt rang nhạt ở cùng mức xay. Nên cần thông qua việc điều chỉnh thô hơn để sửa chữa sai lệch do hai yếu tố này cùng tạo ra. Lấy Golden Mandheling làm ví dụ, thông thường Front Street Coffee sẽ dùng mức 11 của Ek43 để có được hạt đường cát thô, tức là tỷ lệ lọt sàng 70% của rây số 20.
Lựa chọn phễu lọc
Kết cấu đậm đà của cà phê rang đậm là đặc điểm cần đủ mức chiết xuất mới có thể đạt được. Nếu sử dụng loại phễu lọc có tốc độ nước chảy nhanh như V60, thì kết cấu thể hiện rõ ràng sẽ không lý tưởng, bởi vì hiệu suất chiết xuất tổng thể thấp, tốc độ chảy quá nhanh không đảm bảo có thể chiết xuất đủ chất đắng để hỗ trợ cảm giác đậm đà.
Vì vậy, nếu pha cà phê rang trung đậm, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người sử dụng phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn để pha, như Kono, phễu lọc hình quạt, v.v. Tốc độ chảy chậm hơn có thể kéo dài thời gian chiết xuất, dễ dàng có được một ly cà phê đậm đà.
Tỷ lệ bột nước
Tỷ lệ bột nước nhiều hay ít chỉ cần chọn theo khẩu vị của bản thân là được~ Ví dụ tỷ lệ bột nước Front Street Coffee sử dụng là 1:15, với tỷ lệ này cà phê rang đậm pha ra có nồng độ vừa phải, hương vị thể hiện rất tốt.
Nhưng nếu có bạn thích hương vị thể hiện nhiều hơn một chút, thì có thể nâng tỷ lệ bột nước lên 1:16, pha loãng nồng độ cà phê, hương vị được thể hiện tốt hơn; nếu là bạn thích uống đậm đà hơn, thì có thể hạ tỷ lệ bột nước xuống, khoảng 1:14 là được. Nhưng tuyệt đối đừng hạ xuống quá nhiều, vì nồng độ quá tập trung sẽ khiến hương vị không thể thể hiện, uống vào dễ gây cảm giác khó chịu~
Gợi ý pha chế
Cách rót nước Front Street Coffee sẽ khuyên dùng phương pháp ba giai đoạn, một là có thể kéo dài thời gian chiết xuất, hai là có thể chiết xuất tốt hơn hương vị chúng ta muốn, và nó có thể mang lại cho chúng ta tỷ lệ dung sai cao hơn, đây là điểm Front Street Coffee đặc biệt thích~ Nếu chọn tỷ lệ 1:15 thì chúng ta có thể chia lượng nước thành 30/100/95ml.
Cà phê rang đậm không cần khuấy quá nhiều để chiết xuất các chất trong cà phê, như chúng ta đã đề cập ở trên, chúng rất dễ chiết xuất. Nên khi pha chế, chúng ta có thể giảm tốc độ xoay vòng một cách thích hợp, giảm dòng nước quá mạnh khiến bột cà phê cuộn trào quá nhiều, giảm sự sinh ra mùi vị tiêu cực.
Thao tác cụ thể là: trước tiên dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để làm ướt toàn bộ giường bột tiến hành ủ nở, thời gian 30 giây (hạt rang đậm có thể dựa vào độ ẩm của giường bột để phán đoán thời gian kết thúc, không nhất thiết là 30 giây); sau khi ủ nở kết thúc chúng ta dùng dòng nước nhỏ hơn (5ml/s), chậm rãi xoay vòng lớn rót 100ml nước nóng giai đoạn hai; khi mực nước sắp chạm đáy, cũng dùng dòng nước nhỏ ở trung tâm, chậm rãi xoay vòng nhỏ (cỡ đồng xu) rót 95ml nước nóng còn lại; khi cà phê lỏng nhỏ giọt hoàn toàn, có thể lấy phễu lọc ra, thưởng thức cà phê thôi!
Nói chung, nếu hoàn thành pha chế trong khoảng 2 phút, thì ly cà phê rang đậm này rất có khả năng sẽ có đầy đủ tất cả các đặc điểm đã nói ở đầu bài. Nhưng nếu thời gian chiết xuất lệch quá nhiều so với 2 phút, ví dụ thiếu hẳn 10 giây trở lên, thì dù cả ly cà phê sẽ có hương vị khá tốt, nhưng kết cấu và hậu vị ngọt sẽ yếu hơn. Tốt nhất là điều chỉnh từ độ xay, hoặc thủ pháp pha chế, mức độ điều chỉnh cụ thể cần dựa vào cảm nhận khi uống để phán đoán. Vượt quá 2 phút quá nhiều cũng theo lý tương tự~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
