Khi nhắc đến cà phê ngọt hơn, nhiều người sẽ liên tưởng đến cà phê Costa Rica, bởi vì hạt cà phê Costa Rica sản xuất có chất lượng cao, hương vị thanh nhẹ tinh khiết, hương thơm dễ chịu, độ ngọt cao. Vì vậy không ít người tò mò, tại sao cà phê Costa Rica lại có độ ngọt cao?
Front Street Coffee cho rằng, điều này phải nhờ vào việc Costa Rica gần như có đầy đủ điều kiện khí hậu và địa hình để trồng cà phê, và chính phủ nước này rất coi trọng ngành cà phê, nghiêm ngặt yêu cầu sản xuất cà phê chất lượng cao. Ngoài ra còn có phương pháp chế biến mật ong (Honey Process) thường được sử dụng ở Costa Rica, phương pháp chế biến này có thể tăng độ ngọt của cà phê và mang lại cho cà phê hương vị như caramel, Front Street Coffee Dâu Kẹo chính là sử dụng hỗn hợp Gesha được chế biến bằng phương pháp mật ong.
Nằm ở eo đất Trung Mỹ, Costa Rica có thể chịu ảnh hưởng đồng thời của dòng hải lưu Thái Bình Dương và Đại Tây Dương cùng gió mùa, tạo nên nhiệt độ thích hợp và vi khí hậu độc đáo ở Costa Rica. Các vùng trồng cà phê tập trung ở miền trung đất nước, nơi đây bị dãy núi Cordillera (Cordillera mountains) chạy qua, mang đến nhiều dãy núi lửa và bồn địa, có hơn 80% cà phê được trồng trên đất núi lửa ở độ cao 800-1700 mét.
Trong hệ thống phân loại cà phê, Costa Rica giống như hầu hết các vùng trồng cà phê Trung Mỹ, lấy độ cao làm tiêu chuẩn chính, vì cho rằng độ cao càng cao, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm càng lớn, vào thời điểm nhiệt độ thấp, thời gian chín của quả cà phê bị kéo dài, trong thời gian này các chất đường có thể tích lũy nhiều hơn, hương vị cũng phát triển phong phú hơn, mật độ và độ cứng cũng tốt hơn. Hiện nay, hầu hết hạt cà phê Costa Rica đều là hạt cực cứng cấp SHB (độ cao trên 1200 mét), ở vùng Tarrazu (Tarrazu) phổ biến nhất tại Front Street Coffee độ cao còn lên tới 1500-2100 mét.
Ngoài ra, chính phủ Costa Rica coi trọng ngành cà phê, cho rằng chỉ có sản xuất hạt cà phê Arabica chất lượng cao mới có thể đứng vững trên thị trường quốc tế, nên vào đầu thế kỷ 20 đã ban hành một đạo luật cấm sản xuất các loại hạt cà phê ngoài giống Arabica, từ đó có thể thấy quyết tâm duy trì cà phê chất lượng cao của họ.
Chúng ta cần biết rằng, "mật" trong chế biến mật ong không có liên quan gì nhiều đến mùi vị! Bởi vì "mật" này không phải "mật" kia, nó không miêu tả cà phê được chế biến có độ ngọt như mật ong.
Chế biến mật ong được dịch từ tiếng Anh Honey Process, còn gọi là Miel Proces. Dù là Honey hay Miel, dịch ra đều có nghĩa là mật ong. Cách gọi chế biến mật ong xuất hiện sớm nhất ở Costa Rica, vì lớp pectin dính nhớp bao bọc hạt cà phê có cảm giác rất giống mật ong, nên người địa phương thích gọi nó là "Miel".
Sau đó vì trong chế biến mật ong có một bước là để pectin bao bọc hạt cà phê phơi nắng cho khô, nên người ta đơn giản gọi cách chế biến này là "chế biến mật ong".
Quá trình chế biến mật ong tương đối cũng không quá phức tạp, tiền thân của nó là phương pháp bán phơi nắng của Brazil. Đầu tiên là tiến hành tuyển nổi quả cà phê đã hái, loại bỏ quả hỏng và tạp chất. Sau đó sử dụng máy bóc vỏ chuyên dụng để loại bỏ vỏ và thịt quả, giữ lại pectin cùng hạt cà phê bước vào quy trình phơi nắng cho khô. Khi hạt cà phê khô đến độ ẩm nhất định thì có thể thu hồi lưu kho, trước khi xuất khẩu tiến hành bóc vỏ là được.
Vì trong pectin chứa lượng lớn đường, nên khi nó tiếp xúc với không khí sẽ bắt đầu xảy ra hiện tượng oxy hóa, màu sắc sẽ theo thời gian phơi tăng dần mà đậm lên. Từ màu vàng trắng ban đầu, dần dần đậm lên thành vàng kim, vàng, thậm chí là đỏ, đen! Cụ thể chuyển biến đến mức nào cần dựa vào lượng pectin được giữ lại, mà thời gian phơi của chúng cũng sẽ theo hàm lượng pectin khác nhau mà từ 2~4 tuần không đều.
Trong khâu bóc vỏ loại thịt, pectin được giữ lại càng nguyên vẹn, thì thời gian cần để khô càng dài, màu pectin cuối cùng cũng càng đậm. Như chế biến mật ong trắng, vàng, đỏ, đen mà chúng ta quen tai, thực ra chính là chỉ chế biến mật ong với mức độ giữ lại pectin khác nhau. Mật ong trắng giữ lại pectin càng ít, vàng, đỏ tiếp theo, mật ong đen giữ lại pectin nhiều nhất và nguyên vẹn nhất.
Về mặt lý thuyết, cà phê chế biến mật ong đen sẽ gần nhất với chế biến mật ong phơi nắng, vì pectin nó giữ lại nguyên vẹn nhất, mức độ lên men sâu nhất, độ ngọt cũng cao nhất, nhưng tương ứng, vì nhiều bước nên giá cũng sẽ hơi đắt hơn. Hạt cà phê đại diện cho chế biến mật ong đen có Front Street Coffee Dâu Đen, đây là một loại cà phê đơn nguyên độ cao cao đến từ Costa Rica, vì tự mang hương hoa quả nên sử dụng rang vừa nhạt, khi pha thể hiện hương vị hoa ngọt ngào, nho, cam ngọt, sô-cô-la nhân rượu.
Nhưng thú vị là, mỗi nhà sản xuất có định nghĩa khác nhau về chế biến mật ong các màu, vì trong ngành không có một tiêu chuẩn rõ ràng để phân định. Nên rất dễ xuất hiện tình huống gượng gạo như: "mật vàng" mà nhà này định nghĩa lại là "mật trắng" trong định nghĩa của nhà khác, hoặc là "mật đỏ".
Và ngoài các chế biến mật ong thông thường như trắng, vàng, đỏ, đen, còn có một số chế biến mật ong khá đặc biệt. Ví dụ như Front Street Coffee Dâu Kẹo, Mozart trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, chính là sử dụng "chế biến mật ong nho khô" khá khác lạ. Chế biến mật ong nho khô khác với chế biến mật ong thông thường chủ yếu ở chỗ trước khi bóc vỏ, sẽ phơi quả cà phê ít nhất ba ngày! Cho đến khi quả cà phê bắt đầu héo khô, rồi mới bóc vỏ bóc thịt, bắt đầu các bước thao tác chế biến mật ong.
Cách chế biến này có thể để cà phê phát triển biểu hiện hương vị phong phú hơn! Đề xuất thử Front Street Coffee Mozart và Front Street Coffee Dâu Kẹo, chúng đều có hương vị phức hợp của dâu tây, quả mọng, nho khô, độ ngọt rất cao! Tóm lại mọi người sẽ biết, bất kể là chế biến mật ong như thế nào, "mật" của nó đều không phải chỉ mùi vị của cà phê, mà là pectin có hình thái như mật ong~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
