Chắc hẳn nhiều người yêu cà phê đều đã nghe nói Ethiopia là cái nôi của cà phê, văn hóa cà phê bản địa vô cùng đậm đà. Người Ethiopia yêu thích cà phê nổi tiếng toàn cầu, những quán cà phê nhỏ rải rác khắp các con phố dường như nhắc nhở bạn rằng đây chính là cái nôi của cà phê.
Câu chuyện về người chăn cừu và cà phê
Tương truyền, trên cao nguyên Ethiopia ở châu Phi, có một người chăn cừu tên Kaldi trong lúc chăn dê đã tình cờ phát hiện đàn dê của mình trở nên vô cùng hưng phấn sau khi ăn một loại quả mọng đỏ mọc hoang. Vì tò mò, ông cũng hái một ít mang về nếm thử, sau khi ăn ông cảm thấy cả người sảng khoái, đặc biệt hưng phấn, bèn chia sẻ với dân làng. Tin tức lan truyền, hạt cà phê đến bán đảo Ả Rập, việc trồng trọt và buôn bán cũng dần mở rộng, hạt cà phê bắt đầu hành trình toàn cầu kéo dài hàng trăm năm.
Trong ngôn ngữ Ethiopia, cà phê là "bunn" hoặc "buna". Nguồn gốc của cà phê là Kaffa. Vì vậy cà phê đôi khi được gọi là "Kaffa bunn", hay cà phê đến từ Kaffa. Do đó, từ "coffee bean" thường được coi là phiên bản Anh hóa của "Kaffa bunn". Từ coffee trong tiếng Anh bắt nguồn từ địa danh "Kaffa" của Ethiopia. Ở đây, cà phê giống như một tín ngưỡng văn hóa của người dân địa phương, người Ethiopia đã gìn giữ rất tốt sự thuần khiết nguyên thủy nhất của cà phê, họ dùng chày sắt nguyên thủy nhất để nghiền hạt cà phê đã nướng trên than thành bột, cho vào ấm đun cà phê, cà phê sôi dần tỏa ra hương thơm độc đáo, kết hợp với bánh mì truyền thống để thưởng thức.
Yirgacheffe làđại danh từ của cà phê specialty Ethiopia
Việc trồng cà phê ở Ethiopia chủ yếu tập trung ở khu vực phía tây và phía nam, các hộ nông dân nhỏ chiếm 90% tổng sản lượng trồng trọt, gần 1,2 triệu hộ nông dân nhỏ sống nhờ trồng cà phê. Về mặt hành chính, Ethiopia có tổng cộng 5 bang lớn đều trồng cà phê, cà phê Harar,cà phê Yirgacheffevà cà phê Sidamo có độ nổi tiếng cao nhất. Trong đó Yirgacheffe là một thị trấn rất nhỏ, nhưng nơi đây lại sản xuất hàng nghìn tấn cà phê specialty mỗi năm, cho thấy vùng sản xuất Yirgacheffe có vị thế vô cùng quan trọng ở Ethiopia.
Hệ thống sản xuất cà phê của Ethiopia được chia thành bốn loại: cà phê rừng, cà phê bán rừng, cà phê vườn và đồn điền lớn, trong đó cà phê vườn là phổ biến nhất, diện tích trồng của mỗi hộ không dưới 4 ha. Do sản lượng cà phê của nông dân nhỏ thấp, địa phương sẽ có các hợp tác xã cà phê và nhà máy chế biến lớn nhỏ, chủ yếu phụ trách chế biến cà phê nhân xanh của khu vực đó. Nông dân mang hạt cà phê thu hoạch của nhà mình đến nhà máy chế biến được xây dựng gần nguồn nước để chế biến thống nhất, sau đó sẽ được bán dưới danh nghĩa nhà máy chế biến.
Hợp tác xã Gotiti, ban đầu là một phần của hợp tác xã Worka thuộc liên minh Yirgacheffe YCFCU. Nhưng sau đó, khi mọi người theo đuổi tính truy xuất nguồn gốc của cà phê nhân xanh, từng "vùng sản xuất đơn" độc lập được những người săn tìm cà phê trên khắp thế giới khai quật ra, nên vào năm 2012, nhóm sản xuất với khoảng 300 nông dân thành viên đã độc lập thành lập "Hợp tác xã Gotiti". Trong số những vị khách đến Front Street Coffee uống cà phê, nếu ai muốn uống cà phê hương trái cây chế biến ướt, các barista của Front Street Coffee đều sẽ ưu tiên giới thiệu cà phê Hợp tác xã Gotiti trên giá đựng đậu. Hợp tác xã Gotiti áp dụng chế biến ướt không chỉ không có vị đắng đậm của cà phê đen truyền thống, mà vị chua thanh mát tươi sáng của cam quýt, chanh, cùng hương thơm của hoa nhài khiến không ít người yêu cà phê yêu thích ngay từ ngụm đầu tiên.
Theo truyền thống, sau khi thu hoạch quả cà phê, nông dân sẽ đặt trực tiếp trên sân thượng, hoặc trải đều trên mặt đất, phơi khô trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, khi độ ẩm của quả cà phê chỉ còn khoảng 12% là có thể đem đi xay vỏ và đóng gói. Cà phê chế biến theo cách này dễ xuất hiện mùi đất, lên men quá mức và mùi trái cây thối, để cải thiện hương vị lỗi do cách phơi nắng này mang lại, Ethiopia đã nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ. Trong quá trình chế biến ướt, có nhiều bước có thể loại bỏ hạt lỗi, thể hiện vị chua sạch sẽ hơn về hương vị, khiến hương thơm của Yirgacheffe càng thêm tầng lớp.
Mô tả hương vị cà phê pha tay của Hợp tác xã Gotiti
Front Street Coffee cho rằngYirgacheffelấy tông vị chua trái cây làm hương vị đại diện chính, khá phù hợp với phương pháp rang nhạt, làm nổi bật vị chua trái cây tươi sáng của Yirgacheffe. Yirgacheffe mới rang xong, Front Street Coffee sẽ tiến hành cupping thử nếm càng sớm càng tốt. Hương khô của cà phê Hợp tác xã Gotiti chế biến ướt tỏa ra hương chanh dây tươi mát, cam quýt, hương chua quả mọng. Hương ướt là cam quýt, quả mọng, khi vào miệng có vị chua của cam quýt, vị ngọt thơm của quả mọng, hạnh nhân, cảm giác trà, hậu vị mang vị ngọt của mật ong. Độ đậm thấp, vị chua tươi sáng, sạch sẽ thanh mát.
Sau khi rang xong, hạt cà phê sẽ có 4-7 ngày thời gian xả khí và ủ đậu, sau đó mới bước vào giai đoạn hương vị ngon nhất, khi thời gian lưu trữ kéo dài, hương thơm của cà phê sẽ bay hơi nhanh hơn, hương vị cũng giảm sút đáng kể. Để đảm bảo mọi người uống được hương vị cà phê ở thời kỳ tốt nhất, Front Street Coffee sẽ đảm bảo chỉ giao những hạt đậu mới rang trong vòng 5 ngày, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được sẽ có hương thơm tốt nhất.
DoYirgacheffeđược trồng ở độ cao lớn, và độ rang khá nhạt, kết cấu bên trong hạt cà phê không bị thay đổi quá nhiều. Để có thể giải phóng nhiều hương thơm phong phú hơn, Front Street Coffee sẽ dùng nhiệt độ nước cao hơn và độ xay mịn hơn để chiết xuất, kết hợp với phễu V60. Thân phễu V60 có gân dẫn hướng nối phần trên và phần dưới cùng lỗ tròn lớn ở giữa, có tác dụng tăng tốc độ dòng nước chảy xuống, còn thiết kế rãnh thoát khí hình xoắn ốc giúp đường đi của dòng nước dài hơn, tăng thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng, mỗi dòng nước men theo rãnh hội tụ về điểm giữa của phễu, áp lực mà bột cà phê chịu được tập trung, cà phê chiết xuất ra có tầng lớp phong phú hơn.
Thông số pha chếcủa Yirgacheffe:
Phễu: V60
Nhiệt độ nước: 92-93°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: cỡ hạt đường cát mịn (rây bột qua rây số 20 đạt 78%)
Đoạn đầu rót 30g nước để ủ trong 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), rót xong trong khoảng 1 phút, khi mực nước giảm xuống 2/3 tầng bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), rót xong trong khoảng 1 phút 35 giây. 2'10" nhỏ giọt xong, nhấc phễu ra, hoàn thành chiết xuất.
Hương vị Hợp tác xã Gotiti chế biến ướt: khi vào miệng có hương hoa nhài, chanh, cam quýt, trà xanh, khi nhiệt độ thay đổi có hậu vị quả mọng, kem, mía, vị ngọt hậu rõ rệt, cảm giác sạch sẽ ngọt thanh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
