Cà phê Mỹ được làm từ espresso pha với nước, làm loãng nồng độ, thường sẽ sử dụng hạt cà phê espresso rang vừa đến đậm hoặc rang đậm, hương vị sẽ thể hiện những tông điệu khác nhau tùy theo hạt cà phê. Thế là có người muốn biết nếu pha tại nhà thì nên mua loại hạt cà phê nào sẽ tốt hơn?
Hạt cà phê Mỹ dùng là loại hạt cà phê gì?
Được chia thành hai loại, một loại là hạt cà phê phối trộn, một loại là SOE (espresso đơn nhất nguồn gốc, single origin espresso). Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại nằm ở số lượng loại hạt cà phê chứa trong đó, hạt cà phê phối trộn có ít nhất từ hai loại hạt cà phê trở lên, còn SOE thì chỉ có một loại hạt cà phê.
Hạt phối trộn
Mục đích của việc phối trộn là để tập hợp hương vị của hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau lại với nhau, thể hiện một hương vị hoàn toàn mới, nhằm đạt được hiệu quả cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm một loại hạt khác giàu hương thơm, phát huy ưu điểm và khắc phục nhược điểm, bổ sung và nâng cao lẫn nhau. Khuyến nghị phối trộn là chọn ba loại hạt cà phê để phối trộn, nếu quá nhiều loại thì rất khó kiểm soát hương vị sau khi kết hợp, có thể sẽ được cái này mất cái kia.
SOE
Hạt cà phê mà SOE chọn thực ra là để làm nổi bật hương vị của vùng sản xuất, nếu đơn thuần rất thích hạt cà phê của một vùng sản xuất nào đó, chọn SOE cũng sẽ rất hợp khẩu vị. Mặc dù SOE thể hiện nổi bật, nhưng do đến từ một vùng sản xuất duy nhất, nên nhược điểm cũng tương đối dễ bị phóng đại, nếu hạt cà phê không đủ chất lượng, thì cà phê SOE pha ra sẽ không ngon, thậm chí không thể che giấu. Vì vậy trong quá trình thực tế, cà phê SOE có yêu cầu kỹ thuật tương đối cao ở các phương diện, đây cũng là một trong những lý do cà phê SOE thường có giá đắt hơn Espresso thông thường.
Giới thiệu các loại hạt cà phê Mỹ có hương vị khác nhau:
Hạt cà phê Mỹ thiên chua
Mức độ rang càng nhạt, hạt cà phê giữ lại càng nhiều chất axit, cũng vì kết cấu cứng hơn, mà càng khó chiết xuất ra các chất hương vị, nên cà phê Mỹ pha ra có vị tương đối chua, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi SOE mang hương vị dâu tây, ổi, Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến khô Anh Đào Đỏ SOE mang vị cam quýt, chanh chua;
Gợi ý thông số pha cà phê Mỹ thiên chua: bột 18g cho tay pha đôi (sai lệch cộng trừ 1g bột), chiết xuất 36g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 28 giây, đổ dung dịch cà phê vào ly 330ml đã cho đá và nước, nếu thích vị cà phê đậm hơn, có thể giảm lượng nước một cách thích hợp, nếu muốn vị loãng hơn, có thể thêm nhiều nước hơn một chút.
Hạt cà phê Mỹ thiên đậm đà
Mức độ rang càng đậm, hạt cà phê có càng nhiều chất caramel hóa, vị chua càng thấp, cà phê Mỹ pha ra có độ đậm đà càng cao, đồng thời sẽ có nhiều dầu hơn so với rang nhạt, khuyến nghị Front Street Coffee hạt cà phê espresso phối trộn thương mại, nó kết hợphạt cà phê Colombia, hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Robusta, và sử dụng rang vừa đến đậm, mục đích là để mọi người dễ dàng pha ra hương vị giống như ở quán cà phê, hương vị có vị ngọt của caramel, hương vị của hạt và ca cao, sô cô la đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút đắng, hậu vị lưu lâu.
Gợi ý thông số pha cà phê Mỹ: bột 18g cho tay pha đôi (sai lệch cộng trừ 1g bột), chiết xuất 36g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 25 giây, đổ dung dịch cà phê vào ly 330ml đã cho đá và nước.
Hạt cà phê Mỹ không chua không đắng, hương vị cân bằng
Khác với rang đậm và rang nhạt ở trên, muốn pha ra cà phê Mỹ không chua cũng không đắng, thì phải chọn hạt cà phê rang vừa, khuyến nghị Front Street Coffee phối trộn espresso Kẹo Dâu, nó thể hiện với hạt cà phê Colombia kết hợp với hạt cà phê Costa Rica, làm nổi bật hương thơm của dâu tây, nho, hạnh nhân và kem ở mức độ lớn nhất,Dầu thuộc mức trung bình, cà phê Mỹ pha ra có hương vị mang hương hoa dịu dàng thơm ngát, khẩu vị thanh mát không đắng.
Gợi ý thông số pha cà phê Mỹ: bột 18g cho tay pha đôi (sai lệch cộng trừ 1g bột), chiết xuất 36g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất 33 giây, đổ dung dịch cà phê vào ly 330ml đã cho đá và nước.
Hạt cà phê Mỹ của Front Street Coffee
Ba loại hạt phối trộn trên, pha cà phê Mỹ đều có hương vị khác nhau, có người bạn thích uống chua, thì Front Street Coffee Yirgacheffe SOE rất phù hợp, nếu muốn uống đậm đà hơn, thì Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn thương mại, nếu không muốn quá chua cũng không muốn quá đậm, thì có thể chọn Front Street Coffee phối trộn espresso Kẹo Dâu.
Các bước thưởng thức
Một ly cà phê được mang đến trước mặt, trước tiên đừng vội uống, nên giống như thưởng trà hoặc thưởng rượu, có một quá trình tiến dần từng bước, để đạt được mục đích thư giãn, tỉnh táo và tận hưởng.
Bước thứ nhất, ngửi hương, cảm nhận hương thơm nồng nàn xộc thẳng vào mũi của cà phê;
Bước thứ hai, xem màu, cà phê tốt nhất nên thể hiện màu nâu đậm, chứ không phải một màu đen kịt, đen không thấy đáy;
Bước thứ ba, nếm thử, trước tiên uống một ngụm cà phê đen, cảm nhận hương vị nguyên bản của cà phê, cà phê khi vào miệng nên có chút vị ngọt, hơi đắng, hơi chua nhưng không chát. Sau đó rồi từng ngụm nhỏ từng ngụm nhỏ mà thưởng thức, đừng vội nuốt cà phê xuống trong một ngụm, nên tạm thời ngậm trong miệng, để cà phê và nước bọt cùng không khí hòa trộn một chút, rồi sau đó mới nuốt xuống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
