Dâu tây, hoa nhài, hoa oải hương, cam quýt, nho, mơ, xoài, mật ong...... đây đều là những hương thơm mà chúng ta thường có thể ngửi thấy khi xay hạt cà phê và pha cà phê. Nếu bạn là một người mới vừa tiếp xúc với cà phê specialty, thì không có gì bất ngờ nếu bạn bị "ảo giác" như vậy lừa dối!
Bởi vì những hương thơm này sẽ khiến người ta liên tưởng phong phú, để chúng ta tưởng tượng hương vị của ly cà phê này ngọt ngào đến mức nào. Rồi sau khi bạn tu một hơi hết ly cà phê, khả năng cao là bạn sẽ nhăn nhó mặt mày và thốt lên: "Cứu tôi, ly cà phê này sao uống lại đắng thế? Hoàn toàn khác với những gì tôi ngửi được!"
Đây là một chủ đề mà Front Street Coffee thường chia sẻ, vì thường có bạn bè khi mua hạt tại cửa hàng offline của Front Street Coffee đã cùng Front Street Coffee thảo luận về điều này. Tại sao cà phê uống lại không thơm như khi ngửi? Tại sao cà phê ngửi thì thơm mà uống lại đắng?
Rất đơn giản, bởi vì các giác quan mà chúng ta sử dụng khi "ngửi" và "uống", cũng như những nội dung mà giác quan tiếp xúc đều khác nhau! Giác quan mà "ngửi" dựa vào chủ yếu là khứu giác; còn khi "uống", ngoài khứu giác ra, chúng ta còn dựa vào vị giác, xúc giác và các giác quan khác.
Các giác quan khác nhau sẽ khiến chúng ta tiếp xúc với những nội dung khác nhau, tạm gác chuyện này sang một bên, tuy rằng khi ngửi và khi uống đều có thể cảm nhận được hương thơm, nhưng những gì chúng ta ngửi thấy cũng sẽ có sự khác biệt.
Nghiên cứu cho thấy, cà phê sau khi rang chứa tới hơn 850 loại chất thơm, và những hương thơm này phần lớn đều có tính bay hơi. Khi hạt cà phê được xay thành bột, chúng ta có thể nắm bắt được hương thơm nồng đậm nhất, phức tạp nhất! Bởi vì sau khi hạt cà phê bị nghiền vỡ sẽ có lượng lớn chất thơm tỏa ra, đồng thời có nhiều diện tích tiếp xúc hơn, nên hương thơm bay hơi sẽ khuếch tán nhanh chóng vào lúc này, thậm chí không cần đưa mũi lại gần, chúng ta cũng có thể ngửi thấy mùi cà phê nồng đậm.
Còn khi pha cà phê, sự tiếp xúc giữa nước nóng và bột cà phê cũng sẽ đẩy nhanh quá trình giải phóng hương thơm, chỉ có điều so với trường hợp trước, hương thơm của nó sẽ không nồng đến vậy, cần chúng ta ghé sát vào miệng ly mới có thể ngửi thấy, nhưng cũng rất phong phú.
Dù là hương khô hay hương ướt của cà phê, khi ngửi chúng ta cơ bản đều sử dụng "khứu giác trước mũi". Còn khi uống cà phê, chúng ta nắm bắt hương thơm chủ yếu thông qua cảm nhận của "khứu giác sau mũi". Tức là thông qua ống mũi trong khoang miệng để ngửi thấy hương thơm tỏa ra từ chất lỏng trong khoang miệng.
Cho dù số lượng hương thơm của cà phê khi vào miệng giống như trước khi vào miệng, nhưng so với khứu giác trước mũi, hương thơm mà khứu giác sau mũi cảm nhận được sẽ ít hơn nhiều. Bởi vì những hương thơm này sau khi cùng dịch cà phê vào khoang miệng sẽ có một phần bị phân hủy, rồi cộng thêm luồng khí khi nuốt dẫn dắt mà không thể khuếch tán hiệu quả trên phạm vi lớn, nên cuối cùng hương thơm mà khứu giác sau mũi của chúng ta nắm bắt được sẽ ít hơn một chút, đây chính là lý do cà phê uống không thơm như khi ngửi.
Ngoài ra, còn bởi vì khi uống cà phê, chúng ta cảm nhận được nhiều hơn là vị. Vị đắng, vị chua và các vị tan trong nước của cà phê có thể trực tiếp tác động đến gai vị giác của chúng ta, được chúng ta cảm nhận. So với hương thơm mơ hồ, những cảm giác mà chúng mang lại sẽ rõ ràng hơn một chút.
Rồi cộng thêm hương thơm mà chúng ta cảm nhận được khi ngửi trước đó đã khiến chúng ta liên tưởng về hương vị của cà phê, nhưng kết quả hương vị lại khác biệt hoàn toàn so với tưởng tượng, độ tương phản rất lớn, nên điều này dễ khiến chúng ta bỏ qua hương thơm của cà phê, chỉ tập trung vào hương vị của cà phê. Đây là lý do tại sao cà phê rõ ràng ngửi rất thơm, nhưng uống lại rất đắng/chua.
Nhưng thực ra, sau khi cà phê vào miệng, chúng ta cũng có thể cảm nhận được hương thơm rõ ràng, chỉ có điều cần dùng một chút mẹo nhỏ. Mà mẹo nhỏ này thực ra chính là điều mà Front Street Coffee đã chia sẻ trong bài viết về hậu vị hai ngày trước -- ngậm miệng thở ra. Sau khi nuốt cà phê xuống, chúng ta thở khí ra từ mũi, như vậy có thể dẫn hương thơm còn lưu lại trong khoang miệng đến khoang mũi, từ đó giúp chúng ta nếm được nhiều hương thơm hơn.
Dưới đây bắt đầu lấy ví dụ, Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng trong danh sách hạt của Front Street Coffee khi xay thành bột có thể ngửi thấy hương khô của dâu tây, xoài, ổi, khi pha có thể ngửi thấy hương ướt của hoa nhài, trà ô long, quả mọng, còn sau khi nuốt cà phê rồi ngậm miệng thở ra, có thể cảm nhận được từ Front Street Coffee Hoa Khôi cà phê những biểu hiện hương thơm rất phong phú như dứa, dâu tây, ổi, hương hoa.
Tuy không nồng đậm như khi ngửi hương khô, nhưng vì có sự hiện diện của hương vị cà phê, nên những hương thơm này trở nên ba chiều hơn, giúp chúng ta có thể liên tưởng tốt hơn đến những hương vị cụ thể.
Còn về hương vị cũng vậy, ngụm cà phê đầu tiên khi vào miệng cảm thấy rất đắng rất chua là vì khoang miệng của chúng ta chưa thích nghi với cà phê đột ngột, nhưng sau ngụm đầu tiên, khoang miệng đã thích nghi với hương vị cà phê, thì những ngụm cà phê uống vào tiếp theo sẽ ngày càng dịu dàng hơn. Trước khi nguội hoàn toàn, cà phê uống vào khả năng cao đều sẽ rất dịu dàng. Nên mọi người sau khi bị đắng thì không ngại kiên nhẫn hơn một chút, uống thêm vài ngụm có lẽ sẽ chấp nhận được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
