Có người từng nói, khi nói đến vị đắng, cà phê americano nóng và thuốc bắc không khác gì nhau, nếu nhất định phải tìm ra điểm khác biệt, thì đó là thuốc bắc còn có thể quẹt bảo hiểm y tế, còn americano nóng thì phải tự bỏ tiền ra trả.
Về bản chất, americano đá và americano nóng thực ra đều thuộc loại cà phê đen pha loãng từ espresso, nhưng ấn tượng của mọi người về americano nóng lại nhìn chung không tốt, trên mạng những lời nhận xét sắc bén về americano nóng cũng nhiều vô kể, không ít dân văn phòng vừa uống nó để tỉnh táo, vừa tự trào mình là "người khổ mệnh". Vậy rốt cuộc nguyên nhân gì khiến americano nóng lại không được ưa chuộng đến vậy?
Americano nóng, "đắng" ở đâu?
Trong bài viết trước đây 「Một ly americano ngon nên có vị như thế nào?」, Front Street Coffee từng nói rằng, các loại hạt cà phê khác nhau, trạng thái espresso, tỷ lệ chiết xuất, lượng nước pha thêm (tỷ lệ nước đá), nhiệt độ nước cao thấp, cũng như chất lượng nước và các chi tiết khác đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của americano.
Dù là đồ uống lạnh hay nóng, một ly americano xuất sắc trước tiên phải chọn hạt cà phê chất lượng cao, còn phải chiết xuất hợp lý cho hạt cà phê, đồng thời pha chế ra tỷ lệ và nhiệt độ vừa phải. Dựa trên cơ sở đó, lý do khiến americano nóng uống có vị "đắng" hơn americano đá chủ yếu gồm ba điểm sau:
1 . Ảnh hưởng của nhiệt độ
Trong nội dung về thưởng thức cà phê, Front Street Coffee nhấn mạnh nhiều lần rằng, vị giác của chúng ta ở các nhiệt độ khác nhau có sự khác biệt trong cảm nhận vị chua, ngọt, đắng.
Khi dùng cùng một loại hạt cà phê, americano đá không cảm thấy đắng chủ yếu là do nhiệt độ thấp mang lại cảm giác ướp lạnh, khiến mức độ cảm nhận vị đắng của chúng ta giảm xuống; còn americano nóng lại có nhiệt độ cao hơn, không chỉ nâng cao độ nhạy cảm của vị giác với vị đắng, mà nước nóng còn làm nổi bật lên cho espresso hương vị đậm đà và êm dịu, khiến cà phê uống vào càng thêm vị ngọt đắng đậm dày.
2 . Ảnh hưởng của hạt cà phê
Để đảm bảo chất lượng đầu ra ổn định, và để espresso vừa có hương thơm vừa có lớp dầu, hầu hết các quán cà phê sẽ ưu tiên dùng hạt cà phê phối trộn rang vừa đến đậm để làm espresso, ví dụ như cà phê espresso phối trộn thương mại của Front Street Coffee chính là dòng sản phẩm được ra mắt dành riêng cho các cửa hàng sử dụng, với hương chính là hạt dẻ, cacao, caramel, có thể dễ dàng chiết xuất ra lớp dầu đặc mịn, là một công thức espresso rang đậm vô cùng kinh điển.
Khi chiết xuất loại hạt cà phê rang đậm này để làm thành americano nóng, thứ nhất bản thân espresso sẽ mang hương thơm loại rang, loại caramel rõ rệt cùng vị đắng cà phê đậm đà, thứ hai lớp dầu cũng sẽ lẫn một số bột cực mịn, nên khi chúng ta uống americano nóng, một là có thể cảm nhận được hương ngọt và vị đắng của lớp dầu, hai là hương caramel kết hợp với vị đắng tạo nên hương vị đậm dày, cộng thêm tác dụng bay hơi do nhiệt độ cao mang lại, cũng càng khuếch đại ấn tượng của chúng ta về vị "đắng" của americano nóng.
3 . Ảnh hưởng của tỷ lệ
Dù pha chế loại cà phê nào, thông số tỷ lệ đều ít nhiều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Đối với americano, nó phụ thuộc vào đặc điểm hương vị của hạt cà phê mà mỗi quán sử dụng, để làm nổi bật đặc tính của hạt, quán thường sẽ tùy chỉnh tiêu chuẩn khác nhau riêng cho americano đá và americano nóng.
Ví dụ, dùng hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee để làm americano đá sẽ dùng ly thủy tinh dung tích 350ml, 90g đá viên + 150g nước uống + hai phần espresso; làm americano nóng dùng ly sứ 250ml, 160g nước ấm nóng + hai phần espresso.
Từ so sánh có thể thấy, lượng nước của americano nóng thực sự nhiều hơn americano đá, về lý thuyết nồng độ nên là như nhau, nhưng dưới sự hỗ trợ của đá viên, tỷ lệ espresso trong americano đá nhỏ hơn, và nồng độ còn sẽ liên tục giảm xuống khi đá tan ra, do đó nồng độ cà phê của americano nóng thường cao hơn americano đá, vậy thì đương nhiên sẽ có biểu hiện hương vị tập trung hơn, trầm hơn, đậm hơn, cảm giác đắng cũng sẽ nặng hơn.
Làm thế nào để pha ra americano nóng thơm mà không đắng?
Tuy nhiệt độ thực sự khuếch đại cảm nhận của vị giác với "vị đắng", nhưng Front Street Coffee cho rằng, nhiệt độ cao không đồng nghĩa với vị đắng, thứ thực sự điều chỉnh hương vị cà phê là bản thân hạt và tỷ lệ espresso với nước, nên muốn thoát khỏi "vị đắng" của americano nóng thì phải bắt đầu từ hai yếu tố sau.
Hạt cà phê dùng cho máy espresso chủ yếu chia thành hai loại lớn, một loại là phối trộn espresso, một loại là SOE.
Đối với những bạn thích hương vị cân bằng nhưng lại muốn tránh vị đắng, khuyến nghị ưu tiên chọn loại rang trung độ, ví dụ như SOE có Front Street Coffee Nữ Hoàng Estate (đậu phộng rang, chocolate kem), Front Street Coffee Chim Thiên Đường (hạt dẻ, chua ngọt đắng cân bằng), và Front Street Coffee Blackberry mới lên kệ gần đây (nho, hương hoa, quả mọng); còn phối trộn espresso thì có thể chọn Front Street Coffee Kẹo Dâu espresso, uống vào có vị chua ngọt thanh của nho, nho khô việt quất, kẹo dẻo trái cây, gần như không chứa vị đắng.
Đối với espresso, chúng ta có thể chỉ chiết xuất đoạn đầu và đoạn giữa để tránh một số vị đắng, ví dụ dùng 20g bột cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee chiết xuất trong 30 giây ra 30~33g dịch cà phê, như vậy americano sau khi pha nước sẽ có hương vị mềm mại hơn; hoặc lót 1 tờ giấy lọc tròn ở đáy rổ bột, rồi mới tiến hành chiết xuất, có thể giảm bớt một cách thích hợp bột cực mịn từ đó giảm vị đắng của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
