“Uống khi còn nóng”, chắc hẳn là câu nói mà rất nhiều bạn bè thường nghe trong cuộc sống hàng ngày. Không chỉ người lớn trong nhà khuyên bạn uống hết bát canh ngon khi còn nóng, mà ngay cả một số barista hay bạn bè là người yêu cà phê cũng sẽ khuyên bạn uống hết khi còn nóng lúc bạn thưởng thức cà phê nóng.
Tại sao vậy? Bởi vì cà phê sau khi nguội đi thì dễ trở nên không ngon bằng. Đây không phải là lời nói gây hoang mang, Front Street Coffee đã chia sẻ trong rất nhiều bài viết rằng, cà phê nóng sau khi nguội hoàn toàn, hương vị, hương thơm, cảm giác trong miệng của nó rất có thể sẽ thay đổi hoàn toàn.
Cà phê nóng sau khi nguội đi sẽ có gì khác biệt?
Ở đây Front Street Coffee lấy ví dụ từ trường hợp của một người bạn đến cửa hàng mua hạt ngày hôm qua, người bạn đó cho biết anh ấy đã dùng Front Street Coffee Hamashu pha ra một bình cà phê nóng. Khi vừa pha xong, nếm thử có thể cảm nhận được hương hoa quả đậm đà của Front Street Coffee Hamashu, hương vị phong phú như một quả bom trái cây, có dâu tây, xoài, cam quýt, ổi, cùng hương hoa nhẹ nhàng, vị chua ngọt dễ chịu, cảm giác trong miệng nhẹ nhàng và mượt mà, cực kỳ ngon!
Còn khi cà phê nguội hoàn toàn, không chỉ không ngửi thấy được bao nhiêu hương thơm, mà hương vị cũng không còn xuất sắc như vậy, vị chua có phần sắc nhọn, cảm giác trong miệng cũng trở nên không mượt mà bằng. Điều này khiến anh ấy tại chỗ thốt lên: “Cà phê quả nhiên vẫn phải uống khi còn nóng.” Vậy lý do xuất hiện sự thay đổi như vậy là vì rất nhiều thứ trong cà phê đều sẽ thay đổi theo thời gian và nhiệt độ. Ví dụ như hương thơm, dầu, hoặc là thứ nằm ngoài cà phê – khả năng cảm nhận các hương vị của chúng ta.
Nếu chúng ta muốn nâng cao hiệu quả khả năng thẩm vị của mình, hãy mua hạt cà phê single origin có độ nhận diện hương vị cao, ưu tiên chọn Front Street Coffee Hoa Khôi rang nông-trung bình, Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Panama Geisha, và Front Street Coffee Hoàng Hậu Estate rang trung-bình đậm, Front Street Coffee PWN Vàng Mandheling, mấy loại cà phê này không chỉ có đặc trưng vùng trồng rõ rệt, mà còn cực kỳ đáng tiền, là lựa chọn tiêu dùng tại nhà chuẩn không cần chỉnh.
Tại sao cà phê nóng sau khi nguội đi lại không ngon bằng?
Đầu tiên Front Street Coffee cần nhắc mọi người rằng, không phải tất cả cà phê sau khi nguội đi đều trở nên không ngon, chỉ là cà phê đã nguội thì tương đối không ngon bằng khi còn nóng;
Còn một điểm nữa là không phải nói cà phê nguội không ngon đều là do chất lượng hạt cà phê không tốt, cũng có thể là do vấn đề trong khâu pha chế khiến cà phê xuất hiện hương vị tiêu cực, khi nguội đi thì trải nghiệm tiêu cực này được phóng đại lên, cà phê mới trở nên không ngon. Vậy nên hai điểm dễ gây hiểu lầm này là điều mọi người cần lưu ý.
Vậy quay lại vấn đề chính, lý do cà phê nguội không ngon bằng cà phê nóng, đầu tiên là do sự thay đổi nhiệt độ dẫn đến khả năng cảm nhận các hương vị khác nhau của chúng ta bị thay đổi, đây là nội dung mà Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ.
Ở các nhiệt độ khác nhau, mức độ nhạy bén của vị giác con người chúng ta đối với các hương vị khác nhau là không giống nhau. Ví dụ khi chất lỏng ở nhiệt độ cao, cảm giác nóng bỏng mà chất lỏng tạo ra khi tiếp xúc với khoang miệng sẽ lấn át cảm nhận của vị giác, điều này khiến khả năng cảm nhận mọi hương vị của vị giác chúng ta đều giảm xuống, đặc biệt là vị đắng.
Còn khi nhiệt độ hạ xuống, vì thiếu đi cảm giác nóng bỏng che lấp hương vị, khả năng cảm nhận mọi hương vị của vị giác chúng ta được phục hồi, đặc biệt là vị đắng và vị chua. Sau khi chất lỏng nguội hoàn toàn, vị đắng/vị chua sẽ rất dễ được chúng ta cảm nhận, nếu không có đủ vị ngọt, thì điều này sẽ khiến chất lỏng mang nhiều vị đắng/vị chua trở nên khó uống, ví dụ như cà phê, trà thảo mộc Quảng Đông.
Vị ngọt trong cà phê thì lại là trường hợp khác, vì vị ngọt trong cà phê chủ yếu đến từ cảm nhận do hương thơm mang lại (không hoàn toàn đâu nhé, tiếp theo mới là vị ngọt), tức là cái gọi là cảm giác ngọt. Nếu chúng ta muốn dễ dàng cảm nhận được vị ngọt trong cà phê, thì tốt nhất là nếm thử khi nhiệt độ cà phê gần với nhiệt độ cơ thể người. Khi nhiệt độ hạ xuống, chúng ta sẽ ngày càng khó nắm bắt được vị ngọt trong cà phê.
Vì các hương vị đều có mối quan hệ kiềm chế lẫn nhau, khi cà phê thiếu vị ngọt, chỉ có vị chua và vị đắng, thì vị chua, vị đắng sẽ bị phóng đại lên, nói đơn giản là sẽ trở nên nổi bật hơn. Vậy nên đây chính là lý do tại sao khi cà phê nguội đi, nhiều loại cà phê đều trở nên chua hơn, đắng hơn.
Một yếu tố ảnh hưởng khác đến từ hương thơm! Hương vị mà chúng ta ngửi thấy, nếm thấy từ cà phê chủ yếu là do hương thơm kết hợp với vị giác tạo ra liên tưởng. Mà phần lớn hương thơm trong cà phê đều có tính bay hơi, sau khi hoàn thành việc pha chế cà phê, những hương thơm này sẽ không ngừng thất thoát. Vậy nên cà phê để càng lâu, hương thơm thất thoát càng nhiều, thiếu đi những hương thơm có thể khiến chúng ta tạo ra liên tưởng, thì tầng lớp hương vị khi uống cà phê đương nhiên cũng sẽ yếu đi rất nhiều.
Nếu cà phê của bạn để đủ lâu, một số chất trong cà phê còn sẽ xảy ra hiện tượng ngưng tụ, ví dụ như dầu. Mà điều này sẽ khiến độ mượt mà trong cảm giác miệng của cà phê giảm xuống, đồng thời khiến cảm giác trong miệng trở nên mỏng hơn.
Vậy tóm lại chúng ta có thể biết được, tại sao cà phê nóng sau khi nguội đi lại trở nên không ngon bằng. Nhưng cũng không phải tất cả cà phê sau khi nguội đều không ngon, ví dụ như phần lớn hạt cà phê trong danh sách của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Hamashu đã nhắc đến ở trên, chỉ cần bạn pha chế đúng cách, thì dù cà phê nguội đi cũng có thể có hương vị xuất sắc, vì trong cà phê không có quá nhiều thứ không dễ chịu, nên dù nguội đi, cũng chỉ là kém hơn khi nóng một chút mà thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
