Theo báo cáo của cơ quan khí tượng hôm nay, đợt nắng nóng ở Quảng Đông sẽ kéo dài đến khoảng tháng 11. Và điều này có nghĩa là, trong gần hai tháng tới, chúng ta vẫn không thể rời xa vị cứu tinh giải nhiệt -- cà phê đá!
Vậy nên một số bạn cũng giống như Front Street Coffee, sau khi uống nhiều cà phê đá rang nhạt chua ngọt thơm ngon, đôi khi lại muốn đổi vị sang cà phê đá rang đậm đầy hương rang đậm đà, thế là tiện tay cầm hạt cà phê rang đậm lên chuẩn bị pha cà phê đá.
Nhưng kết quả lại phát hiện, tuy dùng cùng cách pha như cà phê rang nhạt, nhưng cà phê đá rang đậm pha ra không những không có vị gì, mà kết cấu còn loãng như nước, trải nghiệm kém xa so với pha nóng. Sau đó một số bạn sẽ đến cửa hàng Front Street Coffee, cùng Front Street Coffee thảo luận về nguyên nhân cụ thể.
Kết quả như vậy thực ra Front Street Coffee không hề bất ngờ, vì khi làm cà phê đá pour-over chúng ta cần dùng đá viên để hạ nhiệt nhanh, vậy để bù đắp cho sự pha loãng mà đá tan mang lại cho cà phê, khi pha cà phê chúng ta sẽ tăng nồng độ cà phê bằng cách giảm lượng nước rót.
Mà việc giảm lượng nước sẽ dẫn đến giảm chất hòa tan của cà phê, vì thông số này không chỉ ảnh hưởng đến nồng độ cà phê mà còn cả hiệu suất chiết xuất. Cho nên, ngoài việc giảm lượng nước, chúng ta còn điều chỉnh các thông số khác để bù đắp ảnh hưởng do thiếu nước gây ra. Đây là ý tưởng chung khi chuyển từ pha nóng sang pha đá.
Nhưng do lượng nước giảm khá nhiều, nên nhiều bạn chỉ có thể hòa tan được những chất chua ngọt có phân tử nhỏ, tốc độ hòa tan nhanh, còn những chất phân tử lớn có tốc độ hòa tan chậm thì chiếm tỷ lệ rất ít trong cà phê.
Điều này đối với cà phê rang nhạt chủ yếu là chua ngọt thì không sao, vì những chất chua ngọt mà cà phê rang nhạt cần đều được hòa tan với lượng lớn ở giai đoạn đầu và giữa. Nhưng đối với cà phê rang đậm thì trải nghiệm sẽ kém đi rất nhiều. Vì độ đậm đà, hậu ngọt và những đặc trưng linh hồn khác của cà phê rang đậm đều cần những chất có tốc độ hòa tan chậm để hỗ trợ. Chính vì vậy, cà phê đá mà nhiều bạn pha ra luôn có cảm giác loãng như nước, vị cũng khá nhạt. Vậy có cách nào để pha cà phê đá rang đậm ngon hơn không?
Tất nhiên là có! Vì nguyên nhân là do chất hòa tan không đủ, vậy chúng ta chỉ cần nâng cao hơn nữa hiệu suất chiết xuất cà phê là được!
Nhưng mà, cà phê rang đậm khác với cà phê rang nhạt ở chỗ, vì cấu trúc của nó khá lỏng, dễ chiết xuất. Nên nếu nhiệt độ nước, độ xay và các thông số khác của chúng ta quá cực đoan, thì sẽ rất dễ mang ra quá nhiều chất đắng, khiến cà phê xuất hiện vị đắng rõ rệt. Vì vậy, so với nhiệt độ nước hay độ xay, Front Street Coffee khuyên mọi người nên thay đổi đối tượng điều chỉnh thành: cách rót nước!
Và đây cũng là vấn đề mà nhiều bạn bỏ qua, vì giảm lượng nước pha nên điều chỉnh xay mịn để bù đắp hiệu suất chiết xuất, nhưng lại bỏ qua ảnh hưởng của việc giảm lượng nước đến thời gian chiết xuất.
Do lượng nước rót giảm, nên trong trường hợp cách pha không đổi, thời gian chiết xuất sẽ bị rút ngắn nhất định. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi dùng 15g hạt cà phê pha cà phê nóng sẽ rót 225ml nước nóng, dùng cách pha ba đoạn, thời gian sẽ khoảng 2 phút. Còn nếu pha đá, lượng nước rót là 150ml, nếu dùng cùng cách pha ba đoạn, thì thời gian sẽ khoảng 1 phút 30 giây.
Thời gian giảm không chỉ khiến hiệu suất chiết xuất giảm thêm, mà còn khiến những chất phân tử lớn có tốc độ hòa tan chậm không thể hòa tan ra với lượng thích hợp. Cho nên, chúng ta cần kiểm soát thời gian chiết xuất khi pha.
Cách làm của Front Street Coffee là điều chỉnh dòng nước nhỏ lại, nhưng nhiều bạn mới nhập môn có thể không kiểm soát dòng nước tốt, nên Front Street Coffee khuyên các bạn mới nên dùng cách chia nước nóng thành nhiều đoạn để rót! Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, rót nhiều đoạn có thể tăng thời gian chiết xuất, chia càng nhiều đoạn thì thời gian chiết xuất cũng tương đối càng dài. Bốn đoạn, năm đoạn, sáu đoạn đều được, kết hợp với tốc độ dòng chảy thực tế để quyết định. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ qua pha thực tế, cụ thể nên làm thế nào nhé!
Hương vị cà phê đến từ chính nguyên liệu, nếu chúng ta muốn pha một bình cà phê ngon, thì trước tiên cần chọn một loại hạt cà phê chất lượng xuất sắc. Nhiều người không muốn cà phê có vị chua, thì ưu tiên chọn rang vừa ~ đậm, khuyên mua Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Mandheling…… những loại hạt chứa nhiều hương thơm kiểu rang này, cà phê pha ra sẽ có sẵn kết cấu đậm đà.
Ở đây Front Street Coffee chọn Front Street CoffeePWN Golden Mandheling, đây là loại hạt cà phê rang đậm nhất đang bán trên Taobao Tmall của Front Street Coffee, có ưu điểm hạt to, đầy đặn, đều, kích thước hạt sau khi xay dễ giữ đồng nhất hơn, đồng thời hương vị xuất sắc, cà phê pha ra sẽ có mùi vị xuất sắc hơn.
Sau khi chọn xong hạt cà phê, tiếp theo là quyết định thông số chiết xuất của nó! Thông số Front Street Coffee dùng khi pha đá đúng như đã giới thiệu ở trên, là điều chỉnh dựa trên pha nóng: giảm lượng nước, điều chỉnh xay mịn, rồi dùng dòng nước nhỏ để kiểm soát thời gian chiết xuất.
Còn nếu mới nhập môn chưa lâu, không kiểm soát tốt cách rót nước, thì có thể dùng nhiều đoạn rót hơn để giảm độ khó. Đồng thời có thể tăng lượng bột hợp lý, tăng lượng nước pha, từ đó nâng cao khả năng chịu lỗi. Tốt nhất nên kết hợp với phễu có tốc độ dòng chảy chậm, như Kono, bánh ngọt. Thông số cụ thể như sau:
Lượng bột dùng: 20g
Độ xay: tỷ lệ qua rây 80% của rây số 20, thang 10 của Ek43, cỡ hạt đường cát mịn
Tỷ lệ bột nước đá: 1:10:6 (20g bột, 200ml nước nóng, 120g đá viên)
Nhiệt độ nước pha: 86~89°C
Phễu dùng: Kono
Cách pha: năm đoạn
Phân bổ lượng nước: 40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
Đầu tiên là ủ nở, chúng ta dùng 40ml nước nóng ủ nở 30 giây. Rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài, để đảm bảo làm ướt toàn bộ bột cà phê.
Sau khi ủ nở xong, bốn đoạn rót còn lại đều giống nhau. Đều dùng dòng nước nhỏ rót chậm theo vòng tròn, rót 40ml. Rồi chờ nước nóng thấm hoàn toàn, mới tiếp tục rót đoạn nước nóng tiếp theo, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu. Khi đoạn nước nóng cuối cùng rót xong chảy hết, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.
Tổng thời gian 2 phút 10 giây! Nhưng lúc này vẫn chưa thể uống trực tiếp, vì chúng ta cần lắc để nồng độ và nhiệt độ cà phê trong bình đồng nhất.
Lắc đến khi chúng ta cảm thấy cà phê đủ lạnh thì có thể rót vào ly, thưởng thức cà phê ngon rồi.
Tin rằng mọi người chỉ nhìn màu của bình cà phê này là có thể thấy, hương vị của nó hẳn là khá đậm đà. Và thực tế đúng là như vậy, cà phê đậm mà không đắng! Không chỉ vậy, dưới sự tôn lên của nhiệt độ thấp, vị ngọt của cà phê thậm chí còn nổi bật hơn cả pha nóng. Mà cà phê trong ly ngoài việc có hương thơm rang của sô-cô-la, hạt dẻ, gia vị và các hương rang đậm khác, Front Street Coffee còn bắt được từ hậu vị vị ngọt của caramel và hương thơm thanh mát của gỗ thông. Kết cấu vô cùng chắc chắn, rất tuyệt!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
