Có không ít bạn bè phát hiện ra rằng, trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, những loại cà phê có vị chủ yếu là đắng, mang theo cái gọi là "vị cà phê" chỉ chiếm chưa đến 10%, còn lại 90% đều là cà phê chua. Điều này khiến không ít bạn bè tò mò: Tại sao cà phê bây giờ đa số đều chua? Chẳng lẽ trên mạng người ta nói cà phê ngon đều là chua là thật sao?
Những người đặt ra những câu hỏi này chủ yếu là một số khách hàng lớn tuổi, ấn tượng của họ về cà phê chính là mùi thơm nồng đắng cháy. Bởi vì trước năm 2000, hương vị cà phê gần như đều lấy vị đắng làm chủ đạo, cho nên họ không khỏi thở dài và đặt nghi vấn trước sự thay đổi như vậy.
Vậy trước tiên chúng ta cần biết rằng, cà phê ngon không nhất định phải là chua. Front Street Coffee cho rằng, câu "cà phê ngon đều là chua" mang theo sự mơ hồ nhất định. Cách hiểu của chúng tôi về cà phê ngon thường là "chất lượng cao hơn", tuy không thể phủ nhận rằng, đa số cà phê chất lượng tốt trên thị trường đều là chua, nhưng trong đó cũng không thiếu một số cà phê chất lượng cao có vị chủ yếu là đắng. Ví dụ, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee.
Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain là đại diện cà phê chất lượng cao rất nổi tiếng của thế kỷ trước, và hương vị của nó chính là lấy vị đắng làm chủ đạo. Sô-cô-la, caramel, kem, hạt dẻ, chính là "vị cà phê" vô cùng kinh điển mà nó thể hiện.
Chất lượng cà phê tốt hay xấu không phải là yếu tố ảnh hưởng đến hương vị, nó chỉ là một trong những điểm nhấn quyết định hướng đi hương vị của cà phê. Nếu là những bạn thường xem bài đăng của Front Street Coffee thì hẳn đã biết, quyết định cà phê chua hay đắng chủ yếu phụ thuộc vào mức độ rang của hạt cà phê. Khi hạt cà phê được rang càng nhạt thì cà phê càng chua, và khi hạt cà phê được rang càng sâu thì cà phê càng đắng. Nhiều loại cà phê hiện nay chua là vì mức độ rang không còn toàn là rang sâu nữa.
Cà phê trước đây cơ bản đều sử dụng rang sâu, cho nên hương vị đều lấy vị đắng làm chủ đạo. Và lý do rang sâu là xu hướng chủ đạo trước kia, là vì lúc đó không có cái gọi là phân biệt rang sâu, rang nhạt. Hiểu biết ban đầu của con người về rang cà phê cũng giống như chúng ta xào rau, phải rang hạt cà phê đến khi chín mới thôi.
Vậy tiêu chuẩn rang chín cà phê lúc đó chính là hạt cà phê phải trải qua lần nổ thứ hai, tức là cái chúng ta thường gọi là nổ lần hai. Những hạt đã trải qua nổ lần hai không có ngoại lệ, đều mang mùi thơm cháy nồng đậm và vẻ ngoài đen bóng. Và đây, chính là hình dáng mà người ta thời đó cho rằng cà phê nên có.
Tất nhiên, Front Street Coffee cũng tin rằng người ta thời đó đã từng thử rang cà phê nhạt, dù là do chủ quan hay vô tình. Nhưng dù sao rang nhạt không phải là xu hướng chủ đạo lúc đó, giống như sau khi ăn quen một vị đậu hũ nào đó rồi sẽ cho rằng vị đậu hũ khác không đáng dùng, người ta không thể chấp nhận cà phê mang vị chua.
Thêm vào đó: chất lượng hạt cà phê thời đó không cao, lý thuyết rang chưa đủ chín muồi, phương pháp rang chưa đủ cầu kỳ và các nguyên nhân khác, tóm lại, trước đây, cà phê rang ra mang vị chua sẽ bị coi là một hành động thất bại, không đáng dùng, cà phê chưa rang chín. Cho nên trong hơn mười năm gần đây trước kia, rang chủ đạo của cà phê đều là rang sâu, và Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Huila và các loại hạt cà phê khác chính là sản phẩm của thời đại đó.
Vậy bước ngoặt chính dẫn đến sự thay đổi quan niệm của mọi người chính là sự ra đời của khái niệm "cà phê đặc sản". Bà Erna Knutsen cho rằng một số hạt cà phê chất lượng tốt nên được tách ra để tỏa sáng, mà không nên bị chôn vùi trong hàng hóa đại trà. Nhưng không ngờ cách làm này lại gián tiếp dẫn đến sự thay đổi quan niệm rang, bởi vì chất lượng cà phê được nâng cao, cho nên người ta tìm ra "điểm đột phá" từ đó, nghiên cứu ra cách chơi hoàn toàn mới.
Và thứ đẩy bánh xe lịch sử quay chính là những thế lực mới chưa bị ảnh hưởng quá nhiều bởi quan niệm! Front Street Coffee tin rằng mọi người ít nhiều đều đã nghe qua "rang nhạt Bắc Âu" phải không? Mức độ rang cà phê thời đó thường được đặt tên theo mức độ rang chủ đạo của một khu vực nào đó, ví dụ rang kiểu Ý, rang kiểu Pháp, rang kiểu Nhật...... Còn rang nhạt Bắc Âu, thì ý chỉ mức rang chủ đạo của khu vực Bắc Âu là rang nhạt.
So với những nơi đã có quan niệm ăn sâu bén rễ như Ý, Pháp, thì khu vực Bắc Âu tiếp xúc với cà phê muộn hơn, cho nên so ra có phần trẻ trung hơn, quan niệm cũng không bị ảnh hưởng quá nhiều, chính vì vậy, họ mới có thể phá vỡ truyền thống, trở thành nơi đầu tiên phổ biến cà phê rang nhạt.
Nếu đánh giá rang nhạt Bắc Âu thời đó theo giá trị màu sắc, thì phần lớn thuộc mức rang trung bình, chưa đạt đến mức rang nhạt mà chúng ta biết ngày nay, nhưng đặt vào thời trước so với rang kiểu Ý thì đã là một mức rang vô cùng vô cùng nhạt.
Và việc rang nhạt hơn không chỉ khiến cà phê trở nên chua hơn, nó còn có thể giảm bớt mùi thơm cháy của rang che khuất hương vị cà phê, do đó hương hoa quả ẩn chứa trong cà phê được thể hiện ra, người ta bắt đầu có thể nếm được nhiều hương vị hơn từ cà phê, không còn là vị đắng muôn thuở, mà là vị chua muôn màu muôn vẻ.
Vậy hương vị như vậy vô cùng phù hợp với khẩu vị đại chúng, bởi vì con người mà, luôn không thích vị đắng. Cho nên ở một số khu vực/quốc gia chưa trải qua quá nhiều sự gột rửa của văn hóa cà phê đắng, những loại cà phê mang vị chua, không giống cà phê lại càng dễ được người ta chấp nhận. Vì vậy ở những khu vực/quốc gia này, rang cà phê đều tương đối nhạt. Dù là kiểu Ý hay cà phê đơn nguyên! Vừa vì cà phê rang nhạt dễ được người ta chấp nhận hơn, đồng thời còn có thể thể hiện rõ hơn sự khác biệt giữa các loại cà phê.
Nhưng nói lại thì, không phải tất cả hạt cà phê đều có thể áp dụng rang nhạt. Bởi vì một số hạt cà phê chất lượng thấp sẽ có độ ngọt không đủ cao, hoặc mang theo hương vị khuyết điểm không mấy dễ chịu. Nếu chúng ta làm những loại hạt cà phê chất lượng thấp này thành rang nhạt, thì loại trước sẽ vì độ ngọt không đủ cao mà khiến cà phê xuất hiện vị chua kích thích, sắc nhọn, loại sau sẽ khiến cà phê xuất hiện tạp vị khó chấp nhận.
Những loại hạt như thế này thì tương đối phù hợp với rang sâu, thông qua rang sâu tạo ra nhiều mùi thơm cháy hơn, từ đó che lấp đi vị khuyết điểm của cà phê. Nói cách khác, rang nhạt cũng là một thước thử vàng, chỉ có những hạt thỏa mãn điều kiện, chất lượng tương đối ưu tú mới có thể áp dụng rang nhạt để chế biến.
Nhưng vẫn là câu đó, điều này không có nghĩa là câu "cà phê ngon đều là chua" là đúng. Bởi vì cuối cùng cà phê có vị gì, áp dụng mức rang như thế nào chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể! Ví dụ Front Street Coffee Sun-dried Huakui bán trong cửa hàng Taobao Tmall của Front Street Coffee, nó có hai mức rang có thể lựa chọn. Một là rang nhạt dùng cho pour-over, cà phê đơn nguyên, một là rang trung bình phù hợp với chế biến kiểu Ý.
Loại trước có thể làm nổi bật hơn đặc trưng hương vị của Front Street Coffee Huakui, chúng tôi sử dụng nó để làm pour-over có thể nếm được hương hoa cam, quýt, dâu tây, kem, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Còn nếu muốn dùng hạt này để chế biến cà phê kiểu Ý, thì Front Street Coffee khuyên chọn loại sau--rang trung bình.
Bởi vì cà phê kiểu Ý không chỉ có cà phê đen, mà còn có latte, flat white,Dirtyvà các loại cà phê pha chế có thêm sữa. Chỉ khi rang cà phê sâu hơn một chút, hương vị cà phê mới không bị sữa che lấp dễ dàng, chúng ta nhờ đó có thể nếm được nhiều hương vị cà phê hơn từ cà phê sữa.
Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, cà phê hiện nay nhiều loại chua là vì những loại cà phê không đắng này phù hợp hơn với khẩu vị đại chúng, đồng thời nó có thể thể hiện rõ hơn sự khác biệt giữa các loại hạt cà phê, thể hiện rõ hơn hương vị vùng miền của mỗi khu vực sản xuất. Còn hương vị cà phê không hoàn toàn bị ảnh hưởng bởi chất lượng, chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của người rang~
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
