Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Front Street Coffee tin rằng nhiều người bạn khi mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê đặc sản sẽ nghĩ quán cà phê chính là nơi tụ họp của các văn hào. Bởi vì dù là khách trong quán cà phê hay bạn bè xung quanh, ai cũng có thể nhìn vào một tách cà phê mà nói không ngừng nghỉ, diễn giải dài dòng. Ngược lại, khi Front Street Coffee mới bắt đầu tiếp xúc với cà phê, đánh giá cao nhất dành cho một tách cà phê chỉ có: ngon... ngọt... hoặc là: tách cà phê này rất có vị cà phê...
Đối với tình huống này, thực ra trước đây Front Street Coffee đã từng chia sẻ vài lần, đây không phải là do chúng ta thiếu vốn từ mà gây ra, chỉ là lúc đó chúng ta vẫn chưa biết 「thưởng thức cà phê」, nên chưa nắm bắt được quy luật để mô tả cà phê.
Thưởng thức cà phê nghe có vẻ khó khăn, thực tế lại khá đơn giản. Bởi vì trong đó có một công thức vạn năng, chỉ cần chúng ta đi theo công thức này là có thể biết cách đánh giá một tách cà phê tốt hay xấu. Đồng thời, khi chúng ta chuyển những cảm nhận trong quá trình thưởng thức thành chữ viết hoặc lời nói, là có thể mô tả một tách cà phê một cách rành mạch rồi~ Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ về năm bước thưởng thức cà phê! Hy vọng có thể giúp mọi người nhanh chóng trở thành: bậc thầy thưởng thức/mô tả cà phê!
Bước thưởng thức thứ nhất: Ngửi hương
Cà phê trong quá trình rang sẽ sinh ra một lượng lớn các chất thơm do tác dụng của phản ứng hóa học, những chất này không chỉ có thể được nước mang ra. Khi hạt cà phê được xay thành bột, sẽ có một lượng lớn chất thơm được giải phóng theo sự vỡ ra của cấu trúc hạt. Do đó, việc thưởng thức cà phê đã bắt đầu từ khi hạt cà phê được xay thành bột. Bước đầu tiên chúng ta cần làm là thông qua khứu giác trước mũi, thông qua việc hít vào, để nắm bắt và cảm nhận những hương thơm lan tỏa trong không khí này. Nói đơn giản chính là: ngửi hương~
Ngửi hương chủ yếu chia thành hai bước: ngửi hương khô và ngửi hương ướt. Hương khô chủ yếu là hương thơm tỏa ra từ hạt cà phê ở trạng thái khô sau khi xay thành bột, trước khi pha; giai đoạn này là lúc nồng độ hương thơm đậm đặc nhất; còn hương ướt là hương thơm tỏa ra sau khi bột cà phê tiếp xúc với nước nóng. So với hương khô, biểu hiện của hương ướt sẽ yếu hơn nhiều, nhưng cũng vì nồng độ giảm xuống, nên chúng ta có khả năng nắm bắt được những đặc trưng hương thơm khác nhau.
Nói chung, biểu hiện hương thơm của hạt rang vừa đến nhạt chủ yếu là hương hoa, hương trái cây thuộc loại khá tươi mới, cà phê đại diện là Front Street Coffee Quả Đinh Đinh, Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Gesha v.v.; còn biểu hiện hương thơm của hạt rang vừa đến đậm thì chủ yếu là hương rang, sô-cô-la, gia vị thuộc loại khá trầm, cà phê đại diện là Front Street Coffee Vàng Mandheling, Front Street Coffee Huila, Front Street Coffee Nữ Hoàng Estate. Sau đó dựa theo biểu hiện hương thơm của từng loại, chúng ta có thể thêm vào những tính từ tương ứng để nó trở thành một câu mô tả. Lấy hương hoa làm ví dụ, tính từ mô tả hương hoa có rất nhiều, như là đậm đà, thanh nhã… đều được, cứ theo tông điệu của hương thơm là được rồi~
Bước thưởng thức thứ hai: Vị
Sau khi ngửi hương là đến phần quan trọng nhất: uống! Chúng ta cần cảm nhận cà phê đi vào khoang miệng từ ba góc độ khác nhau. Vì tiến hành đồng thời, nên Front Street Coffee sẽ giải thích lần lượt theo thứ tự trước sau. Vậy đầu tiên chính là: vị của cà phê. Trong cà phê chúng ta có thể cảm nhận được bốn loại vị: chua, ngọt, đắng, mặn.
Nhưng chúng ta không chỉ đơn thuần cảm nhận tách cà phê này có vị gì, mà còn phải phân biệt nồng độ cao thấp, chất lượng tốt xấu của nó. Front Street Coffee lấy vị chua làm ví dụ (vì chủ yếu là chua), vị chua trong cà phê có tốt xấuphân biệt, chúng ta quen gọi là chất chua. Chất chua ưu tú sẽ khiến cà phê uống rất dễ chịu, những từ mô tả liên quan đến nó có: dịu dàng, sáng sủa, hoạt bát...; ngược lại thì khiến cà phê khó nuốt, những từ mô tả liên quan đến nó có: sắc nhọn, cứng nhắc, kích thích...
Bước thưởng thức thứ ba: Hương vị
Cảm nhận hương vị, là một khâu được yêu thích nhất trong cà phê đặc sản. Thông qua việc kết hợp hương thơm tỏa ra từ cà phê khi uống vào miệng với vị, rồi liên tưởng đến vị của một loại thực phẩm nào đó thường tiếp xúc trong cuộc sống hàng ngày.
Đây là niềm vui lớn nhất của việc thưởng thức cà phê, nhưng đồng thời cũng là điểm khó nhất. Lý do cốt lõi khiến nhiều người bạn không thể mô tả được cà phê chính là không thể liên tưởng ra hương vị cà phê, chỉ dừng lại ở việc cảm nhận vị ở bước thứ hai. Vậy với trường hợp như thế này, Front Street Coffee đề nghị trước tiên hãy tìm hiểu về cảm nhận hương vị~
Vậy khi chúng ta đã học được cách cảm nhận hương vị thành công, là có thể kết hợp với vị để đặt câu đơn giản rồi, ví dụ: bạn cảm nhận được hương vị cam quýt từ cà phê, sau đó chất chua của cà phê cho bạn cảm giác sáng sủa, thì mô tả có thể là: vị chua cam quýt sáng sủa.
Bước thưởng thức thứ tư: Cảm giác miệng
Cảm giác miệng, chỉ cảm nhận xúc giác mà cà phê mang lại cho chúng ta. Từ 「body」 mà chúng ta thường nghe thấy, trong giới cà phê, từ này chủ yếu hình dung độ đậm đà của cà phê. Độ đậm đà của cà phê là chỉ sau khi cà phê đi vào khoang miệng, lưỡi cảm nhận được "trọng lượng" của nó nặng nhẹ thế nào.
Lấy một ví dụ mà Front Street Coffee thường hay đưa ra: sữa tách béo, sữa nguyên kem, kem, ba loại sản phẩm từ sữa khác nhau này mang lại cảm giác miệng hoàn toàn khác nhau. Cảm giác miệng của sữa tách béo nhẹ như nước, cảm giác miệng của sữa nguyên kem thì đậm hơn một chút, tổng thể tròn đầy hơn, mượt mà hơn, kem thì rất đậm, nặng trịch. Vậy chuyển sang cà phê cũng tương tự như vậy!
Khi độ đậm đà của cà phê càng cao, thì trọng lượng mà lưỡi cảm nhận được càng nặng; còn khi độ đậm đà của cà phê càng thấp, thì ngược lại.
Bước thưởng thức cuối cùng: Dư vị
Sau khi chúng ta cảm nhận xong cà phê từ ba góc độ trên, là có thể nuốt xuống. Và sau khi nuốt xuống, vẫn còn một mục cần chúng ta cảm nhận, đó chính là dư vị của cà phê. Nói cách khác, việc thưởng thức cà phê phải sau khi cảm nhận xong dư vị mới được coi là kết thúc.
Dư vị 「aftertaste」, hiểu một cách thông thường thì là sau khi nuốt cà phê xuống, hương thơm lưu lại trong khoang miệng, hoặc là trong khoang miệng vẫn có thể cảm nhận được hương cà phê rõ rệt đang không ngừng tỏa ra.
Còn dư vị của cà phê chủ yếu đến từ việc khứu giác sau mũi "nắm bắt" hương cà phê, nguyên lý rất đơn giản: trong cà phê có rất nhiều chất thơm tan trong dầu, sau khi uống xong cà phê, sẽ có một phần dầu mỡ của cà phê lưu lại trong khoang miệng, không được nuốt xuống. Vậy khi dầu mỡ dần phân giải, những chất thơm ẩn giấu trong dầu mỡ này sẽ bay hơi ra, sau đó được khứu giác sau mũi của chúng ta nắm bắt, từ đó cảm nhận được hương thơm, đây chính là dư vị!
Việc đánh giá dư vị cũng chia thành hai phương diện, một là thời gian kéo dài dài ngắn, còn lại là hương thơm tốt xấu. Dư vị ưu tú sẽ có thời gian lưu lại dài hơn, vì điều này cho thấy hàm lượng chất trong cà phê nhiều hơn, và được chiết xuất đầy đủ (cách đánh giá thời gian dư vị của các phương pháp chiết xuất khác nhau đều có sự khác biệt); còn đánh giá tốt xấu của dư vị từ phương diện hương thơm thì tương tự như hương vị, chủ yếu xem biểu hiện hương vị tỏa ra của nó là tích cực hay tiêu cực.
Front Street Coffee lấy cà phê rang nhạtpour overlàm ví dụ, trong cà phê rang nhạtpour over, dư vị chất lượng cao sẽ kéo dài khoảng hơn mười mấy giây trở lên, biểu hiện hương vị sẽ có hương hoa nhẹ, cảm giác trà, mật ong v.v.; còn dư vị không tốt thì thời gian kéo dài rất ngắn, thậm chí không có. Biểu hiện về hương vị thì là: khô chát, đắng, hoặc là những vị khác gây khó chịu.
Tổng kết
Vậy qua năm bước trên, chúng ta đã hoàn thành việc thưởng thức một tách cà phê, tiếp theo chỉ cần mô tả những nội dung mà chúng ta cảm nhận được trong quá trình thưởng thức là được rồi~ Tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ một ví dụ, về mô tả thưởng thức của Green Label Gesha: ở giai đoạn ngửi hương, chúng ta có thể cảm nhận rõ rệt một luồng hương trà xanh, cam quýt, sau đó ngay sau đó là hương hoa nhài đậm đà, sau khi uống vào miệng có thể nắm bắt được vị chua ngọt của quả mọng đang dâng lên, hương dưa mật, cùng với hoa nhài, cảm giác miệng tròn đầy, mượt mà, cuối cùng dư vị êm dài, là hương trà xanh!
Nhưng đây là ví dụ thôi, như mọi người đều biết, Front Street Coffee nói chung không nói như vậy~ Những người bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee thì biết, nói chung mô tả mà Front Street Coffee đưa ra đều là: ừm! Tách Gesha này thật có vị Gesha vậy……
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
