Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vị đắng đã trở thành một từ đáng sợ trong ngành cà phê đặc sản. Chúng ta đều biết cà phê ngon phải ngọt và cân bằng, có thể hơi chua, và tuyệt đối không cần thêm đường để làm cho nó ngon miệng. Vậy điều gì khiến cà phê trở nên đắng, hay nó luôn tệ như vậy? Hôm nay hãy để Front Street Coffee tiết lộ "bộ mặt thật" của nó cho bạn.
Vị đắng của cà phê đến từ đâu?
Vị chua và đắng của cà phê thực ra được quyết định bởi mức độ rang. Trong rang cà phê có một thuật ngữ gọi là "lần nổ đầu tiên", khi rang đến lúc này hạt cà phê đã hấp thụ nhiệt đến mức nhất định không thể tiếp tục tích lũy năng lượng nữa, nó sẽ giải phóng nhiệt thông qua việc nứt vỡ (có tiếng nổ), người rang cà phê dựa vào đó để phán đoán mức độ rang của hạt cà phê.
Nếu ra lò ngay khi "lần nổ đầu tiên" bắt đầu, cà phê sẽ rất chua; nếu sau khi "lần nổ đầu tiên" bắt đầu chúng ta không ra lò, tiếp tục rang, đợi đến khi tiếng "lách tách" dày đặc mới ra lò, lúc này cà phê sẽ chua xen lẫn ngọt; nếu vẫn không ra lò, tiếp tục đợi, đợi đến khi tiếng nổ không còn nữa, thì khoảng thời gian sau đó ra lò cà phê bắt đầu sinh ra vị đắng, càng ra lò muộn vị đắng càng nặng.
Khi mức độ rang càng sâu, các chất gây chua trong hạt cà phê sẽ bị triệt tiêu, cuối cùng đều thể hiện những hương vị thiên về đắng như hạt dẻ, sô-cô-la đen. Vì vậy, so với hạt rang nhạt, hạt rang đậm có khoảng cách không nhỏ về sự thay đổi tầng lớp hương vị. Nhưng cà phê đắng rang đậm vẫn có sức hút riêng của nó, là điều không thể trải nghiệm khi uống hạt rang nhạt.
Sức hút độc đáo của cà phê đắng rang đậm
Hương thơm cà phê:
Cà phê rang đậm cũng có hương thơm quyến rũ, khác với hương hoa và vị chua trái cây của hạt rang nhạt, những hương thơm này là hương phức hợp của hạt dẻ, caramel, bánh mì nướng, sô-cô-la, v.v., có không ít người sành cà phê theo đuổi chính là hương đắng của loại hạt dẻ này. Đối với những bạn yêu thích loại cà phê này, đề xuất Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Huila, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Diamond Mountain, sau khi xay chúng đều có thể thể hiện những hương thơm đầy đủ như trên, khiến người ta càng ngửi càng "nghiện".
Kết cấu đậm đà:
Cà phê rang đậm có trải nghiệm kết cấu dày dặn mà cà phê rang nhạt không thể sánh bằng. Nhiều bạn yêu cà phê say mê Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Mandheling, phần lớn lý do là cà phê rang đậm có thể mang lại body đậm đà hơn, khi cảm nhận hương vị cũng có thể trải nghiệm kỹ lưỡng cảm giác đầy đặn, mượt mà của cà phê trong khoang miệng.
Vị ngọt hậu:
Đúng vậy, ngay cả cà phê đắng rang đậm cũng có phần ngọt độc đáo đó, chính là điều chúng ta thường gọi là đắng trong có ngọt. Một tách cà phê đắng rang đậm được chiết xuất đúng cách, tuy khi vào miệng phần lớn là vị đắng, nhưng khi nếm kỹ có thể cảm nhận được vị ngọt như caramel, mạch nha, sau khi nuốt hết đắng đến ngọt, hương ngọt ngào lưu lại trong khoang miệng rất lâu không tan, cũng là đặc điểm mà cà phê rang nhạt khó tái tạo.
Lấy Front Street Coffee Golden Mandheling làm ví dụ, cà phê pha ra có mùi hương caramel hóa như đường phong, sô-cô-la đen, gia vị, hương gỗ, khi vào miệng còn có cảm giác đậm đà mạnh mẽ, sau khi nuốt ngọt đắng cùng tồn tại, khiến người ta sau khi uống xong vẫn hồi tưởng rất lâu.
Tất nhiên, sức hút độc đáo của cà phê đắng nói trên cũng cần được xây dựng trên tiền đề bạn pha tốt, nếu không muốn pha ra vị đắng khắc cốt ghi tâm, Front Street Coffee khuyên khi pha nên chọn thông số thận trọng nhất có thể.
Front Street Coffee lấy việc pha Golden Mandheling làm ví dụ, nhiệt độ nước là 86～88°C, độ xay là 70% lọt qua rây số 20 (ek43s 11 nấc), sử dụng phễu Kono, tỷ lệ bột nước 1:15, thời gian chiết xuất khoảng hai phút.
So với pha hạt rang nhạt, hạt rang đậm sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn, độ xay thô hơn, có thể làm vị đắng của cà phê dịu hơn, tránh chiết xuất ra tạp vị; về lựa chọn phễu, sử dụng loại phễu có tốc độ chảy chậm như Kono, kalita, có thể dễ dàng pha ra kết cấu dày dặn và hương vị dịu nhẹ hơn.
Khi pha hạt rang đậm, giai đoạn ủ nước nhất định phải đảm bảo ủ đầy đủ, có thể đánh giá qua hai điểm, điểm thứ nhất là xác nhận đã làm ướt hết bột cà phê, và đáy cũng tiết ra chút dịch cà phê; điểm thứ hai là lớp bột cà phê sau khi nở ra ổn định, không còn thoát khí nữa.
Khi rót nước cũng cần điều chỉnh, khuyên nên càng làm chậm nhịp rót nước, dòng nước cũng có thể điều chỉnh nhỏ lại tương ứng, tránh xối quá mức lên lớp bột, chiết xuất ra nhiều vị đắng tạp hơn; rót nước theo vòng tròn nhỏ, tường bột sẽ dày hơn một chút so với cà phê rang nhạt.
Đọc đến đây, nếu bạn vẫn cảm thấy không thể chấp nhận vị đắng của cà phê, hãy thử thêm một chút muối vào, như vậy có thể ngay lập tức làm giảm cảm giác đắng trong đó, lập tức trở nên dễ uống, với phương pháp nàynếu bạn thấy hứng thú, thì mau đi thử ngay nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
