Cùng với sự trỗi dậy của làn sóng cà phê đặc sản, văn hóa cà phê không ngừng được lan tỏa, dù là dụng cụ pha cà phê hay hạt cà phê đều có doanh số không ngừng tăng lên. Front Street Coffee là một cửa hàng chuyên về cà phê đặc sản, ngoài việc pha chế một ly cà phê ngon cho mỗi vị khách, điều mà chúng tôi muốn làm hơn cả là lan tỏa văn hóa cà phê. Nếu mọi người theo dõi tài khoản công khai của Front Street Coffee, sẽ thấy rằng mỗi ngày đều cập nhật những thông tin mới nhất về cà phê. Những tài liệu về cà phê mà mọi người nhìn thấy đều là những bài viết được từng barista của Front Street Coffee tâm huyết biên soạn, mục đích là để lan tỏa văn hóa cà phê đến với nhiều người hơn. Một ly cà phê ngon, ngoài hương vị ra, còn chứa đựng nhiều câu chuyện nhân văn hơn.
Nhưng có lẽ điều mà hầu hết mọi người muốn biết không phải là văn hóa về cà phê, mà là muốn uống một ly cà phê ngon, điều này tất nhiên không có vấn đề gì. Uống cà phê, uống cà phê, không uống thì làm sao hiểu được cà phê, muốn hiểu thì cần không ngừng uống cà phê, tìm ra hương vị cà phê mà mình yêu thích. Cùng với nhịp sống ngày càng nhanh, sự trỗi dậy của cà phê túi lọc treo đã đáp ứng đúng nhu cầu của nhóm người này, nhưng làm thế nào để chọn được một loại cà phê túi lọc treo phù hợp với bản thân cũng không phải là một việc dễ dàng.
Giống như cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có ít nhất hai trăm loại hạt cà phê, các phương pháp chế biến khác nhau, mức độ rang khác nhau, quốc gia sản xuất khác nhau, thì bắt đầu uống từ đâu đây? Rất ít khách có thể uống hết tất cả hạt cà phê trong danh sách của cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), làm thế nào để chọn được loại hạt cà phê phù hợp cho mỗi vị khách đến với Front Street Coffee cũng là bài học của chúng tôi.
Gần đây có rất nhiều khách đến hỏi về kiến thức liên quan đến cà phê túi lọc treo, loại túi lọc treo nào ngon nhất, làm thế nào để pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon, cà phê túi lọc treo rốt cuộc có thể pha nhiều lần không? Bài viết này sẽ trình bày về cà phê túi lọc treo từ những câu hỏi trên.
Một,cà phê túi lọc treonguồn gốc
Lịch sử của cà phê túi lọc treo bắt nguồn từ việc UCC Ueshima Coffee của Nhật Bản phát minh ra cà phê túi lọc treo, loại cà phê túi lọc treo này vô cùng đơn giản và hiệu quả. Hiện nay mọi người đều không có thời gian dư thừa để đến quán cà phê uống một lycà phê pha thủ côngdo barista tâm huyết pha chế, cho nên cà phê túi lọc treo vừa được tung ra thị trường đã nhận được sự ưu ái của nhiều người yêu cà phê. Chỉ riêng những vị khách đến Front Street Coffee uống cà phê, đã có rất nhiều người hỏi cửa hàng có bán cà phê túi lọc treo không, có thể tưởng tượng được thị trường của cà phê túi lọc treo vô cùng rộng lớn.
Hai, cà phê túi lọc treo có thể pha nhiều lần không
Cà phê túi lọc treo cũng giống như nông sản, nông sản coi trọng sự tươi mới, còn cà phê coi trọng hương vị tối ưu, tức là thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê. Cho nên Front Street Coffee thường khuyên mọi người nên uống cà phê trong thời kỳ thưởng thức ngon nhất, nếu không hương vị của cà phê túi lọc treo sẽ dần thay đổi theo thời gian. Có lẽ mọi người sẽ hỏi, rốt cuộc cà phê túi lọc treo có thể pha nhiều lần không?
Front Street Coffee cũng nhận thấy rằng, nhiều người sẽ so sánh cà phê hòa tan với cà phê túi lọc treo. So với cà phê túi lọc treo, cà phê hòa tan đơn giản hơn nhiều, không cần phải cân nhắc nhiệt độ nước, chỉ cần dùng nước sôi thích hợp pha trực tiếp là được. Nhưng mọi người cần phải rõ rằng, cà phê hòa tan là chiết xuất cà phê khô có được bằng cách làm bay hơi nước trong dung dịch chiết xuất cà phê, không thể coi là cà phê thực sự. Còn bột cà phê dùng cho cà phê túi lọc treo được nghiền từ hạt cà phê mới rang, thông qua phương pháp nhỏ giọt để chiết xuất ra cà phê đen thực sự. Cách pha của cà phê hòa tan và cà phê túi lọc treo không giống nhau, cà phê túi lọc treo không thể đổ bột cà phê ra như cà phê hòa tan, nếu không một ly cà phê sẽ toàn là cặn bột cà phê, uống thế nào được, vô cùng ảnh hưởng đến khẩu vị cà phê, hơn nữa cách pha này cũng là sai lầm. Cho nên Front Street Coffee khuyên mọi người trước khi pha cà phê túi lọc treo nhất định phải xem rõ phương pháp pha.
Nói chung, cà phê túi lọc treo không thể pha lần thứ hai, vì các chất hương vị mà cà phê có thể chiết xuất chỉ chiếm 3%, các chất hương vị khác rất khó chiết xuất, nói chung chỉ có thể chiết xuất cà phê một lần. Front Street Coffee trước đây cũng đã thử, cà phê túi lọc treo rốt cuộc có thể chiết xuất lần thứ hai thậm chí lần thứ ba không, Front Street Coffee nhận thấy sau khi cà phê chiết xuất lần đầu, những lần sau cơ bản không còn hương vị gì nữa.
Thực ra, một gói cà phê túi lọc treo nhỏ thường có 10g bột, 10g bột thường chỉ có thể pha một lần, khi bạn pha đi pha lại, có lẽ bạn sẽ thấy, hương vị cà phê vẫn còn khá đậm, chắc vẫn có thể uống được. Thực ra không phải vậy, vì khi bạn pha cà phê túi lọc treo trong thời gian dài, cà phê ngâm càng lâu thì caffeine giải phóng càng nhiều, đây là vì cà phê đã bị chiết xuất quá mức, chiết xuất quá mức sẽ khiến vị đắng, vị chát trong cà phê được giải phóng ra, thì cơ bản hương vị tối ưu của loại cà phê này đã không còn nữa. Cho dù loại cà phê này đang ở thời kỳ thưởng thức ngon nhất, nhưng pha nhiều lần sẽ khiến hương vị tối ưu của cà phê bị nhạt đi, cho nên Front Street Coffee thường không khuyên khách pha đi pha lại cùng một loại cà phê túi lọc treo.
Cho dù loại cà phê túi lọc treo này vẫn đang trong thời kỳ thưởng thức của cà phê, Front Street Coffee cũng không khuyên mọi người pha một loại cà phê nhiều lần, vì bản thân cà phê túi lọc treo là một loại cà phê pha liền, có thể pha ra một ly cà phê đen thơm đậm bất cứ lúc nào, hoàn hảo nếm được vị chua ngọt đắng và hương thuần của cà phê. Cà phê túi lọc treo pha nhiều lần thì hương vị cơ bản đã mất đi.
Ba, làm thế nào để chọn mua một loại cà phê túi lọc treo phù hợp với bản thân
Uống cà phê tất nhiên là phải uống hương vị cà phê mà mình yêu thích, có người có thể thích hương chanh quýt của Ethiopia Yirgacheffe, có người thích độ đậm đà của Indonesia Mandheling, hoặc là hương hoa đậm đà và cảm giác như nước ép trái cây của Panama Geisha, đây đều là những lựa chọn rất tốt. Nhưng Front Street Coffee có một tiền đề trên cơ sở đó, đó là cà phê túi lọc treo mà bạn mua nhất định phải tươi mới, vừa đúng thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê, nếu không cho dù loại cà phê này ngon đến đâu, cũng không thể thực sự nếm được một ly cà phê ngon. Những barista có kinh nghiệm thậm chí là người yêu cà phê thậm chí có thể thông qua mùi hương để phán đoán cà phê đã để bao lâu, nhưng những người yêu cà phê bình thường như chúng ta thì vẫn nên thành thật nhận biết cà phê có tươi mới hay không thông qua những cách sau đây.
1. Xem ngày sản xuất
Đầu tiên, mọi người khi mua cà phê túi lọc treo hãy xem ngày rang trên bao bì cà phê túi lọc treo, ngày rang biểu thị ngày hạt cà phê ra lò, chúng ta thường nói xem hạt cà phê có tươi mới hay không thường xem ngày rang chứ không phải hạn sử dụng.
2. Xem thời kỳ thưởng thức trên túi bao bì
Bao bì hạt cà phê sẽ có van thoát khí, mục đích là để carbon dioxide bên trong bao bì cà phê thoát ra, tránh túi bao bì bị phồng nổ. Cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee không có van thoát khí, vì van thoát khí tuy có thể ép để thử ngửi hương cà phê, nhưng khi ép đồng thời sẽ khiến cà phê giải phóng hương thơm, và rút ngắn tuổi thọ của cà phê, cho nên cho dù túi lọc treo có gắn van thoát khí, cũng chỉ có thể làm tăng chi phí của cà phê túi lọc treo, mà không thể kéo dài thời kỳ thưởng thức ngon nhất của nó.
Front Street Coffee cũng khuyên mọi người đừng vì mua nhiều cà phê túi lọc treo sẽ được giảm giá mà mua một lần cà phê túi lọc treo cho vài tháng, cà phê túi lọc treo coi trọng sự tươi mới, mua nhiều cà phê túi lọc treo mà uống không hết thì sẽ qua thời kỳ thưởng thức ngon nhất của cà phê, thì cà phê pha ra chắc chắn sẽ không ngon như vậy nữa.
3. Chọn mua hương vị cà phê mà mình yêu thích
Cà phê túi lọc treo chính làcà phê pha thủ côngđược đơn giản hóa, cho nên giống nhưcà phê pha thủ công, cuối cùng có thể quyết định hương vị cà phê vẫn là do hạt cà phê bên trong túi lọc treo quyết định. Cà phê túi lọc treo có thể là cà phê đơn nguyên cũng có thể là cà phê phối trộn. Nhưng cà phê túi lọc treo mà Front Street Coffee bán thường là cà phê đơn nguyên, cà phê phối trộn ít hơn. Thường thì trên bao bì cà phê túi lọc treo đều sẽ ghi rõ hương vị cà phê, như hương hoa nhài, cam, chanh, kem, v.v. những danh từ miêu tả hương vị cà phê, thường là miêu tả xu hướng hương vị của cà phê túi lọc treo.
Ví dụ, Front Street Coffee có một loại cà phê Brazil Red Fruit, mang hương vị hạt dẻ, socola, kem, đậu phộng đặc trưng của cà phê Brazil. Còn có một loại cà phê Panama Butterfly, loại cà phê Butterfly này thuộc dòng cà phê phối trộn, có 70% huyết thống Geisha chất lượng cao, còn có một ít Caturra, Catuai, khi pha ra, hương hoa đặc biệt đậm, cam, hương hoa, mật ong, và độ ngọt rất cao. Còn có vị chua tươi mới như cà chua bi của cà phê Kenya, v.v., đều rất phù hợp để làm cà phê túi lọc treo.
Front Street Coffee còn có một số khách chọn cà phê túi lọc treo phù hợp với mình dựa trên phương pháp chế biến cà phê, phương pháp chế biến hạt cà phê rất nhiều, như Brazil thường dùng phương pháp phơi nắng để chế biến hạt cà phê, phương pháp phơi nắng có thể giữ lại nhiều hương vị của hạt cà phê hơn, tăng hương thơm và độ ngọt của hạt cà phê, ví dụ như độ ngọt của Brazil Queen Estate khá cao là vì áp dụng phương pháp phơi nắng. Còn có phương pháp chế biến ướt, như cà phê Ethiopia Yirgacheffe áp dụng phương pháp ướt, khẩu vị vô cùng sạch, hương chanh quýt rõ ràng còn có hương hoa nhài nhẹ. Còn có phương pháp chế biến mật ong của Costa Rica, như dòng Musician của Costa Rica mà Front Street Coffee đưa lên kệ, là áp dụng phương pháp chế biến mật ong nho khô, phơi khô quả cà phê đã chọn lọc như nho khô, sau đó tiến hành tách vỏ, phơi khô hạt cà phê đã chế biến, cho nên, khẩu vị của hạt cà phê Costa Rica khá đậm đà, độ ngọt cũng khá ngọt.
Tất nhiên, những loại trên đây đều rất phù hợp để làm cà phê túi lọc treo. Còn có một số cà phê áp dụng phương pháp chế biến đặc biệt làm thành cà phê túi lọc treo cũng rất được ưa chuộng, như cà phê Honduras Sherry mà Front Street Coffee đưa lên kệ, áp dụng phương pháp rửa tinh tế sau đó cho vào thùng gỗ whisky lên men, hạt cà phê của phương pháp chế biến này mang một mùi rượu lên men đậm đà, còn có Honduras Litchi Orchid cũng có lý lẽ tương tự, nhưng hạt cà phê Litchi Orchid được cho vào thùng gỗ brandy, cho nên hương vị sẽ có sự khác biệt rất lớn so với cà phê Sherry, mùi rượu của hạt cà phê Litchi Orchid này sẽ thiên về rượu brandy, mang một chút hương vị trái cây nhiệt đới vải thiều, làm thành cà phê túi lọc treo cũng là một lựa chọn không tồi.
Bốn, làm thế nào để pha một ly cà phê túi lọc treo ngon và thơm
Lúc này, tin rằng bạn đã có phạm vi đại khái về khẩu vị của mình, tiếp theo bạn cần hiểu làm thế nào để pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon. Trên cơ sở đó, Front Street Coffee khuyên mọi người cũng có thể tìm hiểu về độ nghiền của cà phê túi lọc treo sau đây. Như bột cà phê càng thô thì hiệu suất chiết xuất càng thấp, ngược lại cũng vậy. Nhưng độ thô mịn của bột cà phê cũng có độ ngọt, bột cà phê quá thô sẽ dẫn đến chiết xuất không đủ, uống vào cảm giác như uống nước, bột cà phê quá mịn sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức, khiến bột cà phê trở nên khó nuốt. Front Street Coffee đã qua nhiều lần khám phá độ nghiền của cà phê túi lọc treo, cuối cùng áp dụng độ nghiền trung bình mịn làm độ nghiền của túi lọc treo, như vậy càng có lợi cho việc pha ra cà phê có hương thơm đậm đà.
Front Street Coffee cho rằng cà phê túi lọc treo tương đương với cà phê pha thủ công được đơn giản hóa, thời gian pha, nhiệt độ và lượng nước sẽ có yêu cầu nhất định. Nhiệt độ nước của cà phê túi lọc treo khá cầu kỳ, được quyết định dựa trên hương vị và mức độ rang của các vùng sản xuất khác nhau. Nếu mức độ rang đậm, thì cà phê túi lọc treo của Front Street Coffee tốt nhất nên dùng nhiệt độ nước 88 độ C, nếu rang nhạt thì tốt nhất nên dùng nhiệt độ nước 90 độ C đến 92 độ C. Tuy nhiên, các bạn không cần lo lắng rằng mình không biết nhận biết mức độ rang của cà phê, tài khoản công khai của Front Street Coffee đã đăng kiến thức liên quan và phương pháp pha về cà phê túi lọc treo, mọi người cứ yên tâm mua nhé.
Ngoài ra, Front Street Coffee gửi kèm cho mọi người phương pháp pha cà phê túi lọc treo nhé.
Quá trình pha cà phê túi lọc treo
Một, làm ấm cốc -
Chuẩn bị cốc, trước tiên đổ một ít nước nóng để làm ấm cốc. Tác dụng là để cà phê pha ra không bị giảm nhiệt quá nhanh, cà phê sẽ thay đổi hương vị theo nhiệt độ giảm xuống, nếu giảm nhiệt quá nhanh, sẽ bỏ lỡ nhiều khẩu vị khác nhau.
Hai, nhiệt độ nước -
Đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị đủ nước nóng sôi, vì nhiệt độ nước đủ cao mới có thể giải phóng nhiều chất thơm hơn trong bột cà phê.Khi pha cà phê thủ công, Front Street Coffee khuyên dùng nhiệt độ nước 86～93 độ C để pha, nếu nhiệt độ chỉ khoảng tám mươi mấy độ, cà phê pha ra dễ bị nhạt nhẽo vô vị, còn nước sôi dễ chiết xuất ra vị khét đắng. Vì vậy Front Street Coffee sẽ để nước đun sôi mở nắp ở nhiệt độ thường trong 1～2 phút, để nhiệt độ nước giảm xuống khoảng 90 độ C.
Ba, treo túi cà phê -
Trước tiên nhẹ nhàng lắc túi lọc treo, để bột cà phê rơi xuống, tránh khi xé ra bột cà phê rơi vãi, sau đó đổ nước nóng trong cốc ra, xé bỏ niêm phong trên túi lọc treo, mở hai bên tai treo giấy ra, và lắc để bột cà phê bằng phẳng, cuối cùng treo lên miệng cốc.
Bốn, làm ẩm trước -
Lượng nước lần đầu đổ vào, nên vừa đủ thấm ướt bột cà phê, quá nhiều hoặc quá ít đều ảnh hưởng đến hương vị, sau đó chờ 20 giây, để bột cà phê hấp thụ hoàn toàn nước. Độ đậm nhạt của cà phê có thể điều chỉnh bằng thời gian làm ẩm trước, kéo dài đến 40 giây có thể được cà phê đậm hơn.
Năm, đổ nước -
Lần đổ nước thứ hai có thể đổ đến tám phần đầy của giấy lọc, tốt nhất có thể dùng dòng nước mảnh và dài, đợi nước chảy xuống đến độ cao đã làm ẩm trước, thì có thể tiếp tục đổ nước đến tám phần đầy, cho đến khi chiết xuất được 150 đến 180cc, một khi chiết xuất xong, không cần đợi nước trong giấy lọc chảy hết ra, trực tiếp bỏ đi là được.
Sáu, hãy thưởng thức cà phê thật ngon nhé! Nhớ rằng theo nhiệt độ khác nhau, có thể nếm được hương vị khác nhau đấy!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
