Nhiều người có thể đã từng gặp tình huống này khi pha cà phê túi lọc treo: rõ ràng là mình làm theo đúng các bước trong hướng dẫn: xé miệng túi - treo lên - đun nước - rót nước - đợi nó nhỏ giọt xong…… vậy mà, hình như đã qua rất lâu rồi, tại sao nước vẫn còn nổi ở trên, bột cà phê thì ngâm ở dưới? Trong lòng nghĩ không biết có nên lấy que khuấy để khuấy cho nó tan ra, hay là tiếp tục đợi nó nhỏ giọt từ từ cho xong?
Tại sao túi lọc treo lại bị tắc?
Giống như cà phê pha thủ công, cà phê túi lọc treo thuộc phương pháp chiết xuất kiểu lọc. Hạt cà phê được xay thành bột trước, cho vào túi lọc vải không dệt rồi hàn kín để bảo quản, khi cần thì mở ra pha. Toàn bộ túi lọc treo chỉ gồm nhân vật chính (bột cà phê) và nhân vật phụ (túi lọc), túi lọc đóng vai trò như phễu lọc và giấy lọc, tốc độ chảy nhanh hay chậm phụ thuộc trực tiếp vào mức cản trở mà nước nóng gặp phải. Muốn biết tại sao túi lọc treo mình pha lại hay bị tắc, chúng ta có thể bắt đầu từ mấy điểm sau.
1. Chất liệu lọc
Túi lọc của cà phê túi lọc treo thường dùng chất liệu vải không dệt, cấu trúc của nó tương tự lưới lọc kim loại, gồm một lớp vải không dệt lưới thô và một lớp vải không dệt mịn. Nguyên lý thoát nước của túi lọc treo là lọc ra nước cà phê qua các lỗ nhỏ xung quanh.
Front Street Coffee đã làm thử nghiệm so sánh, lần lượt rót đồng thời 50g nước vào túi lọc rỗng của túi lọc treo và vào phễu lọc số 01 kèm giấy lọc (KONO). Nhóm dùng giấy lọc thông thường chỉ khoảng 35 giây là đã nhỏ giọt hết, còn nước trong túi lọc phải đến 2 phút sau mới nhỏ giọt sạch, có thể thấy tốc độ lọc khi dùng túi lọc rõ ràng chậm hơn nhiều, khi pha sẽ mang lại hiệu quả ngâm ủ tốt hơn.
2. Kỹ thuật rót nước
Khi pha thực tế, phía dưới có bột cà phê đã xay lót sẵn, nên khi mức nước rót vào càng cao, nước sẽ chảy ra từ các lỗ xung quanh, tốc độ chất lỏng thấm xuống bình dưới cũng càng nhanh. Nếu mức nước rót vào quá thấp, hỗn hợp bột và nước phần lớn sẽ tích tụ ở đáy túi, dưới tác động của trọng lực, phần lớn nước nóng chỉ có thể nhỏ giọt xuống theo hai góc nhọn ở hai đầu túi, nước hạ xuống cũng chậm hơn.
Ngoài mức nước, vấn đề kỹ thuật rót nước theo vòng tròn cũng sẽ dẫn đến hậu quả "ngập nước". Nhiều hướng dẫn pha cà phê túi lọc treo có nhắc đến, nếu có điều kiện thì có thể bắt chước động tác xoay vòng khi pha thủ công, cố gắng dội rửa toàn bộ bột cà phê, từ đó đảm bảo chiết xuất đều. Tuy nhiên, nếu ở đoạn xoay vòng cuối cùng không kiểm soát tốt dòng nước, "tưới" lên túi lọc, dội hết bột xuống đáy, đương nhiên sẽ gây ra hiện tượng tắc không thoát nước, lúc này cà phê thường còn kèm theo vị đắng do chiết xuất quá mức.
3. Xay quá mịn
Nếu có chút kinh nghiệm pha thủ công thì nên biết, một trong những nguyên nhân lớn nhất ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước là độ mịn của bột cà phê, hạt thô thì nước gặp cản trở càng nhỏ; hạt mịn thì càng khiến nước không thể đi qua thuận lợi. Nếu túi lọc treo của bạn sau mỗi lần pha xong, bã cà phê cũng có dạng bùn như vậy, thì chứng tỏ là bột cà phê bạn xay quá mịn dẫn đến thoát nước khó khăn.
Front Street Coffee sản xuất cà phê túi lọc treo đều dùng độ xay tương ứng với pha thủ công, lấy các loại cà phê rang vừa đến nhẹ như Front Street Coffee Hoa Khôi túi lọc treo, Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee Geisha túi lọc treo làm đại diện sẽ dùng độ xay cỡ đường cát mịn, vì như vậy có thể pha ra vị chua ngọt trái cây tinh tế và hương hoa, đồng thời tránh bị tắc;
Nhưng nếu là những loại như Front Street Coffee Mandheling túi lọc treo, Front Street Coffee Brazil đương mùa túi lọc treo, Front Street Coffee Blue Mountain số 1 túi lọc treo thì sẽ xay đến cỡ đường cát thô, đảm bảo hương vị hạt dẻ caramel được giải phóng từ từ, nhưng lại không chiết xuất quá mức.
4. Số lần lắc quá nhiều
Khi nói về chi tiết pha thủ công, Front Street Coffee từng phân tích rằng, nếu biên độ gõ phễu lọc càng lớn (số lần càng nhiều), bột mịn càng dễ rơi từ khe xuống đáy, gây tắc thoát nước khi pha. Cà phê túi lọc treo cũng vậy, có bạn có thói quen lắc mạnh trước khi mở bao bì, tần suất lắc túi lọc càng cao, xác suất bột mịn lắng xuống đáy càng lớn, càng dễ gây tắc nước ở đoạn cuối.
Làm thế nào để giải quyết vấn đề túi lọc treo khó thoát nước?
Khi lấy túi cà phê lọc treo ra, hãy cố gắng tránh lắc mạnh bao bì. Chỉ cần xé túi vải không dệt theo đường nét đứt phía trên, sau đó kéo hai tai ra, nhẹ nhàng lắc cho bột phẳng đều, rồi treo chúng lên mép cốc hoặc bình chia là được.
Nếu túi lọc treo bạn mua, mỗi lần pha đến đoạn sau đều bị tắc, và bã cà phê sau khi nhỏ giọt xong có dạng bùn rõ rệt, hương vị có xu hướng trầm lắng. Gần như có thể khẳng định là khi nhà sản xuất làm ra, đã chỉnh độ xay quá mịn, không ngại thì nói rõ tình hình với họ, điều chỉnh hạt bột thô hơn một chút.
Về kỹ thuật rót nước, so với bộ lọc pha thủ công, túi lọc treo cung cấp không gian để bột cà phê đảo trộn rất nhỏ, nên chúng ta cần khuấy thêm để tăng tốc độ đảo trộn của các hạt này. Front Street Coffee gợi ý nên dùng dòng nước lớn suốt quá trình, chia thành nhiều lần rót theo vòng tròn nhỏ hoặc rót vào giữa, bột cà phê vừa được dội rửa đầy đủ, lại vừa có thể nâng mức nước lên đến 9 phần đầy. Rót nước như vậy, vừa giúp các chất hương vị được chiết xuất đầy đủ, cũng cung cấp thêm nhiều lỗ hổng cho nước cà phê thấm ra, tránh ngâm quá lâu mang lại vị chiết xuất quá mức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
