Tin rằng rất nhiều bạn khi mới bắt đầu đều giống như Front Street Coffee, không biết nên chọn hạt cà phê như thế nào, nên khi mua hạt thường sẽ dựa vào dụng cụ pha cà phê mình đã mua để hỏi nhân viên gợi ý hạt cà phê. Như gần đây, thường xuyên có những bạn đã sắm được bình Moka Pot hỏi nhân viên chăm sóc khách hàng tại cửa hàng Taobao của Front Street Coffee: "Có gợi ý hạt cà phê nào cho bình Moka Pot không?"
Nói cho công bằng, thật ra dù dùng dụng cụ gì cũng vậy, cách chọn hạt cà phê cụ thể phải xem bạn muốn một ly cà phê như thế nào. Bạn muốn làm một ly cà phê sữa? Hay là cà phê đen không thêm gì cả. Tùy theo mục đích khác nhau, trọng tâm sẽ có sự khác biệt, và mức độ phù hợp của hạt cà phê đương nhiên cũng sẽ thay đổi theo.
Không sao! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, trước những nhu cầu khác nhau, chúng ta nên chọn loại hạt cà phê nào để pha cà phê bằng bình Moka Pot. Rồi sau đó phải kết hợp với độ xay như thế nào, dùng lượng bột bao nhiêu, mới có thể pha ra một ly cà phê Moka Pot ngon.
Nếu pha cà phê sữa thì......
Nếu bạn muốn cà phê pha bằng bình Moka Pot là cà phê sữa, thì tốt nhất nên chọn hạt cà phê có mức rang hơi đậm một chút. Có hai lý do, thứ nhất là hương vị cà phê có thể đậm đà hơn.
Khi hạt cà phê được rang càng đậm, hương vị cà phê sẽ trở nên đậm đà hơn do phản ứng caramel hóa diễn ra đầy đủ hơn, đồng thời vì mức rang đậm hơn, vị chua của cà phê được mài mòn và che lấp, sau khi pha thành cà phê sữa sẽ không có vị chua đột ngột xuất hiện, và có thể cân bằng tốt với hương vị sữa, hương rang của cà phê sẽ không dễ bị hương vị sữa che lấp.
Tiếp theo là sẽ có lớp crema dày hơn! Mặc dù độ dày của crema không thể đại diện cho điều gì, cũng không liên quan đến hương vị, chất lượng của cà phê, nhưng có không ít bạn chỉ muốn cà phê có một lớp crema màu vàng óng. Vậy trong trường hợp này, hạt cà phê rang đậm hơn sẽ là lựa chọn rất tốt. Vì khi hạt cà phê rang càng đậm, hàm lượng carbon dioxide bên trong sẽ càng cao, crema chiết xuất ra cũng vì thế mà dày hơn.
Nếu mọi người muốn loại cà phê đúng như Front Street Coffee mô tả, hương vị rang đậm đà, không chua, crema dày, sau đó có thể dùng để pha thành cà phê sữa, thì hạt cà phê rang trung đậm là rất phù hợp.
Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người chọn trực tiếp từ nhóm cà phê pha máy Ý (espresso blend). Vì phần lớn hạt trong các loại blend Ý đều có những đặc điểm này (dù sao cũng là blend dành cho pha máy Ý), giá cả lại rất hợp lý, giá một pound (454g) dao động từ 50~80, sẽ phù hợp hơn so với hạt single origin rang trung đậm. Người mới học pha cà phê, lựa chọn hàng đầu là các loại nhập môn của Front Street Coffee như Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend và Front Street Coffee Dark Cocoa Basic Blend.
Nếu pha cà phê đen thì......
Nếu bạn muốn cà phê pha bằng bình Moka Pot là cà phê thuần không thêm gì/cà phê đen, thì việc chọn hạt cà phê sẽ trở nên đa dạng hơn. Ví dụ muốn cà phê thuộc kiểu đậm đà, thơm nồng, thì có thể chọn dòng blend Ý mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, cũng có thể chọn những loại hạt cà phê single origin cao cấp pha pour-over như Front Street Coffee Queen's Estate, Indonesia · Front Street Coffee PWN Golden Mandheling.
Còn nếu bạn muốn uống một ly cà phê có hương hoa quả nồng nàn, vị chua ngọt, cảm giác nhẹ nhàng, thì hạt cà phê rang trung nhạt sẽ phù hợp hơn. Cà phê rang nhạt sẽ giữ lại nhiều hương hoa quả hơn, đồng thời những hương này cũng không bị quá nhiều hương rang che lấp.
Hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, sơ chế khác nhau sẽ có biểu hiện hương vị khác nhau, ví dụ như Front Street Coffee Sun-dried Huakui trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hương vị của nó chủ yếu là trái cây nhiệt đới, cà phê Moka Pot pha từ nó sẽ có biểu hiện chua ngọt của cam quýt, quả mọng, mơ đào; hoặc Front Street Coffee Kenya · Little Tomato trong danh sách hạt của Front Street Coffee, cà phê pha từ nó tuy sẽ khá chua, nhưng vị chua này sáng và dễ uống, là hương chua đặc biệt của ô mai, cà chua bi; còn có Front Street Coffee Hip Claw, Front Street Coffee Strawberry Candy mà Front Street Coffee thường nhắc đến cũng đều là những lựa chọn rất tốt~
Pha cà phê bằng bình Moka Pot cần dùng độ xay như thế nào, lượng bột bao nhiêu?
Khi pha cà phê bằng bình Moka Pot, về lượng bột không cần quá cầu kỳ, chúng ta chỉ cần đổ đầy giỏ đựng bột hoặc dùng lượng bột theo khuyến nghị chính thức để pha là được. Còn độ xay thì cần chú ý một chút, đặc biệt là khi bạn muốn pha cà phê sữa.
Trong bài viết "Cách pha một ly cà phê 'latte' ngon bằng bình Moka Pot", Front Street Coffee có đề cập, nếu mọi người muốn dùng cà phê Moka Pot để làm latte, thì độ đậm của cà phê Moka Pot này phải khá cao, không được có quá nhiều nước, nếu không ly cà phê sữa làm ra sẽ uống loãng, nhạt nhẽo.
Mà để làm ra một ly cà phê nồng độ cao như vậy, chúng ta cần dùng lượng nước ít nhất để chiết xuất ra nhiều chất cà phê nhất, lượng nước Front Street Coffee dùng thường là 4 lần lượng bột, ví dụ nếu bạn dùng bình Moka Pot một người với lượng bột là 20g, thì nước cho vào ngăn dưới khoảng 80ml, thông qua việc hạn chế nước nóng ở ngăn dưới, chúng ta có thể nâng cao hiệu quả nồng độ cà phê.
Về độ xay, chúng ta cần dùng độ xay giống như cà phê pha máy Ý, tức là xay cực mịn đến mức bột cà phê thành dạng bột mì. Vì muốn để lượng nước cực ít trong thời gian ngắn chiết xuất ra lượng lớn chất hương vị, thì cần thông qua việc điều chỉnh độ xay mịn hơn để bánh bột có lực cản cao hơn, điều này có thể làm giảm hiệu quả tốc độ nước nóng đi qua bột cà phê, từ đó chiết xuất ra nhiều chất hơn.
Trong bài viết chữ xanh ở trên, Front Street Coffee có chia sẻ cách làm chi tiết hơn, bạn nào quan tâm có thể nhấp vào để xem, ở đây Front Street Coffee không nói thêm nữa.
Còn nếu mọi người pha cà phê đen thuần, thì yêu cầu khi pha sẽ tương đối đơn giản hơn. Vì cà phê đen chúng ta không cần cân nhắc độ đậm của nó, nên chúng ta có thể pha ra một ly cà phê Moka Pot nồng độ cao như trên rồi thêm nước pha loãng, cũng có thể dùng nhiều nước hơn (tỷ lệ bột nước 1:6) kết hợp với độ xay thô hơn để trực tiếp pha ra một bình cà phê có nồng độ không cao như vậy, sau khi nếm thử nếu thấy nồng độ không ổn, thì thêm một lượng nhỏ nước để pha loãng là được~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
