Trong thế giới vật chất phong phú ngày nay, theo đuổi sự tinh tế là lý tưởng sống nghiêm túc của mỗi người. Ra ngoài quán cà phê, muốn uống một ly cà phê đen thật ra rất đơn giản, chỉ cần đứng trước quầy thu ngân nói "tôi muốn một ly cà phê XX". Sau đó, đến phần trình diễn của barista, chuẩn bị hạt cà phê, phễu lọc, giấy lọc, bình chia, nước nóng. Cả một quy trình hoàn chỉnh, hương vị cà phê tinh tế theo những kỹ thuật pha chế tuyệt vời được thể hiện trọn vẹn.
Nhưng một loạt dụng cụ, khi dùng thì cồng kềnh, khi không dùng lại chiếm chỗ. Lẽ nào không có công cụ tiện lợi nào giúp người yêu cà phê uống được một ly cà phê tinh tế sao? Khi bài toán này được đặt trước mặt các barista của Front Street Coffee, barista của Front Street Coffee sẽ ngay lập tức lôi ra chiếc bình French Press đã phủ bụi từ lâu.
Lịch sử của bình French Press
Bình French Press, còn được gọi là bình ép kiểu Pháp, French Press. Công cụ pha cà phê này, với đặc điểm đơn giản tiện lợi, được đông đảo người đi làm đánh giá cao. Ghi chép văn tự sớm nhất về bình French Press có thể truy nguyên về những năm 50 của thế kỷ 19, hai người Pháp đã nộp một tài liệu bằng sáng chế liên quan đến bình French Press: hộp kim loại nối với thanh động, đáy thanh có một lỗ, trên dưới đều kẹp một lớp vải flannel. Khi ấn thanh kéo xuống đáy hộp kim loại, bã cà phê sẽ bị cô lập ở đáy bình, từ đó có được một ly cà phê khá trong.
Do thiết kế của bình French Press nói trên tồn tại khiếm khuyết, không thể tạo trạng thái kín trong bình, điều này cũng thúc đẩy các nhà thiết kế khác cải tiến kỹ thuật, từ đó phát triển ra phiên bản thiết kế mới của bình French Press.
Năm 1929, một công ty ở Milan, Ý đã đến Mỹ đăng ký phiên bản sửa đổi của bình French Press, sau đó mới xuất hiện nguyên mẫu của bình French Press hiện đại.
Nguyên lý hoạt động của bình French Press
Bình French Press là dụng cụ pha cà phê được cấu thành từ thân bình thủy tinh và lưới lọc kim loại có thanh ép. Khi sử dụng bình French Press để pha cà phê, sẽ đổ bột cà phê vào bình và thêm nước nóng ngâm hoàn toàn, sau đó dùng thanh ép có lưới lọc kim loại, tách chất lỏng cà phê ra khỏi bã cà phê.
Front Street Coffee qua quan sát lưới lọc kim loại của bình French Press phát hiện, khe hở lưới lọc khá lớn, so với giấy lọc, một số bột cà phê mịn có thể dễ dàng lọt qua lưới lọc kim loại. Hơn nữa trước khi chất lỏng cà phê được rót ra, chất lỏng luôn ngâm bột cà phê, do đó chất lỏng cà phê thu được từ ngâm có hương vị đậm đà hơn, cũng giữ được nhiều chất và dầu của cà phê hơn.
Những điều cần lưu ý khi sử dụng bình French Press
Tay barista pha thế nào, cà phê đều ngon. Nhưng tự pha ở nhà, lại mãi không pha ra được hương vị tinh tế khi uống ở quán. So với cách rót nước pha cà phê đòi hỏi kỹ thuật cao và độ khó lớn, mọi người hướng ánh mắt đến cách pha cà phê đơn giản nhất, tức là dùng bình French Press pha cà phê.
Đã muốn một ly cà phê hương vị tinh tế, thì dù độ khó như được mẹ ruột chăm sóc như bình French Press cũng có những điểm cần lưu ý, về độ mịn xay, nhiệt độ nước và các yếu tố khác vẫn có những giới hạn nhất định.
【Độ mịn xay】
Barista tại cửa hàng Front Street Coffee thường nhận được câu hỏi như thế này: độ mịn xay cụ thể cần dùng đến vạch số bao nhiêu mới đúng? Cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK43s, mà một số bạn có thể dùng máy xay tay Commander C40, theo thiết bị khác nhau, loại lưỡi dao thiết bị khác nhau, trạng thái bảo dưỡng khác nhau, dù trong trường hợp vạch số giống nhau, trạng thái độ thô mịn của bột cà phê xay ra cũng khác nhau.
Do đó, Front Street Coffee khi đề xuất độ mịn xay, thường lấy tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 làm chính. Front Street Coffee đối với hạt cà phê rang mức độ nông đến trung bình đề xuất tỷ lệ lọt rây 80%, hạt cà phê rang mức độ trung bình đến đậm đề xuất tỷ lệ lọt rây 75%. Do thiết bị khác nhau, cụ thể còn cần qua sàng lọc pha thử để xác định hương vị, rồi điều chỉnh thêm.
【Nhiệt độ nước】
Khi nhiệt độ tăng lên, tốc độ trao đổi chất tăng lên rõ rệt hơn. Front Street Coffee khi pha các loại hạt cà phê khác nhau, sẽ nhắm vào hạt cà phê có mức độ rang khác nhau, điều chỉnh nhiệt độ nước.
Mức độ rang của hạt cà phê càng nông, cấu trúc bên trong hạt cà phê càng chặt. Khi tiếp xúc với nước, tốc độ phân giải chất hương vị càng chậm. Để có thể chiết xuất ra nhiều hương hoa tinh tế, vị chua ngọt trái cây chất lượng cao từ hạt cà phê rang nông hơn, thường sẽ dùng nước nóng nhiệt độ 90 độ C đến 92 độ C.
Khi mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, thể tích hạt cà phê chín càng phồng lên, cấu trúc bên trong càng lỏng lẻo. Sau khi xay thành dạng hạt, hiệu suất hút nước cao hơn, tốc độ hòa tan hương vị nhanh hơn, nhiệt độ nước tăng sẽ đẩy nhanh việc phân giải nhiều chất hương vị có khối lượng phân tử lớn hơn, từ đó dễ sinh ra vị đắng cháy. Do đó, Front Street Coffee khi pha hạt cà phê rang trung bình đến đậm, thường dùng nước nóng nhiệt độ 86 độ C đến 88 độ C.
Chú ý!! Về việc chọn hạt cà phê cho bình French Press
Cà phê bình French Press thuộc dạng chiết xuất ngâm, giống như pha trà, nên tốt nhất chọn hạt cà phê có thể làm nổi bật hương vị độc đáo: muốn một ly cà phê hương vị đậm đà không chua, thì mua Front Street Coffee PWN Golden Mandheling; thích hương vị ngọt ngào đầy đủ, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry loại cà phê qua xử lý mật ong nâng cao hương vị trái cây nhiệt đới; cuối cùng, nếu bạn muốn cà phê không đắng, thì mua Front Street Coffee Huakui hoặc Front Street Coffee Fruit Ding Ding, cả hai đều mang hương hoa và vị chua ngọt của cam quýt và quả mọng.
Hướng dẫn pha bình French Press của Front Street Coffee
Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ sử dụnghạt cà phê Huakuilàm ví dụ, tiến hành hướng dẫn pha bình French Press.
Dụng cụ pha: bình French Press
Nhiệt độ nước: 90 độ C
Lượng bột: 15 g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn xay: tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%
Trước tiên làm nóng thân bình French Press; thêm 15 g đã xay vào bình French Presscà phê Huakuibột, và rót vào 225 g nước nóng 90 độ C; kéo thanh ép lên vị trí cao nhất và đậy nắp, ngâm 4 phút; nhẹ nhàng và chậm rãi ấn thanh ép xuống, rót chất lỏng cà phê ra.
Front Street Coffee qua các thông số và bước trên pha racà phê Huakui, khi vào miệng như nước ép quả mọng phức hợp, dư vị có hương kem đậm đà và êm dài, tổng thể đầy đặn và đậm đà.
Sản xuất từ tiểu vùng Hambela của Sidamo Ethiopiacà phê Huakuitừng đạt giải nhất nhóm xử lý tự nhiên khu vực Ethiopia TOH năm 2017, lúc đó giới thiệu hương vị củacà phê Huakuilà hương dâu tây, kem đậm đà. Trong cùng năm đó, cà phê Huakui được nhập về trong nước và lên sân khấu cuộc thi pha chế cà phê thế giới khu vực Trung Quốc. Sau đó, cà phê Huakui nổi tiếng vang dội. Nhiều năm qua, cà phê Huakui đã sớm trở thành một loại hạt cà phê mà người sành cà phê nhất định phải theo đuổi mỗi năm.
Trên kệ hạt cà phê của Front Street Coffee, bày gần năm mươi loại hạt cà phê, cà phê Huakui là loại đại diện cho hương vị hoang dã và chất lượng ưu việt của hạt cà phê xử lý tự nhiên vùng Sidamo trong nhiều loại cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
