Tin rằng với những người chơi ấm Moka, hai từ van đôi, van đơn chắc chắn không còn xa lạ. Tuy nhiên với người mới bắt đầu, để sử dụngấm Mokapha ra cà phê ngon, vẫn cần thiết phải học qua một chút.
ấm Mokavan đơn và van đôi cái nào tốt hơn?
Ngày nay trên các nền tảng mua sắm, muốn mua một chiếc ấm Moka có vô số lựa chọn, nhưng nếu để ý kỹ, có thể phân loại theo cấu trúc thành: ấm Moka van đơn và ấm Moka van đôi.
Nhìn từ cấu trúc,ấm Moka van đơnlỗ ra chất lỏng ở thân trên là rỗng, áp suất khi gia nhiệt chiết xuất là 1Bar, chất lỏng cà phê thoát ra thường có dạng đặc sánh màu đen đậm, lớp dầu mỏng. Còn ấm Moka van đôi sau khi được cải tiến nâng cấp, tại lỗ ra chất lỏng ban đầu được lắp van có chức năng tăng áp, áp suất khi chiết xuất có thể đạt 2-3Bar, việc tăng áp suất khiến cà phê có kết cấu đặc sánh hơn, lớp dầu phong phú và mịn màng hơn. Nếu muốn gần với hương vị đậm đà của espresso, Front Street Coffee khuyên nên chọn ấm Moka van đôi sẽ phù hợp hơn.
ấm Mokaưu điểm và nhược điểm khi pha cà phê
Ưu điểm lớn nhất của ấm Moka là dễ mang theo, và thao tác đơn giản, không có các bước rườm rà như máy espresso, tất nhiên giá cả cũng rất phải chăng. Nhưng ấm Moka cũng có nhược điểm rõ ràng, so với máy espresso thường chiết xuất ở nhiệt độ nước 90-94 độ, ấm Moka khiến nước nóng đạt đến điểm sôi 100 độ, nhiệt độ quá cao sẽ chiết xuất ra các phân tử lớn gây vị đắng, hương vị cà phê rất dễ bị cháy đắng nặng khó nuốt.
Điều cần lưu ý ở đây là, tuy chất lỏng cà phê chiết xuất từ ấm Moka có vị đậm hơn, nhưng vẫn có sự khác biệt nhất định với espresso mà chúng ta thường thấy. Espresso mà chúng ta đang nói đến hiện nay được chiết xuất qua hơn 9 áp suất khí quyển, chất lỏng cà phê thu được đậm đà mượt mà, chất lượng cao mịn màng phong phú. Còn áp suất lớn nhất của ấm Moka chỉ có 2 áp suất khí quyển, kém xa giá trị áp suất mà máy espresso thương mại sử dụng, chất lỏng cà phê thu được tương đối loãng hơn, hương vị và cảm giác miệng cũng không phong phú đậm đà như espresso. Nhưng nếu ở nhà chúng ta muốn nhanh chóng uống được một ly cà phê đậm đà, Front Street Coffee cho rằng ấm Moka cũng là một lựa chọn rất tốt.
Bột cà phê mịn có thể dùng choấm Mokakhông?
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, ấm Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, do đó độ mịn thường sẽ mịn hơn nhiều so với pour-over, thô hơn một chút so với bột espresso. Nếu bột cà phê xay quá thô, nước và bột cà phê tiếp xúc không đều, dẫn đến chiết xuất không đủ hương vị không ngon, cũng có thể vì lực cản quá nhỏ, chất lỏng phun trào ra, dễ xảy ra nguy hiểm bắn tung tóe gây bỏng. Xay quá mịn, thì tăng lực cản cho chất lỏng chảy lên, chất lỏng cà phê không thể thoát ra, khi áp suất bình dưới quá lớn, không thể xả áp kịp thời thì có nguy cơ nổ tung.
Độ thô mịn Front Street Coffee khuyên dùng là EK-43s#3-3.5. Nếu chúng ta khó phán đoán độ mịn có phù hợp hay không, có thể quan sát kích thước khe hở của khay đựng bột ấm Moka, đảm bảo hạt cà phê không lọt qua khe hở là được, cũng có thể tham khảo độ thô mịn mà Front Street Coffee sử dụng ở đây.
ấm Moka phù hợp dùng loại hạt cà phê nào?
Vì tỷ lệ nước và bột cao cũng như thời gian pha tương đối ngắn của ấm Moka, so với hạt rang nhạt, phù hợp hơn để pha cà phê rang trung sâu. Do ấm Moka thuộc dạng chiết xuất tăng áp, nếu dùng cà phê rang nhạt để pha chế, hạt rang nhạt có kết cấu cứng hơn, thường cần độ mịn hơn để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, tuy nhiên xay mịn dưới nhiệt độ cao áp suất cao dễ khiến cà phê trở nên chua chát kích thích, và cũng khó chiết xuất ra hương thơm của dầu.
Muốn ấm Moka có lớp dầu thì có hai điều kiện, một là hạt cà phê rang trung đến sâu tươi mới, hai là cách chiết xuất phải dùng đến áp suất. Hạt cà phê trong quá trình chịu nhiệt sẽ lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng sâu khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không giải phóng được nhiều dầu. Người mới tại nhà muốn hiệu quả giá cả cao hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee black cocoa blend, Front Street Coffee classic blend, Front Street Coffee commercial blend, Front Street Coffee specialty blend, chúng đều sử dụng rang trung sâu, mang sẵn hương thơm caramel hóa, cà phê đậm pha ra giàu dầu.
Do đó Front Street Coffee khuyên mọi người dùng hạt cà phê espresso blend Front Street Coffee rang sâu hơn làm nguyên liệu, không chỉ dễ uống được cà phê thơm nồng có dầu, mà còn khiến chúng ta chiết xuất hương vị cà phê ổn định hơn. Trên danh sách hạt của Front Street Coffee có bốn loại hạt cà phê espresso blend Front Street Coffee phù hợp pha bằng ấm Moka, có thể chọn một loại phù hợp khẩu vị của mình để pha cà phê bằng ấm Moka. Front Street Coffee hy vọng mỗi vị khách đặt hàng đều được thưởng thức hương thơm cà phê trong thời gian ngon nhất, nên sẽ đảm bảo chỉ gửi hàng hạt mới rang 5 ngày.
Hướng dẫn chi tiết cách sử dụng ấm Moka
Trước khi pha cà phê, chúng ta cần chuẩn bị hạt cà phê tươi, nước, máy xay, bếp gas gia nhiệt (hoặc bếp từ), và nhân vật chính của chúng ta——ấm Moka. Hạt cà phê Front Street Coffee chọn dùng 「Front Street Coffee black cocoa blend」do Front Street Coffee tự rang, được kết hợp từ Front Street Coffee Brazil red bourbon và Yunnan hạt nhỏ.
Trước tiên tháo đế của ấm Moka ra, cho nước ấm tinh khiết vào bình dưới, có thể rút ngắn thời gian pha, đồng thời tránh bột cà phê nóng lên quá nhanh, hương vị dễ bị cháy đắng. Lượng nước kiểm soát dưới vạch van xả khoảng 0.5cm, van an toàn là để ngăn bột cà phê xay quá mịn dẫn đến tắc kênh chiết xuất khiến ấm cà phê nổ. Nếu van an toàn bị nước ngập qua, kênh chiết xuất lại bị tắc, hậu quả do ấm cà phê nhiệt độ cao nổ là không thể tưởng tượng được.
Để chiết xuất ra cà phê đen đậm đà, độ mịn phải mịn hơn nhiều so với pour-over thông thường, cửa hàng Front Street Coffee sử dụng máy xay EK-43s, EK-43s#3-3.5. Lượng bột kiểm soát tùy theo kích cỡ của ấm Moka, Front Street Coffee ở đây sử dụng ấm Bialetti classic phần ba người, lượng bột 18g. Đổ bột cà phê đã xay vào khay đựng bột, đổ đầy chín phần, dùng ngón tay làm phẳng rồi đặt vào đế. Không cần nén mạnh, lớp bột quá chặt dễ chặn dòng nước chảy lên, từ đó ảnh hưởng đến chiết xuất.
Tiếp theo vặn chặt bình trên và bình dưới, dùng khăn lau khô thân ấm rồi đặt lên bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt. Khi dùng lửa trực tiếp, chú ý cố gắng kiểm soát ngọn lửa không vượt quá phạm vi đế của ấm Moka.
Chỉ cần chờ ấm Moka tăng nhiệt, khi nghe thấy tiếng xì xì, chỉnh lửa nhỏ, chất lỏng cà phê và dầu sẽ từ từ chảy ra. Khi thấy chất lỏng cà phê ở bình trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn gia nhiệt, và chuyển ấm ra bàn, tận dụng nhiệt dư và áp suất trong ấm để tiếp tục chiết xuất phần chất lỏng cà phê còn lại.
Đổ chất lỏng cà phê đã chiết xuất vào cốc, có thể thưởng thức trực tiếp. Khi vào miệng có hương rượu whisky nồng đậm, vani, kem, vị chua ngọt của quả mọng, mang theo hương thơm của hạt nướng. Pha thêm một tỷ lệ nước nóng nhất định sẽ thể hiện vị chua ngọt trái cây tươi mát, kết hợp với sữa càng có vị ngọt thơm của chocolate.
Cuối cùng về việc bảo quản và chăm sóc dụng cụ, Front Street Coffee mỗi lần dùng xong ấm Moka đều kịp thời rửa sạch, tránh để lại vết cặn cà phê, dễ bị lẫn mùi, cháy đắng, vết cà phê cũ nếu lưu lại trên đĩa lọc, gioăng, kênh chiết xuất, có thể gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến chiết xuất bình thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
