Lần này Front Street Coffee sẽ bổ sung kiến thức về bình Moka, câu hỏi đặt ra là "Cà phê được pha từ bình Moka rốt cuộc có phải là espresso hay không?"
Bởi vì trong số những người bạn mà Front Street Coffee tiếp xúc, có không ít người hướng đến cà phê Ý, sau khi tìm hiểu về máy pha cà phê bán tự động, kết hợp với điều kiện ngân sách của bản thân, bỗng nhiên chuyển hướng sang bình Moka. Từ góc độ lịch sử, hai thứ này thực sự có chút nguồn gốc chung.
Ở đây xin đơn giản phổ biến một chút về lịch sử, máy pha cà phê espresso thế hệ đầu tiên theo đúng nghĩa "Ideale" ra đời vào năm 1905, hình dáng của nó hoàn toàn khác biệt so với máy pha cà phê Ý hiện nay. Áp suất chiết xuất của Ideale thấp hơn nhiều so với 9bar của máy hiện đại, chỉ có 1,5bar. Espresso của nó được chiết xuất trong 45 giây, Body và hương vị kém hơn so với máy pha cà phê Ý hiện đại (cà phê đen gần như không có lớp crema).
Bình Moka được Bialetti phát minh vào năm 1933, xét về nguyên lý hoạt động, bình Moka cũng tạo áp suất để nhanh chóng chiết xuất các chất trong cà phê, áp suất khoảng 1-2bar. Điều này rất giống với máy pha cà phê thời đó, đúng là một phiên bản thu nhỏ của máy pha espresso.
Và trong từ điển tiếng Ý khoảng năm 1920 (do Alfredo Panzini biên soạn), lần đầu tiên xuất hiện định nghĩa về "espresso", là "cà phê đậm đặc được làm bằng máy nén áp suất hoặc bộ lọc." Nguyên lý pha cà phê của bình Moka cũng rất phù hợp với định nghĩa espresso của người thời đó.
Quay trở lại thực tế, espresso mà chúng ta nói đến hiện nay đã có sự khác biệt so với espresso được định nghĩa thời đó, nguyên nhân là vào năm 1961, Faema đã ra mắt chiếc máy pha cà phê mới mang tính cách mạng E61, chiếc máy này khi chiết xuất cà phê có thể đẩy áp suất lên 9bar, ngay lập tức bỏ xa các máy pha cà phê trước đó. Cà phê chiết xuất ra thơm đậm hơn, lớp crema phong phú và mịn màng hơn.
Cũng từ lúc này, định nghĩa của mọi người về espresso dần thay đổi, sự khác biệt giữa cà phê do máy pha cà phê tạo ra và cà phê pha từ bình Moka ngày càng rõ rệt.
Từ các thông số pha chế chính thống, tỷ lệ bột và nước của máy pha cà phê Ý là 1:2, áp suất là 9bar. Tỷ lệ bột và nước của bình Moka là 1:5, áp suất là 2bar. Espresso do máy pha cà phê Ý tạo ra đậm đà hơn, lớp crema phong phú hơn, mịn màng hơn và bền lâu hơn.
Vì vậy, bình Moka không thể trở thành phiên bản chuyển tiếp hay phiên bản thay thế bình dân của máy pha cà phê Ý. Từ quan điểm ngày nay về espresso, cà phê pha từ bình Moka không thể được coi là espresso mà chúng ta quen biết. Cà phê pha từ bình Moka chính là một loại cà phê đậm đặc đầy đặc sắc.
Làm thế nào để bình Moka van đơn chiết xuất được lớp crema dày?
Một, lựa chọn hạt cà phê
Hạt rang đậm tươi mới chắc chắn là lựa chọn tốt nhất, rang đậm khiến hạt có kết cấu xốp hơn, nước nóng có thể thấm vào bên trong dễ dàng hơn, để khí CO2 ẩn chứa trong hạt chưa kịp thoát ra theo nước nóng thoát ra ngoài! Vì vậy, khi pha cà phê bằng bình Moka, lựa chọn hàng đầu là Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Black Cocoa Basic Blend.
Nhưng cần lưu ý, tươi mới ở đây không phải là hạt vừa mới rang xong vừa ra lò, vì lúc này lượng CO2 quá nhiều, sẽ cản trở việc chiết xuất các chất thơm, cuối cùng cà phê thu được sẽ không ngon!
Vì vậy, hạt tươi mới ở đây là chỉ hạt đã ủ xong, vẫn còn trong thời gian thưởng thức! Hạt tươi mới chứa lượng CO2 nhiều nhất, kết hợp với thể chất xốp của rang đậm, giúp chúng ta dễ dàng thu được lượng lớn crema.
Hai, độ mịn xay
Ngoài việc sử dụng hạt tương đối tươi mới, chúng ta cũng cần chú ý kiểm soát áp suất chiết xuất của bình Moka, tuy nó không có áp suất cao đến 9Bar như máy pha cà phê Ý, nhưng không có nghĩa là nó không có! Chỉ là nhỏ hơn mà thôi.
Có hai cách kiểm soát áp suất, cần kết hợp sử dụng: một là độ mịn xay! Độ mịn xay của bình Moka sẽ mịn hơncà phê pour over, thô hơn một chút so với xay espresso!
(Hình bên trái là xay pour over, hình giữa là xay bình Moka, hình bên phải là xay espresso)
Khi bạn sử dụngcà phê pour overvới độ xay thô, thì nước nóng sẽ không có lực cản, phun trào trực tiếp ra ngoài! Nếu sử dụng độ xay espresso, thì do quá mịn, sẽ khiến nước cà phê không lên được (vì bình Moka không có đủ áp suất khí để vượt qua lực cản của bánh bột), dễ xảy ra nguy hiểm nổ do xả áp không thuận lợi!
Khi bạn thấy nước cà phê mãi không lên, nhất định phải kịp thời tắt nguồn lửa, đảm bảo an toàn cho bản thân! Vì vậy, dù là xay tay hay xay điện, khi sử dụng bình Moka tốt nhất nên điều chỉnh nấc xay của máy xay thô hơn một chút so với xay espresso sẽ thích hợp hơn!
(Cà phê bình Moka được làm với độ xay pour over)
Khi bạn đã xác định được hạt cà phê, xay nó xong, thì tiếp theo là bước cho bột vào! Đây cũng là một bước khác của việc kiểm soát áp suất!
Ba, cho bột vào
Thông thường chúng ta sẽ chọn lượng bột sử dụng dựa trên kích cỡ bình Moka đang dùng, vậy ở Front Street Coffee đây sử dụng bình Moka loại ba phần, cần cho vào khoảng 19g bột cà phê!
Có thể thấy, chiều cao của lớp bột cao hơn rãnh lõm, lúc này nhiều bạn sẽ chọn dùng tay ấn nén nó, khoan đã! Chúng ta trước tiên san phẳng, sau đó gõ nhẹ xung quanh, vỗ nhẹ trái phải, để bột cà phê ở lớp dưới phân bố đều! Như vậy khe hở nhỏ hơn, có thể giảm hiệu quả hiệu ứng đường dẫn!
Sau khi ấn nén, đổ 110ml nước nóng vào bình dưới, sau đó lắp khay bột, bình trên theo thứ tự là có thể bắt đầu đun cà phê!
Đợi khi crema che phủ bề mặt bạc ở đáy bình Moka, thì có thể lấy nó ra khỏi nguồn lửa.
Nhiệt còn lại đủ để chiết xuất hết phần chất lỏng còn lại.
Sau đó, bạn sẽ có được một ly cà phê bình Moka với lớp crema đậm đà~ Nếu bình Moka của bạn là loại van đôi, thì crema sẽ càng phong phú hơn, đừng chờ đợi, trực tiếp làm thành bất kỳ loại cà phê nào và bắt đầu thưởng thức nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
