Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Với sự ra đời của thế hệ bình mocha áp suất mới, mọi người lại hướng sự chú ý đến dụng cụ pha cà phê đã có lịch sử 90 năm này. Bình mocha lại tạo nên một làn sóng mới, cũng có nhiều bạn bè muốn Front Street Coffee nói về cách chọn bình mocha van đơn và van đôi, cũng có bạn muốn biết cách sử dụng bình mocha, nên Front Street Coffee sẽ phổ biến kiến thức về bình mocha.
Khay đựng bột của bình mocha có nhất thiết phải đầy không?
Khi cho bột vào khay của bình mocha, nên cho đầy, như vậy việc chiết xuất cà phê sẽ hiệu quả hơn so với chỉ cho một nửa. Nếu chỉ cho một nửa, lực cản khi nước đi qua cà phê sẽ nhỏ hơn, nên cà phê chiết xuất ra dễ bị nhạt, uống không đậm đà bằng. Vậy nên không phải bắt buộc phải đầy, mà là khi không đầy thì cà phê pha ra có thể không ngon bằng.
Nguyên lý rất đơn giản, khi lượng bột càng ít, lực cản mà nước nóng gặp phải càng nhỏ, nước cà phê càng dễ đi lên bình trên, một là khiến thời gian chiết xuất rút ngắn, cà phê vì thế xuất hiện vị chua gắt, hai là do nước nóng không ngừng xối qua, khiến lớp bột ở đáy bị chiết xuất quá mức làm cà phê đắng khó uống.
Front Street Coffee thường nhắc trong các bài viết về chiết xuất espresso rằng, nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chọn con đường có lực cản nhỏ hơn để đi qua, thường gọi là "hiệu ứng kênh dẫn". Nên ngoài sự thay đổi lực cản, việc giảm lượng bột còn khiến bên trong khay có một khoảng trống nhất định, khi nước nóng di chuyển lên trên, sẽ ưu tiên đi vòng qua lớp bột, rồi trực tiếp lên bình trên, phần nước cà phê này phần lớn sẽ bị chiết xuất không đủ.
Nếu muốn dùng lượng bột ít hơn để pha một tách cà phê bình mocha, Front Street Coffee gợi ý khi đổ bột cà phê vào khay, trước tiên nhẹ nhàng gõ trái phải, để bột cà phê tơi xốp tự nhiên rơi xuống, và để các hạt liên kết chặt chẽ với nhau, sau đó tìm một chiếc thìa nhỏ dùng mặt sau nhẹ nhàng "ấn" lên lớp bột, cho đến khi lớp bột mỏng đi còn một nửa là được. Để tránh nước nóng và lớp bột đã mỏng đi tiếp xúc quá lâu dẫn đến chiết xuất quá mức, trước khi cho vào khay chúng ta rót một nửa lượng nước nóng nhiệt độ cao vào bình dưới, như vậy có thể rút ngắn hiệu quả thời gian đun nóng. Khi bình mocha ra nước đầy phần đáy, chúng ta lập tức lấy nó ra khỏi nguồn lửa, rồi dùng nhiệt dư để giải phóng toàn bộ phần nước cà phê còn lại.
Sau khi điều chỉnh như vậy, không những không xảy ra hiện tượng bắn tóe, mà còn có một lớp bọt nhỏ, nồng độ cũng cao hơn không ít. Front Street Coffee đem "cà phê bình mocha nửa phần" này pha thành cà phê sữa đá, khi uống vào có rõ vị ca cao, kem, hương vị cân bằng mà đậm đà.
Nếu muốn cà phê bình mocha có lớp dầu, có hai điều kiện, một là hạt cà phê rang vừa đến đậm tươi mới, hai là cách chiết xuất phải dùng đến áp suất.
Hạt cà phê trong quá trình chịu nhiệt sẽ lưu trữ một lượng lớn khí CO2, khi chiết xuất gặp nước sẽ giải phóng ra, nên rang càng đậm khí càng nhiều, lúc này nên ưu tiên tránh hạt rang nhạt, vì chúng không thể giải phóng nhiều dầu. Người mới tại nhà muốn hiệu quả giá cả tốt hơn, ưu tiên mua dòng hạt espresso của Front Street Coffee, bao gồm Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend, chúng đều dùng rang vừa đậm, mang sẵn hương caramel hóa, cà phê đậm pha ra giàu lớp dầu.
Vậy bình mocha loại van đơn tốt hơn hay van đôi tốt hơn?
Theo cấu tạo và chức năng khác nhau, bình mocha có hai loại van đơn và van đôi. Van đơn là nước cà phê đã chiết xuất chảy trực tiếp ra từ lỗ nhỏ trên đỉnh, bình mocha van đôi sẽ thêm một van tích áp trên cơ sở ống dẫn rỗng. Khi chiết xuất, nó bịt kín lỗ nhỏ ra nước cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể xông mở nó lên trên. Vì vậy bình mocha van đôi có áp suất hơi nước lớn hơn có thể chiết xuất ra lớp dầu cà phê phong phú hơn, hương vị cũng đậm đà hơn. Nhưng áp suất tăng cũng dễ khiến cà phê bị chiết xuất quá mức, nên cần điều chỉnh độ thô mịn xay của bột cà phê và lượng bột.
Front Street Coffee cho rằng, bình mocha van đơn có tỷ lệ chấp nhận sai sót cao hơn, cà phê pha ra sẽ không dễ bị chiết xuất quá mức như vậy. Đối với người mới lần đầu tiếp xúc với cà phê thì thân thiện hơn một chút, còn bình mocha van đôi cần áp suất ra nước lớn hơn, dễ chiết xuất ra lớp dầu, nhưng rủi ro chiết xuất quá mức cũng lớn hơn, chỉ một chút không chú ý là cà phê pha ra sẽ rất đắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
