Khi cà phê dần bước vào tầm nhìn của mọi người, nó dần trở thành một phần của cuộc sống. Đối với cách thưởng thức cà phê, không còn chỉ giới hạn ở niềm vui mà pha thủ công mang lại. Có nhiều cách uống cà phê, ngoài pha thủ công đơn giản, cà phê Ý chính là thứ được mọi người yêu thích nhất.
Có lẽ bạn thường nghe trong quán cà phê nói rằng: cho một ly latte, hay cappuccino v.v., những thứ này chính là cà phê espresso. Espresso được chiết xuất bằng máy pha cà phê bán tự động thông qua áp suất khí nén, là loại cà phê có lớp crema thơm béo. Espresso là một loại cà phê có lịch sử rất lâu đời, là linh hồn của tất cả các loại đồ uống cà phê, thực ra ngoài máy pha cà phê bán tự động có thể tạo ra espresso thì còn có một dụng cụ khác có thể tạo ra espresso, đó chính là bình Moka.
Dưới đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người:Bình Moka。
Bình Moka là gì?
Vì bình Moka có thể tạo ra espresso ngon đến vậy, nên trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu xem bình Moka là dụng cụ như thế nào. Bình Moka được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti (Alfanso Bialetti), sử dụng phương pháp gia nhiệt ở đáy để pha cà phê, thuộc loại chưng cất, là loại bình bình dân nhất trong các loại máy pha cà phê Ý, được sử dụng phổ biến trong các gia đình Ý.
Bình Moka hay còn gọi là Moka Pot, là dụng cụ pha chế mà các gia đình Ý thường dùng để chiết xuất espresso. Cấu trúc của nó chưa bao giờ thay đổi, nhưng kiểu dáng và chất liệu sử dụng thì không ngừng thay đổi. Bình Moka truyền thống ban đầu được làm bằng nhôm, dễ bị trầy xước và chỉ có thể dùng lửa trực tiếp để gia nhiệt, nhưng không thể dùng bếp từ để đun cà phê. Không chỉ vậy, nhôm dễ phản ứng với axit trong cà phê, tạo ra mùi vị không tốt. Vì vậy sau này bình Moka dần được chuyển sang làm bằng thép không gỉ thậm chí thủy tinh chịu nhiệt. Những năm gần đây thiết kế ngoại hình của bình Moka ngày càng đa dạng, khiến nhiều người yêu thích không nỡ rời tay, không nhịn được mà mua vài cái để ở nhà, không chỉ thực dụng mà còn có thể làm đồ trang trí, một công đôi việc. Bình Moka được sử dụng phổ biến ở các nước châu Âu và Mỹ Latinh, ở Mỹ được gọi là "bình nhỏ giọt kiểu Ý". Có nó rồi, ở nhà bạn có thể dễ dàng pha cà phê để uống.
Cấu trúc của bình Moka
Vì bình Moka có thể tạo ra espresso ngon đến vậy, nên chúng ta hãy cùng xem cấu trúc của bình Moka, bình Moka được chia thành ba phần: thân trên, khay đựng bột và đế dưới. Thân dưới là ngăn chứa nước, khay đựng bột dùng để đựng bột cà phê xay mịn hơn, thân trên dùng để chứa dịch cà phê sau khi chiết xuất. Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên, pha ra cà phê đậm đà thơm ngon.
Qua những hình ảnh Front Street Coffee dưới đây, thực ra có thể thấy rõ ràng ngay, thể hiện rất rõ ràng cấu trúc bên trong và nguyên lý chiết xuất cà phê của nó.
Bình Moka còn có loại van đơn và van đôi, bình Moka van đôi có thể tạo ra nhiều crema cà phê hơn so với van đơn. Van đơn nghĩa là dịch cà phê chảy trực tiếp ra từ hai lỗ nhỏ ở đầu ống dẫn rỗng của bình Moka. Van đôi nghĩa là trên cơ sở ống dẫn rỗng thêm một van tích áp, van tích áp này bình thường sẽ chặn các lỗ nhỏ chảy dịch cà phê của ống dẫn rỗng, cần đạt đến áp suất hơi nước nhất định mới có thể đẩy nó lên mở ra, khiến dịch cà phê phun ra. Hương vị cà phê pha ra từ van đơn và van đôi cũng khác nhau, bình Moka van đơn có độ đậm cà phê thấp hơn, crema thấp hơn; còn van đôi có độ đậm cao hơn, crema cũng cao hơn.
Đặt bình Moka trực tiếp lên lửa để gia nhiệt, sử dụng áp suất hơi nước để chiết xuất, loại này thường được gọi là bình espresso lửa trực tiếp. Bình Moka vì ngoại hình đẹp tinh tế mà thu hút không ít người, nó có thể pha ra cà phê đủ đậm đà. Cà phê mà bình Moka làm ra vẫn có độ đậm và hương vị của cà phê Ý Espresso.
Ưu điểm và nhược điểm của bình Moka
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka rất đơn giản, đó là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới, khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Cà phê chiết xuất bằng bình Moka có khẩu vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, và có crema. Vì vậy ưu điểm lớn nhất của bình Moka là nhỏ gọn tiện lợi, dễ mang theo, là vật bất ly thân của những người thích leo núi lặn biển, bền bỉ chịu va đập, lại có thể pha ra cà phê chất lượng khá tốt, thao tác đơn giản, người bình thường đều có thể nắm vững kỹ thuật pha cà phê. Và rất đơn giản là có thể pha ra cà phê thơm đậm với lớp crema vàng óng.
Nhưng nhược điểm của nó cũng rất rõ ràng, đó là cà phê làm bằng bình Moka có giới hạn hương vị thấp, tức là không cócà phê pha thủ côngpha ra trong sáng rõ ràng như vậy, cũng không có độ đậm đà tinh tế như máy pha cà phê Ý làm ra. Vì vậy trong các quán cà phê specialty gần như không thấy bóng dáng bình Moka, nhưng là dụng cụ cà phê gia đình, nó lại là sản phẩm rất dễ sử dụng.
Nếu bạn muốn làm ra hương vị giống như quán cà phê, hoặc muốn trở thành một chủ quán, thì lựa chọn đầu tiên chính là Front Street Coffee phối trộn thương mại. So với các loại cà phê Ý khác, Front Street Coffee phối trộn thương mại sử dụng công thức kết hợp điển hình của Brazil và Colombia, sau đó thêm một lượng nhỏ Robusta, làm đẹp thêm cho tầng hương vị vốn có, cà phê thể hiện hương vị hạt phức tạp như hạnh nhân, hạnh nhân ngọt, óc chó, crema có độ lưu động tốt, khẩu vị ít chua đậm hậu, cộng với ưu thế giá cả, chắc chắn là lựa chọn tối ưu để mở quán.
Nếu thích hương vị nổi bật, thì mua Front Street Coffee hạt cà phê SOE Queen's Estate: nếu bạn thích khẩu vị độc đáo mà cà phê single origin mang lại, có thể mua Front Street Coffee. Queen's Estate SOE rang medium-dark này, hương vị bơ đậu phộng đậm đà khiến người ta khó quên khi uống, kèm theo vị ngọt thanh của mía, hậu vị mang hương ca cao, đồng thời phù hợp để làm bằng bình Moka, máy pha cà phê gia đình.
Nguyên lý chiết xuất cà phê của bình Moka
Bình Moka chiết xuất cà phê là sử dụng áp suất hơi nước sinh ra trong thân dưới (áp suất khoảng 1.5-3.0 atm). Khi áp suất hơi nước đủ lớn để thấm qua bột cà phê, nó sẽ đẩy nước nóng lên thân trên. Nước nóng trên đường chảy lên thân trên sẽ đi qua bột cà phê trong bộ lọc, chiết xuất tinh túy cà phê rất nhanh chóng. Tinh túy cà phê được chiết xuất ra có khẩu vị đậm đà, vừa chua vừa đắng, là dụng cụ cà phê gần nhất với espresso kiểu Ý.
Cần dụng cụ gì để làm một ly cà phê Ý bằng bình Moka
1、Bình Moka 2、Bếp gas và giá đỡ hoặc 《bếp từ》 3、Hạt cà phê 4、Máy xay cà phê
【Front Street Coffee hạt cà phê phối trộn cao cấp】
Công thức kết hợp: Brazil + Colombia
Tỷ lệ thành phần: 7:3
Mức rang: rang medium-dark
Mô tả hương vị: sô cô la, kem, hạt, bơ, caramel
【Phương pháp pha chế】
(1) Trước tiên cho nước lạnh vào đế dưới.
(2) Cho bột cà phê vào khay đựng bột, khoảng 9 phần đầy, vỗ nhẹ viền để bột cà phê đặc và phẳng.
(3) Vặn chặt thân trên và thân dưới, để tránh dịch cà phê tràn ra trong quá trình.
(4 )Đặt bình Moka lên bếp gas nhỏ, hoặc bếp từ để gia nhiệt, ban đầu dùng lửa vừa để gia nhiệt, khi nghe thấy tiếng xèo xèo, chuyển lửa sang lửa nhỏ, cà phê sẽ tự nhiên chảy ra từ từ.
(5) Khi âm thanh chuyển sang tiếng lụp bụp nhẹ, thì có thể tắt lửa, để tránh chiết xuất quá mức. Cà phê thơm đậm đã hoàn thành.
【Lưu ý nhỏ】
(1) Bình Moka thuộc cách pha cà phê Ý, nên độ đậm khá cao, thường sẽ kết hợp với bọt sữa hoặc sữa tươi.
(2) Phù hợp với bột cà phê xay mịn, hiệu quả pha ra sẽ tốt hơn nhé!
(3) Bình Moka xin tránh đun khô, để tránh làm hỏng cấu trúc thân bình.
(4) Bình Moka đã sử dụng, nhất định phải rửa sạch, để tránh cặn mịn ảnh hưởng đến lỗ lọc và cấu trúc cao su.
(5) Bình Moka hoàn toàn mới tuyệt đối đừng ngay lập tức pha cà phê để thưởng thức, tốt nhất là trước tiên đun nước sôi hai lần, sau đó mới bắt đầu dùng nó để làm cà phê nhé!
Dưới đây chính là lúc thưởng thức cà phê ngon.
Cách uống cơ bản nhất là pha với nước kiểu Mỹ, không đường không sữa làm cà phê giảm béo thì không gì tốt hơn.
Tất nhiên có thể trực tiếp thêm sữa tươi, thì hương vị chính là vị latte trong quán cà phê, nếu muốn thêm sữa tươi, thì phải đun nóng sữa đến khoảng 60 đến 65°C, sẽ thể hiện sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và cà phê. Như vậy, một ly latte hoàn hảo đã ra lò.
Tất nhiên thêm chút đá và sữa đặc, bắt chước cà phê Việt Nam cũng không thành vấn đề. Dịch espresso trộn với sữa đặc rồi thêm đá là được. Mùa đông trực tiếp thêm sữa đặc, tùy theo độ đậm nhạt thêm lượng nước sôi thích hợp.
Front Street Coffee cho rằng, khẩu vị của mỗi người đều khác nhau, có thể tùy theo sở thích cá nhân mà thêm vào, tất nhiên, cũng có thể thử nhiều hương vị khác, như Front Street Coffee có: nhiều barista đề xuất hạt cà phê bình Moka Ý - Front Street Coffee phối trộn ca cao đen, Front Street Coffee phối trộn cao cấp và Front Street Coffee phối trộn thương mại, những loại này đều có thể làm espresso, và hương vị khác nhau, thử nhiều thì có thể nếm được nhiều niềm vui hơn mà cà phê mang lại cho bạn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
