Hướng dẫn
Chiết xuất phân đoạn là một phương pháp pha chế khá phổ biến, Front Street Coffee trong quá trình pha chế hàng ngày thường áp dụng chiết xuất ba giai đoạn, mục đích là để nâng cao tầng hương vị của cà phê. Vậy mỗi giai đoạn trong chiết xuất ba giai đoạn chịu trách nhiệm chiết xuất những hương vị nào của cà phê? Tại sao chiết xuất phân đoạn lại có thể nâng cao tầng hương vị của cà phê?
Chiết xuất ba giai đoạn là gì?
Chiết xuất ba giai đoạn nói đơn giản là chia toàn bộ quá trình rót nước thành ba phần, trong đó có giai đoạn đầu tiên là ủ nở. Ưu điểm của chiết xuất ba giai đoạn là có thể chiết xuất đầy đủ hơn các chất hương vị của cà phê trong quá trình chiết xuất, có thể tăng cường tầng hương vị của cà phê, và đối với hầu hết các loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau, mức rang khác nhau đều có thể thể hiện tốt hương vị của cà phê.
Tại sao chiết xuất phân đoạn lại có thể nâng cao tầng hương vị của cà phê?
Chiết xuất phân đoạn giúp bức tường bột cà phê ở mép giấy lọc không dễ bị phá vỡ, và việc rót nước theo từng giai đoạn cũng giúp tăng cường khuấy trộn bột cà phê trong quá trình pha chế, dòng nước rót có thể xuyên qua bột cà phê để nâng cao tỷ lệ chiết xuất.
Theo kinh nghiệm, muốn pha ra tầng hương vị của cà phê tốt nhất nên chọn loại cà phê đơn nguyên hương vị, người mới không biết chọn thế nào thì mua Front Street Coffee hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe rang nhạt, Front Street Coffee hạt cà phê chế biến mật ong dâu đen, Front Street Coffee hạt cà phê Panama Geisha, Front Street Coffee hạt cà phê Ethiopia Sidamo…… Loại hạt cà phê này không chỉ có nguồn gốc từ vùng cao nguyên cao, mà còn vì áp dụng mức rang trung bình nhạt, nên giữ được tối đa hương hoa quả của cà phê, khi pha chế dễ dàng làm nổi bật tầng hương vị của hạt cà phê.
Mỗi giai đoạn của chiết xuất ba giai đoạn chiết xuất ra hương vị cà phê gì?
Front Street Coffee lần này sử dụng hạt cà phê Gesha giống xanh rửa nước từ Panama Jade Estate làm đối tượng pha chế, phân tách riêng từng giai đoạn dịch cà phê được chiết xuất.
Thông số chiết xuất lần này: phễu V60#01, bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay 0,85mm rây lọc đạt tỷ lệ 78~80% (khoảng độ mịn của đường cát trắng), nhiệt độ nước 90°C.
Giai đoạn rót nước thứ nhất: trước khi bắt đầu pha chế, làm nóng tất cả bình chia và phễu, và làm ướt giấy lọc. Giai đoạn đầu rót nước theo vòng tròn 30g, sau đó ủ nở 30 giây. Hương vị cà phê chiết xuất giai đoạn đầu: ô liu, mận, cam quýt, độ chua mạnh, có cảm giác chát xanh.
Giai đoạn rót nước thứ hai: sau khi ủ nở 30 giây, chuyển phễu sang bình chia tiếp theo, sau đó bắt đầu giai đoạn rót nước thứ hai theo vòng tròn, lượng nước rót là 95g. Hương vị cà phê chiết xuất giai đoạn giữa: mật ong, đường vàng, caramel, hạnh nhân, hoa nhài, cảm giác trà, vị ngọt rõ rệt.
Giai đoạn rót nước thứ ba: đợi dịch cà phê giai đoạn hai nhỏ giọt hoàn toàn rồi chuyển sang bình chia tiếp theo, bắt đầu giai đoạn rót nước thứ ba theo vòng tròn, lượng nước rót là 100g. Hương vị cà phê chiết xuất giai đoạn sau: hương thơm loại gỗ, hậu ngọt của Thiết Quan Âm, nhạt nhòa.
Từ hương vị cà phê được chiết xuất từ ba giai đoạn rót nước, mục đích của giai đoạn đầu ủ nở ngoài việc để bột cà phê ngâm đều trong nước nóng trước, để sau đó có thể chiết xuất đều hơn, đồng thời giai đoạn đầu là bước quan trọng nhất để chiết xuất vị chua của cà phê, vì lượng nước rót ít, nên cà phê chiết xuất ra có nồng độ rất cao, hương vị tương đối phức tạp và đa biến.
Còn giai đoạn thứ hai chủ yếu chịu trách nhiệm chiết xuất vị ngọt của cà phê, các chất chiết xuất ra ít hơn, độ chua không rõ rệt, nồng độ không cao lắm, có chút nhạt nhòa. Giai đoạn thứ ba chủ yếu chiết xuất các chất đậm đà của cà phê, nhưng trên hạt cà phê này thể hiện không rõ rệt, chỉ có hương gỗ nhẹ và hậu ngọt của Thiết Quan Âm, là giai đoạn có nồng độ thấp nhất trong ba giai đoạn chiết xuất, uống vào thấy nhạt nhòa nhất.
Vậy sau khi trộn ba giai đoạn dịch cà phê lại thì có hương vị gì?
Front Street Coffee lại áp dụng chiết xuất ba giai đoạn để pha hạt cà phê Gesha giống xanh này. Sau khi trộn đều ba giai đoạn dịch cà phê, hương vị trở nên rất cân bằng và tươi mới. Cà phê ngửi có hương thơm thanh khiết của hoa nhài và hương chua của cam quýt. Khi còn nóng, sau khi vào miệng là vị chua sáng của chanh, hương thơm thanh khiết của hoa nhài và vị ngọt thơm của mật ong.
Đợi sau khi nhiệt độ dịch cà phê giảm xuống một chút, vị chua của chanh càng rõ rệt hơn, tiếp theo là hương thơm thanh khiết của hoa nhài và hoa gừng, vị ngọt thơm của mật ong, và có hậu ngọt rõ rệt của Thiết Quan Âm. Sau khi dịch cà phê nguội hoàn toàn, vị chua của chanh giảm xuống, nhiều hơn là hương thơm thanh khiết của hoa và vị ngọt thơm của mật ong.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
