Muốn ngắm những hình vẽ latte đẹp thật đơn giản, chỉ cần gọi một ly latte nóng trong quán cà phê, rồi kiên nhẫn chờ barista mang ra là được. Tuy nhiên, với nhiều người yêu cà phê, chỉ uống cà phê thôi thì chưa đủ, phần lớn đều mong muốn tự tay pha chế tại nhà một ly latte chuẩn với họa tiết latte art tinh xảo. Hôm nay Front Street Coffee sẽ dẫn dắt mọi người bắt đầu từ việc tìm hiểu loại cà phê pha chế cổ điển đã lan tỏa khắp toàn cầu này, đồng thời truyền đạt những kỹ thuật luyện tập latte art, để bạn cũng có thể trở thành "bậc thầy cà phê" ngay tại nhà.
Đầu tiên, latte là gì?
Là một trong những loại cà phê có lượng người tiếp cận rộng nhất, latte không chỉ là sản phẩm bán chạy nhất tại vô số quán cà phê, mà còn là loại cà phê Ý mà nhiều người yêu thích thử pha tại nhà lần đầu.
Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, nếu muốn có một ly cà phê sữa thì phải nói với người địa phương là 「Caffe latte」. Nhưng khi ra khỏi nước Ý, Latte mặc định được hiểu phổ biến là cà phê latte, tỷ lệ espresso với sữa khoảng 1:5～1:8. Nói chung chung, bất kỳ thức uống nào pha sữa vào cà phê đen đều có thể được gọi là "latte". Vì vậy ngoài loại cà phê pha chế đặc chỉ trong ngành là espresso + sữa, trong mắt nhiều bạn mới, cà phê đen làm bằng bình moka, bình French press, pour-over, siphon, túi drip... sau khi thêm sữa đều thuộc phạm trù "latte".
Vậy vấn đề là, làm sao để cà phê latte ngon?
Nguyên liệu của cà phê latte đơn giản, chỉ cần espresso và sữa, không có tỷ lệ cố định, phần lớn dao động từ 1:5 đến 1:8. Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, 40g espresso, thêm 240g sữa. Về lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee dùng hạt cà phê Ý phối trộn cổ điển, được tạo thành từ Bourbon đỏ Brazil, Mandheling Indonesia và một lượng nhỏ Robusta, không chỉ mang hương bơ đậm đà và hương bánh quy chocolate, mà còn tiết ra lớp crema phong phú, vô cùng phù hợp để làm cà phê latte.
Khi phục vụ latte nóng, Front Street Coffee sẽ cho espresso vào ly cà phê đã được làm nóng trước, sau đó dùng máy cà phê Ý đánh sữa bằng hơi nước, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát ở 55-65°C, để tạo thành lớp bọt sữa mịn màng với độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với dung dịch cà phê, cuối cùng latte art chỉ là điểm tô thêm. Latte nóng của Front Street Coffee mang hương ngọt ngào của chocolate nhân rượu, mượt mà như kem. Latte đá của Front Street Coffee sẽ cho 75g đá viên + 25ml sữa tươi vào trước, sau đó chiết xuất 40g dung dịch cà phê rưới lên bề mặt, trước khi uống nhắc khách khuấy đều.
Nhắc đến latte đá, Front Street Coffee phải nói về loạiDirtycà phê nổi lên từ năm 2019, còn gọi là "dirty coffee". Rưới espresso nóng lên sữa lạnh, tạo thành sự phân tầng rõ rệt, dung dịch espresso chìm xuống dọc theo thành ly, khiến người ta cảm thấy "bị làm bẩn". Nói chungDirtycà phê có dung tích ly nhỏ hơn latte đá,Dirtythường cần uống ngay lập tức, mới cảm nhận được hương vị đặc biệt "nóng lạnh xen kẽ".
Người mới nên luyện tập latte art như thế nào?
Lớp crema của espresso và bọt sữa sinh ra trong quá trình đánh sữa, do mật độ thấp hơn, nên nổi tự do trên bề mặt chất lỏng. Khi hai thứ hòa quyện, sữa và dung dịch cà phê chìm xuống, crema và bọt sữa thì nổi lên trên, cùng với sự tương phản rõ rệt giữa hai màu sắc, từ đó tạo thành những họa tiết đẹp mắt.
Latte art chia thành hai giai đoạn chính: hòa quyện + tạo hình. Cùng một bình bọt sữa, ở giai đoạn hòa quyện, yêu cầu nâng vòi bình lên cao vừa phải để rót sữa vào, bọt sữa theo lực được đẩy vào trong cà phê, nên bề mặt sẽ không xuất hiện màu trắng. Đến khi tạo hình, thì cần hạ thấp vòi bình, bọt sữa sẽ nhẹ nhàng đáp xuống lớp trên, kết hợp với các kỹ thuật rót khác nhau, có thể tạo thành những đường nét trắng đa dạng.
Còn tiền đề của latte art, là phải đánh được bọt sữa mịn. Nhiều bạn khi làm latte art không tạo được hình như ý, luôn đọng thành "một cục", rồi trực tiếp đổ lỗi cho tư thế sai, sữa bị tách lớp, miệng ly quá nhỏ (thân ly quá sâu), crema espresso quá cứng... mà bỏ qua một điểm: tầm quan trọng của việc đánh ra một bình bọt sữa mịn màng.
Đánh bọt sữa cũng chia thành 2 bước: giai đoạn đưa khí vào và giai đoạn đánh mịn làm nóng.
Vòi hơi nước phun ra hơi nước nóng, từ lỗ hơi phun vào sữa để làm nóng. Khi có lỗ hơi lộ ra ngoài, hơi nước phải đi qua không khí rồi mới vào sữa, lúc này không khí bị "ép" vào sữa sẽ phát ra tiếng "xèo xèo". Vậy nên có đưa khí vào hay không, cứ nghe tiếng "xèo xèo" này để phán đoán, ví dụ latte thường chỉ cần 2～3 giây thời gian đưa khí vào. Muốn đánh ra lớp bọt có độ dày vừa phải và mượt mịn, ngoài việc kiểm soát lượng khí vào, còn phải cung cấp đủ thời gian đánh mịn cho lượng khí này, mấu chốt là tạo ra xoáy nước.
Hòa quyện vô cùng quan trọng! Mọi người ơi～ Cà phê hòa quyện tốt có thể thể hiện "nền vàng" đều đặn, uống vào đậm đà mịn màng, vừa đẹp vừa ngon. Một ly cà phê sữa nóng nếu không hòa quyện tốt, không chỉ mất điểm về ngoại hình, mà cà phê còn có thể một ngụm đắng một ngụm nhạt, thậm chí xuất hiện bọt phân tầng.
Để sữa có bọt và cà phê hòa quyện đều cũng cần có kỹ thuật nhất định. Thường dùng tay trái cầm ly, tay phải cầm bình rót latte art, theo thói quen cá nhân giữ vòi bình cách bề mặt chất lỏng khoảng 5～8cm, lên cao xuống thấp khuấy theo cùng một hướng, để chúng hòa quyện hoàn toàn.
Tư thế phải đẹp, mà còn phải đúng～ Trên mạng, có đủ video latte art ở các giai đoạn khác nhau, từ trái tim trắng đơn giản đến lá cây, từ tulip ép vân đến các loại động vật, kênh học tập cũng rất nhiều. Nhưng Front Street Coffee nhận thấy một số bạn cứ mãi chỉ nhìn vào những hình hoa khó, thực tế tư thế của những cao thủ này càng đáng để chúng ta quan sát và bắt chước.
Tư thế cầm bình, góc rót, kỹ thuật hòa quyện, thứ tự tạo hình, động tác xoay ly... Trước tiên quan sát kỹ, sau đó mô phỏng, rồi luyện tập lặp đi lặp lại, tốt nhất rủ một người đứng ngoài xem có vấn đề tư thế sai không. Dù sao kỹ thuật latte art là ký ức cơ bắp của luyện tập lâu dài, một hình được tạo thành thường chỉ trong mười giây, đôi khi rất khó diễn đạt rõ ràng bằng lời.
Bí quyết luyện tập hiệu quả
Nếu bạn lần đầu tiếp xúc với latte art, Front Street Coffee gợi ý trước tiên thử dùng sữa tươi luyện vài lần, cảm nhận lực đánh sữa dưới hơi nước, cảm giác đẩy ra vân trắng khi hòa quyện với cà phê. Sau đó bắt đầu luyện bằng nước sạch, nắm vững sự khác biệt của lượng khí vào, xoáy nước, nhiệt độ... Cho đến khi tay đã có đủ ký ức cơ bắp, thì có thể đổi lại sữa "thực chiến", bắt đầu từ những hình cơ bản như trái tim, tulip để kiểm tra kết quả luyện tập.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
