Muốn ngắm những hình vẽ latte đẹp thật đơn giản, chỉ cần gọi một ly latte nóng trong quán cà phê, rồi kiên nhẫn chờ barista mang ra là được. Tuy nhiên, với nhiều người yêu cà phê, chỉ uống cà phê thôi thì chưa đủ, họ còn mong muốn tự tay pha chế tại nhà một ly latte chuẩn mực với họa tiết latte art tinh xảo. Hôm nay Front Street Coffee sẽ dẫn dắt mọi người bắt đầu từ việc tìm hiểu loại cà phê pha chế kinh điển đã nổi tiếng toàn cầu này, đồng thời truyền đạt kỹ thuật luyện tập latte art, để bạn cũng có thể trở thành "bậc thầy cà phê" ngay tại nhà.
Đầu tiên, latte là gì?
Là một trong những loại cà phê có lượng người dùng rộng nhất, latte không chỉ là sản phẩm bán chạy nhất ở vô số quán cà phê, mà còn là loại cà phê Ý đầu tiên mà nhiều người yêu thích thử làm tại nhà.
Latte trong tiếng Ý có nghĩa là sữa, nếu muốn có một ly cà phê sữa thì phải nói với người địa phương là "Caffe latte". Còn khi ra khỏi nước Ý, Latte thường được mặc định là cà phê latte, tỷ lệ espresso và sữa khoảng 1:5～1:8. Nói chung, bất kỳ thức uống nào pha sữa vào cà phê đen đều có thể được gọi là "latte". Vì vậy, ngoài loại cà phê pha chế đặc chỉ espresso + sữa trong ngành, trong mắt nhiều bạn mới, cà phê đen làm bằng bình moka, bình French press, pour over, siphon, túi drip... sau khi thêm sữa đều thuộc phạm trù "latte".
Vậy câu hỏi đặt ra, làm thế nào để cà phê latte ngon?
Nguyên liệu của cà phê latte rất đơn giản, chỉ cần espresso và sữa, không có tỷ lệ cố định, phần lớn dao động từ 1:5 đến 1:8. Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, 40g espresso, thêm 240g sữa. Về lựa chọn hạt cà phê, Front Street Coffee dùng hạt cà phê Ý phối trộn kinh điển, gồm Brazil Red Bourbon, Indonesia Mandheling và một lượng nhỏ Robusta, không chỉ mang hương bơ và bánh quy sô-cô-la nồng đượm, mà còn tiết ra lớp crema phong phú, rất thích hợp để pha chế cà phê latte.
Khi phục vụ latte nóng, Front Street Coffee sẽ cho espresso vào ly cà phê đã được làm nóng trước, sau đó dùng vòi hơi của máy cà phê Ý để đánh sữa, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát ở 55-65℃, để tạo thành lớp bọt sữa mịn màng với độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với cà phê, cuối cùng là phần latte art điểm tô thêm. Latte nóng của Front Street Coffee mang hương ngọt của sô-cô-la nhân rượu, mượt mà như kem. Latte đá của Front Street Coffee sẽ cho 75g đá viên + 25ml sữa tươi vào trước, sau đó chiết xuất 40g cà phê rưới lên bề mặt, trước khi uống nhắc khách khuấy đều.
Nhắc đến latte đá, Front Street Coffee phải nói về loạiDirtycà phê, còn gọi là "dirty coffee". Rưới espresso nóng lên sữa lạnh, tạo thành lớp phân tầng rõ rệt, dung dịch espresso chìm dọc theo thành ly, mang lại cảm giác "bị bẩn". Nói chungDirtyly cà phê có dung tích nhỏ hơn latte đá,Dirtythường cần uống ngay mới cảm nhận được hương vị đặc biệt "nóng lạnh xen kẽ".
Người mới nên luyện tập latte art như thế nào?
Lớp crema của espresso và lớp bọt sữa sinh ra trong quá trình đánh sữa, do mật độ thấp hơn, nổi lơ lửng trên bề mặt chất lỏng. Khi hai thứ hòa quyện, sữa và cà phê chìm xuống, crema và bọt sữa nổi lên trên, với sự tương phản rõ rệt của hai màu sắc, tạo thành những họa tiết đẹp mắt.
Latte art gồm hai giai đoạn chính: hòa quyện + tạo hình. Với cùng một ca bọt sữa, ở giai đoạn hòa quyện, yêu cầu nâng miệng ca lên cao một chút để rót sữa vào, bọt sữa theo lực được đẩy vào cà phê, nên bề mặt sẽ không xuất hiện màu trắng. Đến khi tạo hình, thì cần hạ miệng ca xuống thấp, bọt sữa sẽ nhẹ nhàng đọng lại trên bề mặt, kết hợp với các kỹ thuật rót khác nhau, có thể tạo thành những đường nét trắng đa dạng.
Còn tiền đề của latte art là đánh được bọt sữa mịn màng. Nhiều bạn khi làm latte art không tạo được họa tiết như ý, cứ đọng thành "một cục", rồi đổ lỗi ngay cho tư thế không đúng, sữa bị phân tầng, miệng ly quá nhỏ (thân ly quá sâu), crema của espresso quá cứng... mà bỏ qua một điểm: tầm quan trọng của việc đánh ra một ca bọt sữa mịn màng.
Đánh bọt sữa cũng chia thành 2 bước: giai đoạn đưa khí vào và giai đoạn làm mịn và gia nhiệt.
Vòi hơi phun ra hơi nước nhiệt độ cao, từ lỗ hơi phun vào sữa để gia nhiệt. Khi có lỗ hơi lộ ra ngoài, hơi nước phải đi qua không khí rồi mới vào sữa, lúc này không khí bị "ép" vào sữa sẽ phát ra tiếng "xèo xèo". Vì vậy, có đưa khí vào hay không, hãy nghe tiếng "xèo xèo" này để phán đoán, ví dụ latte thường chỉ cần 2～3 giây đưa khí. Muốn đánh ra lớp bọt có độ dày vừa phải, mượt mà mịn màng, ngoài việc kiểm soát lượng khí đưa vào, còn phải cung cấp đủ thời gian làm mịn cho lượng khí này, mấu chốt là tạo ra xoáy nước.
Hòa quyện rất quan trọng đấy! Mọi người ơi～ Cà phê hòa quyện tốt có thể thể hiện "nền vàng" đồng đều, vào miệng nồng đượm mịn màng, vừa đẹp vừa ngon. Một ly cà phê sữa nóng nếu không hòa quyện tốt, không chỉ mất điểm về ngoại hình, mà cà phê còn có thể một ngụm đắng một ngụm nhạt, thậm chí xuất hiện bọt bị phân tầng.
Để sữa có bọt hòa quyện đều với cà phê cũng cần có kỹ thuật nhất định. Thường thì tay trái cầm ly, tay phải cầm ca latte art, theo thói quen cá nhân giữ miệng ca cách bề mặt chất lỏng khoảng 5～8cm, lên cao xuống thấp khuấy theo cùng một hướng, để chúng hòa quyện hoàn toàn.
Tư thế phải đẹp, mà còn phải đúng nữa～ Trên mạng, video latte art ở các giai đoạn khác nhau đều có, từ trái tim trắng đơn giản đến lá cây, từ tulip ép vân đến đủ loại động vật, kênh học tập cũng rất nhiều. Nhưng Front Street Coffee nhận thấy có một số bạn cứ chăm chăm vào những họa tiết khó, thực ra tư thế của những cao thủ này còn đáng để chúng ta quan sát và bắt chước hơn.
Cách cầm ca, góc rót, thủ pháp hòa quyện, thứ tự tạo hình, động tác xoay ly... Trước tiên quan sát kỹ, rồi bắt chước, sau đó luyện tập lặp đi lặp lại, tốt nhất là rủ một người đứng xem để kiểm tra xem tư thế có sai không. Bởi vì kỹ thuật latte art là ký ức cơ bắp của quá trình luyện tập lâu dài, một họa tiết hình thành thường chỉ trong khoảng mười giây, đôi khi rất khó diễn đạt rõ ràng bằng lời nói.
Mẹo luyện tập hiệu quả
Nếu bạn lần đầu tiếp xúc với latte art, Front Street Coffee khuyên nên thử luyện tập vài lần với sữa tươi trước, cảm nhận lực đánh sữa dưới hơi nước, và cảm giác đẩy ra những đường nét trắng khi hòa quyện với cà phê. Sau đó bắt đầu luyện tập với nước sạch, nắm vững sự khác biệt về lượng khí đưa vào, xoáy nước, nhiệt độ... Cho đến khi tay đã có đủ ký ức cơ bắp, thì có thể quay lại dùng sữa "thực chiến", bắt đầu từ những họa tiết cơ bản như trái tim, tulip để kiểm tra kết quả luyện tập.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
