Nếu nói rằng, muốn để một người mới hoàn toàn không có kinh nghiệm rót nước pha được một ly cà phê ngon, thì Front Street Coffee tin rằng đa số các cao thủ cà phê sẽ không khuyên dùng V60 - "cây gậy vạn năng" trong giới phễu lọc, mà là phễu lọc bánh ngọt. Bởi vì so với phễu lọc hình nón, phễu lọc bánh ngọt không đòi hỏi kỹ năng rót nước quá cao, đồng thời, nó còn có thể dễ dàng pha ra vị ngọt của cà phê hơn.
Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, phễu lọc bánh ngọt rốt cuộc có những đặc điểm gì, tại sao nó không đòi hỏi cao về rót nước, và tại sao nó có thể dễ dàng pha ra vị ngọt của cà phê hơn!
Phễu lọc bánh ngọt là gì?
Có thể đa số mọi người khi lần đầu nghe đến phễu lọc bánh ngọt, đều sẽ tưởng tượng hình dáng hay thiết kế của chiếc phễu này có mối liên hệ gì với bánh ngọt. Nhưng từ hình dưới đây chúng ta có thể thấy, không có ngoại lệ, những chiếc phễu được gọi là phễu lọc bánh ngọt này rất khó để liên hệ với bánh ngọt.
Không cần nghi ngờ, chúng thực sự không có bất kỳ liên quan nào với bánh ngọt, lý do chúng được gọi là phễu lọc bánh ngọt chủ yếu là vì giấy lọc mà chúng sử dụng có hình dạng giống với giấy làm bánh cupcake, nên mọi người mới gọi chúng là phễu lọc bánh ngọt.
Nhưng không khó để nhận ra, những chiếc phễu này đều có một đặc điểm chung: đáy của chúng không giống như phễu hình nón hay hình quạt với đáy nhọn, mà là đáy phẳng (ngoại trừ phễu lọc gấp giấy). Vì đáy phẳng, nên giấy lọc mới khác biệt so với bình thường, chính vì vậy, chúng còn có một tên gọi đặc biệt khác - phễu lọc đáy phẳng.
Chiếc phễu lọc đầu tiên trên thế giới ra đời chính là phiên bản đáy phẳng, được phát minh bởi bà Melitta. Nhưng lúc đó nó chưa được phổ biến rộng rãi, mãi đến năm 2010, nhà sản xuất dụng cụ cà phê nổi tiếng của Nhật Bản là Kalita đã ra mắt một chiếc phễu lọc có tên Kalita Wave (dịch ra là sóng), lúc này phễu lọc đáy phẳng mới được thế giới biết đến.
Vài năm gần đây lại có không ít thí sinh mang phễu lọc đáy phẳng đến các cuộc thi lớn và giành ngôi quán quân, nên chúng ta có thể biết rằng, phễu lọc đáy phẳng không hề thua kém phễu lọc đáy nhọn, nó cũng có những ưu điểm riêng của mình.
Phễu lọc bánh ngọt/đáy phẳng có ưu điểm gì?
Ưu điểm của phễu lọc bánh ngọt chủ yếu đến từ đáy phẳng của nó, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, dù là phễu hình nón hay phễu hình quạt, đáy của chúng đều là đáy nhọn, nên khi bột cà phê được đổ vào, cấu trúc tầng bột chủ yếu thể hiện hình nón ngược.
Cấu trúc tầng bột hình nón ngược có nghĩa là diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều không giống nhau, từ trên xuống dưới từ lớn đến nhỏ, điều này khiến độ dày của tầng bột tương đối dày hơn. Vị trí và lực rót nước của chúng ta sẽ có ảnh hưởng lớn đến quá trình chiết xuất. Vì dòng nước rót vào ở các vị trí khác nhau đi qua độ dày tầng bột khác nhau, điều này dẫn đến do nồng độ chất lỏng và khả năng xuyên thấu khác nhau, hiệu suất chiết xuất mà bột cà phê nhận được cũng có sự khác biệt.
Như hình ảnh minh họa, phễu lọc bánh ngọt do đáy phẳng và diện tích lớn, cấu trúc tầng bột sau khi bột cà phê được đổ vào sẽ là một hình nón cụt ngược. Thậm chí, một số phễu có thành nghiêng ít hơn sẽ có cấu trúc tầng bột gần giống với hình trụ.
Và dù là hình nón cụt hay hình trụ, diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều rất gần nhau, điều này có nghĩa là độ dày của tầng bột sẽ được giảm bớt, cho dù vị trí rót nước của chúng ta không quá chuẩn mực và đều đặn, dùng những dòng nước khác nhau, nhưng tỷ lệ chiết xuất mà bột cà phê ở mỗi nơi nhận được đều sẽ rất gần nhau. Điều này có nghĩa là, khi chúng ta sử dụng phễu lọc đáy phẳng để rót nước, không cần phải giống như phễu lọc đáy nhọn mà cố ý thay đổi phạm vi và vị trí rót nước, như xoay vòng lớn xoay vòng nhỏ.
Đồng thời, do đa số phễu lọc đáy phẳng có số lỗ mở ít và nhỏ, nên tốc độ thấm của chất lỏng chậm hơn. Điều này có thể tăng thêm một chức năng ngâm cho quá trình chiết xuất, giúp tất cả bột cà phê tiếp tục được chiết xuất gần như giống nhau. Mặc dù như vậy không thể có được tầng hương vị xuất sắc như phễu hình nón, nhưng hương vị cà phê pha ra sẽ cân bằng hơn, vị ngọt cũng vì thế mà cao hơn.
Khi sử dụng phễu lọc bánh ngọt, tốt nhất nên mua Front Street Coffee kẹo dâu, Front Street Coffee móng vuốt, Front Street Coffee hậu estate những hạt cà phê có hương vị cân bằng, chúng được rang ở mức độ trung bình, vị đắng không rõ, độ chua không gắt, chiết xuất bằng phễu lọc đáy phẳng sẽ làm nổi bật body tròn đầy.
Đó chính là một trong những lý do tại sao phễu lọc bánh ngọt được khuyên dùng làm phễu lọc cho người mới bắt đầu! Nhưng mà, vẫn là câu nói đó, phễu lọc không có phân biệt tốt xấu, chúng đều có những ưu điểm riêng, chúng ta cũng có thể thông qua việc thay đổi thông số và cách pha để các phễu lọc khác nhau có được kết quả chiết xuất tương tự nhau~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
