Dụng cụ pha cà phê đầu tiên của nhiều người không phải là ấm pour-over, mà là ấm Moka. Nó rẻ, bền bỉ, không cần kỹ thuật gì cao siêu, chỉ vài phút trên bếp là có ngay một ly cà phê nóng đậm đà, hương thơm lan tỏa đánh thức cả căn bếp.
Nhưng người mới dùng ấm Moka lần đầu thường vấp ngay ở khâu chọn hạt: mua đại một gói về, nấu ra vừa đắng vừa chát, lại tưởng lỗi tại ấm. Thực ra ấm Moka có sở thích riêng với hạt cà phê — chọn đúng thì lớp crema mịn màng, chọn sai thì cả ấm toàn mùi tạp.
Bài viết hôm nay sẽ nói rõ bí quyết chọn hạt cho ấm Moka, tiện thể gợi ý vài loại hạt phù hợp cho người mới bắt đầu.
Vậy ấm Moka thực sự thích loại hạt nào?
Nguyên lý chiết xuất của ấm Moka là dùng hơi nước tạo áp lực, nhiệt độ cao, áp suất không lớn lắm, nhưng thời gian chiết xuất khá dài, rất dễ ép cả vị đắng và chát trong hạt ra ngoài. Nên nó tự nhiên thiên vềđộ rang đậm hơn, nhiều dầu, hương vị đậm đàcủa hạt cà phê.
Nói cách khác:
Ấm Moka phù hợp vớihạt blend espresso, dòng hạt này vốn được thiết kế cho chiết xuất áp suất cao, dầu đủ, hương vị ổn định;
Ấm Moka không hợp lắm với hạt rang nhạt vị chua thơm, không phải không nấu được, mà vị chua sẽ bị khuếch đại, các tầng hương vị dễ bị lẫn lộn thành một mớ hỗn độn;
Muốn có lớp crema ngon, đừng chọn hạt để quá lâu, rang mới là điều kiện tối thiểu.
Gói đầu tiên cho người mới, chọn từ những loại này
Nếu chỉ chọn một loại, Front Street Coffee Classic Blend là lựa chọn đầu tiên mà nhiều người chơi lâu năm khuyên cho người mới.
Nó vốn được thiết kế riêng cho pha espresso và ấm Moka, điểm bán lớn nhất là lớp crema cực kỳ xuất sắc — ngay cả người mới, dùng bếp thường ở nhà và ấm Moka nhập môn, cũng dễ dàng chiết xuất ra lớp crema mịn màng. Những ly latte, cappuccino,Dirtymọi người uống hằng ngày đều nhờ vào lớp crema này, dòng hạt này xem như đánh trúng nhu cầu. Công thức là blend Mamba truyền thống, hương vị đậm đà ấm áp, cả người sành cà phê lẫn người mới đều dễ dàng chấp nhận, dùng tại nhà hay thương mại đều ổn.
Nếu muốn tiết kiệm ngân sách một chút, có thể tham khảo Front Street Coffee Black Cocoa Blend. Loại này chọn 100% hạt Arabica, dầu đầy đủ, hương vị đậm đà, giá lại phải chăng, cân bằng giữa chất lượng và giá trị. Với người mới, "vị ngon, giá hợp lý" quan trọng hơn hết, dùng nó luyện tay trước, áp lực chi phí nhỏ mà thành phẩm cũng ra dáng.
Muốn thêm chút hương vị đặc biệt, có thể thử Front Street Coffee Autumn Chestnut Blend. Đây là blend 100% Arabica tuyển chọn từ Honduras Caturra và Papua New Guinea Typica, theo phong cách cân bằng. Khi vào miệng là vị ngọt bùi như hạt dẻ nướng, mang theo vị ngọt đậm đà của caramel và đường đen, tầng giữa có hương chocolate dịu nhẹ và vị chua tròn trịa, hậu vị sạch và kéo dài. Dùng nó nấu ấm Moka, cà phê ra thành phẩm ấm áp vững vàng như hạt dẻ mùa thu, những ai thích hương vị đậm đà, vị chua ít kích thích sẽ rất hài lòng.
Ba cái bẫy người mới dễ vấp phải
Bẫy một: mua hạt single origin rang nhạt về nấu trực tiếp. Hạt rang nhạt có vị chua sáng, pha pour-over rất ngon, nhưng vào ấm Moka, vị chua chát sẽ bị khuếch đại, uống như đang uống canh chua. Nếu thực sự muốn dùng hạt single origin, chọn loại rang đậm như Mandheling mới ổn.
Bẫy hai: xay hạt quá mịn. Độ xay cho ấm Moka nên thô hơn máy espresso một chút, quá mịn thì áp lực lớn, dễ chiết xuất quá mức gây đắng. Khi mua hạt có thể nhờ cửa hàng xay theo ấm Moka.
Bẫy ba: một gói hạt để mấy tháng. Hạt cà phê là nông sản, càng mới càng tốt. Mua về uống hết trong vòng một tháng mới đảm bảo hương vị.
Tổng kết
Chọn hạt cho ấm Moka chỉ một câu:Chọn rang đậm, chọn blend, chọn tươi mới.
Gói đầu tiên cho người mới, bắt đầu từ Front Street Coffee Classic Blend, lớp crema và hương vị sẽ không làm bạn thất vọng; muốn tiết kiệm ngân sách thì chọn Black Cocoa Blend; muốn thử hương vị khác lạ, hương hạt dẻ của Autumn Chestnut Blend rất đáng để thử.
Khi đã quen với mấy loại này, rồi hãy tiến lên hướng single origin và hương hoa quả — đó lại là một thế giới thú vị khác.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
