Khi thời tiết nóng lên, nhiều người chỉ muốn uống cold brew. Nhưng ra quán cà phê mua một ly thường tốn hai ba chục tệ, uống hằng ngày cũng là một khoản chi không nhỏ. Thực ra cold brew là loại cà phê có ngưỡng tự làm rất thấp — không cần thiết bị chuyên dụng, trong nhà chỉ cần có một chiếc hũ kín là được, tối hôm trước ngâm, sáng hôm sau là uống được.
Bài viết này nói rõ từ đầu đến cuối cách làm cold brew: tỷ lệ bột nước bao nhiêu, ngâm bao lâu, bảo quản thế nào, dùng loại hạt nào, giải thích một lần cho rõ.
Nguyên lý cold brew, một câu là hiểu
Cold brew là dùng nước lạnh (hoặc nước đá) ngâm bột cà phê trong thời gian dài, để hương vị cà phê từ từ "ngâm" ra. Vì toàn bộ quá trình đều ở nhiệt độ thấp, vị đắng và vị chát trong cà phê bị kìm hãm rất nhiều, vị chua cũng dịu hơn, cà phê thành phẩm mượt mà, thanh mát, hậu ngọt đầy đủ, là thức uống được chọn của mùa hè.
Bước một: chọn hạt
Cold brew có độ dung nạp với hạt rất cao, nhưng muốn hương vị nổi bật hơn, nên chọnhạt rang vừa đến rang nhạt, thiên về hương trái cây, chiết xuất chậm ở nhiệt độ thấp có thể khuếch đại hương hoa quả, uống vào như một ly nước ép trái cây đá.
Một vài loại hạt phù hợp với cold brew có thể tham khảo:
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding: cam quýt, quả mọng, hương hoa, hậu vị mang lại cảm giác ngọt dịu như trà xanh, vị chua dịu và sáng, là lựa chọn phổ biến của nhiều người khi bắt đầu với cold brew, cà phê pha ra thanh mát và sạch vị.
Front Street Coffee Hoa Khôi: hương trái cây nhiệt đới như dâu tây, chanh dây, mít rất nổi bật, vị ngọt rõ, vị đắng thấp, uống vào như nước ép trái cây, thường được miêu tả là "loại cà phê không giống cà phê nhất", người sợ đắng có thể bắt đầu từ nó.
Front Street Coffee Cold Brew Blend Kẹo Dâu: dòng blend hương trái cây được thiết kế riêng cho cold brew, tái hiện hương thơm ngọt ngào như kẹo dẻo dâu tây, vị ngọt đầy đủ, vị đắng nhẹ, phù hợp cho cả gia đình dùng và quán pha chế.
Bước hai: tỷ lệ bột nước
Tỷ lệ bột nước của cold brew có thể tùy theo khẩu vị, hai mức thường dùng:
1:10 (đậm): vị cà phê đậm, phù hợp để thêm sữa, thêm đá, làm đồ uống đặc biệt, hương vị đầy đặn.
1:12 (vừa phải): uống trực tiếp đã rất dễ chịu, hương trái cây và vị ngọt đều nổi bật.
Người mới nên bắt đầu từ 1:10, pha ra đậm hơn một chút, sau đó có thể pha thêm nước, thêm sữa để điều chỉnh, khả năng chịu lỗi cao.
Bước ba: thời gian ngâm
Đây là biến số then chốt của cold brew:
Ngâm ở nhiệt độ phòng 8~12 giờ: hương vị giải phóng đầy đủ hơn, hương trái cây và vị ngọt đều đủ, phù hợp để ở nhiệt độ phòng mùa hè (đừng quá 12 giờ, lâu quá dễ sinh mùi lạ).
Ngâm trong tủ lạnh 12~24 giờ: ổn định hơn, không dễ chiết xuất quá mức, phù hợp cho người đi làm ngâm trước khi ngủ, sáng hôm sau uống.
Ghi nhớ đơn giản:Nhiệt độ phòng 8~12 giờ, tủ lạnh 12~24 giờ. Thời gian càng dài vị càng đậm, nhưng quá 24 giờ sẽ bắt đầu đắng, chú ý đừng ngâm quá lâu.
Bước bốn: lọc và bảo quản
Sau khi ngâm xong, dùng giấy lọc hoặc rây lưới mịn để lọc bỏ bã cà phê, cho vào bình kín, để vào tủ lạnh bảo quản.
Thời gian bảo quản: để kín trong tủ lạnh có thể giữ được 3~5 ngày, hương vị vẫn ổn, phù hợp để làm một bình uống trong vài ngày.
Cách uống: có thể uống trực tiếp, cũng có thể thêm đá, thêm sữa, thêm nước có ga, mùa hè uống kiểu gì cũng sảng khoái.
Hai mẹo nhỏ
Độ xay: bột cold brew phải thô hơn pour-over một chút, cỡ như đường cát thô, quá mịn sẽ pha ra vị đục và chát.
Muốn uống vị trái cây đậm hơn: sau khi trộn bột cà phê với nước lạnh, có thể để ở nhiệt độ phòng 1 giờ trước rồi mới cho vào tủ lạnh, để hương thơm giải phóng trước một phần, hương vị đầy đặn hơn.
Tổng kết
Công thức làm cold brew rất đơn giản:hạt hương trái cây phù hợp + tỷ lệ bột nước 1:10 + ngâm 8~24 giờ + lọc bã và để lạnh。
Trong nhà dự trữ một gói Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding hoặc Front Street Coffee Hoa Khôi, tối hôm trước ngâm, sáng hôm sau là có thể uống được cà phê cold brew thanh mát, tiện hơn mua ngoài, và hương vị cũng hợp ý mình hơn so với bán bên ngoài. Mùa hè này, hãy thử làm một bình tại nhà nhé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
