Mùa hè đến, cold brew trở thành món yêu thích của rất nhiều người. Mát lạnh, mượt mà, không chua gắt, quan trọng nhất là cách làm lại đơn giản - chỉ cần cho bột cà phê vào nước rồi để trong tủ lạnh ngâm qua đêm là xong. Nhưng cold brew có ngon hay không, chọn đúng hạt là điều kiện tiên quyết. Cùng là cold brew, có loại hạt pha ra trong trẻo tươi sáng, có loại pha ra lại nặng nề, bí bách. Hôm nay, từ góc độ chọn hạt, chúng ta hãy cùng bàn xem nên chọn hạt cà phê cold brew như thế nào.
Cold brew phù hợp với loại hạt nào
Cold brew chiết xuất ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, các chất gây đắng và chát trong cà phê hòa tan ra ít hơn, vị ngọt và hương trái cây được khuếch đại. Vì vậy, những loại hạt có hương trái cây rõ rệt, độ chua tươi sáng, tầng hương vị phong phú thường đặc biệt nổi bật sau khi cold brew - uống vào như một ly đồ uống đá mang hương trái cây, chứ không phải là "cà phê đắng ướp lạnh".
Về mức độ rang, hạt rang nhạt và rang vừa nhạt phù hợp hơn với cold brew, có thể giữ được hương hoa quả và vị chua ngọt tươi sáng; nếu bạn muốn làm một ly cold brew đậm đà, thêm sữa vẫn ngon, thì hạt rang vừa cũng được. Điều quan trọng là bạn muốn uống kiểu thanh mát hay kiểu đậm đà.
Danh sách hạt cold brew hương trái cây thanh mát
Front Street Coffee Yirgacheffe Gardingding
Yirgacheffe là lựa chọn kinh điển để nhiều người yêu cà phê bắt đầu với cà phê specialty, thường mang hương cam quýt, quả mọng và hoa rõ nét, kèm theo vị ngọt hậu tựa trà xanh. Vị chua của nó dịu dàng mà tươi sáng, sau khi cold brew thì chua ngọt càng mượt hơn, uống vào như một ly trà trái cây đá mang hương cam quýt, rất thích hợp làm lựa chọn nhập môn cho cold brew.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui
Huakui là một trong những sản phẩm ngôi sao mang tính đại diện cao của thị trường cà phê specialty những năm gần đây, đặc điểm nổi bật là hương trái cây nhiệt đới cực kỳ nổi trội, thường có thể ngửi thấy mùi dâu tây, chanh dây, mít thậm chí là vải. Vị ngọt rõ rệt, vị đắng rất thấp, uống vào mượt mà và đầy cảm giác nước ép, được nhiều người tiêu dùng ví là "loại cà phê không giống cà phê nhất". Sau khi cold brew, cảm giác nước ép của Huakui được khuếch đại, uống lạnh đặc biệt thanh mát.
Front Street Coffee Colombia Sidra
Loại hạt này có nguồn gốc từ Finca La Divisa của Colombia, là giống hạt cùng loại với nhà vô địch cuộc thi, độ cao vùng trồng từ 1650-1800 mét. Sidra áp dụng phương pháp sơ chế double anaerobic natural, rang vừa nhạt, giữ trọn hương trái cây nguyên bản: hương khô quyện quanh mùi hoa nhài và cam quýt, khi uống có thể nếm được cảm giác nước ép đậm đà đan xen giữa chanh dây, việt quất, nho, mơ đào, vị chua trái cây tươi sáng thanh mát dịu dàng, hậu vị mang vị ngọt cacao lâu dài. Nó phù hợp với nhiều cách pha như pour over, espresso SOE, cold drip, và thể hiện cold brew cũng rất xuất sắc.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Geisha được xem là huyền thoại trong thế giới cà phê specialty. Red Label Geisha thường có hương hoa nhài vô cùng thanh tao, cùng hương vị tinh tế như cam quýt, bergamot và hồng trà, tổng thể hương vị sạch trong, hậu ngọt kéo dài. Cold brew có thể để hương thơm tinh tế và vị ngọt của nó bung nở trọn vẹn, thuộc kiểu "uống một lần là không thể quên".
Front Street Coffee Kenya Little Tomato
Đây là một loại hạt specialty washed của Kenya, với đặc trưng cốt lõi là hương chua của cà chua bi, mận chín và cảm giác nước ép đầy đặn, đến từ vùng trồng Thika của Kenya, sử dụng giống SL28 và SL34, lên men washed kép 72 giờ, Front Street Coffee dùng rang nhạt để giữ lại độ chua sống động. Sau khi cold brew, độ chua trở nên dịu dàng, hương vị cà chua bi và mận chín vẫn rõ ràng, như một ly nước ép quả mọng chín, rất phù hợp với những ai thích cà phê vị trái cây.
Cold brew đậm đà kiểu cà phê sữa: thử Front Street Coffee Strawberry Candy
Nếu bạn muốn làm một ly cold brew có thể thêm sữa, hoặc thích hương vị đậm đà mang vị ngọt, thì Front Street Coffee Strawberry Candy rất phù hợp. Đây là một loại hạt blend espresso hương trái cây được ưa chuộng, dựa trên sự hòa quyện hương vị nguyên bản của các loại hạt Arabica từ nhiều vùng trồng khác nhau, tái tạo hương thơm ngọt ngào rõ nét của kẹo dẻo dâu tây, vị ngọt nổi bật, vị đắng thấp, sau khi cold brew uống trực tiếp hoặc pha với sữa đều rất ngon, thuộc kiểu hạt lương thực thường ngày có tính ứng dụng rất cao.
Gợi ý thực hành cold brew
Tỷ lệ bột nước: từ 1:10 đến 1:12, nếu thích đậm đà có thể dùng ít nước hơn một chút.
Độ xay: thô hơn pour over một chút, cỡ hạt tương tự đường cát thô.
Thời gian: ngâm trong ngăn mát tủ lạnh 12-16 giờ, thời gian quá dài dễ kéo ra mùi tạp.
Bảo quản: sau khi chiết xuất thì lọc lấy nước cà phê, đậy kín để trong ngăn mát, nên uống hết trong vòng 3 ngày.
Sức hút của cold brew nằm ở chỗ "nhẹ nhàng ngâm ra hương vị". Chọn một loại hạt có hương trái cây thanh mát, ngâm trước khi đi ngủ, sáng hôm sau là có thể uống được một ly cà phê mát lạnh mượt mà. Mùa hè này, hãy thử chọn một loại từ danh sách nhé.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
