Nhiều người không uống cà phê, không phải vì không thích, mà là bị vị đắng của ngụm đầu tiên làm cho chùn bước. Thực ra "cà phê = đắng" là một hiểu lầm rất lớn: mức độ rang, vùng trồng, giống cà phê khác nhau thì hương vị cà phê cũng khác nhau một trời một vực. Nếu bạn vốn sợ đắng, thích hương trái cây và vị ngọt, hoàn toàn có thể tìm thấy ly cà phê phù hợp với mình từ những loại hạt dưới đây.
Vì sao có loại cà phê không đắng
Vị đắng của cà phê chủ yếu đến từ quá trình caramel hóa trong lúc rang và sự hình thành của một số chất gây đắng. Mức độ rang càng đậm thì vị đắng thường càng rõ; ngược lại, hạt cà phê rang vừa đến nhạt có thể giữ được nhiều hương hoa quả và vị chua ngọt, vị đắng rất nhẹ. Vì vậy người sợ đắng khi chọn hạt nên ưu tiên hạt specialty rang vừa đến nhạt.
Ngoài ra, vùng trồng và phương pháp sơ chế của hạt cũng ảnh hưởng đến xu hướng hương vị: hạt Ethiopia thường có hương cam quýt, hoa và quả mọng; hạt Kenya nổi tiếng với vị chua trái cây tươi sáng; còn một số hạt sơ chế anaerobic hoặc lên men đặc biệt thì vị ngọt và hương trái cây sẽ nổi bật hơn. Chọn đúng hạt, cà phê hoàn toàn có thể uống ra cảm giác như nước ép trái cây.
Danh sách nhập môn cho người sợ đắng
Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding
Là lựa chọn kinh điển để nhiều người yêu cà phê nhập môn specialty coffee, Yirgacheffe luôn có độ phổ biến cực cao. Nó thường mang hương cam quýt, quả mọng và hoa rõ nét, kèm theo hậu vị ngọt dịu như trà xanh. "Cà phê chua" mà nhiều người tưởng tượng thực ra là vị chua ngọt dịu dàng và tươi sáng, giống vị chua ngọt của chính trái cây hơn, chứ không phải vị chua gắt. Với người mới tiếp xúc cà phê mà lại sợ đắng, đây là một lựa chọn rất dễ chấp nhận.
Front Street Coffee Ethiopia Huakui
Huakui có thể nói là một trong những sản phẩm ngôi sao rất tiêu biểu của thị trường specialty coffee những năm gần đây, đặc điểm nổi bật của nó là hương trái cây nhiệt đới cực kỳ nổi bật, thường có thể ngửi thấy hương dâu tây, chanh dây, mít thậm chí vải vô cùng phong phú. Vị ngọt rõ, cảm giác đắng rất thấp, vào miệng mượt mà và đầy cảm giác nước ép trái cây, vì vậy được nhiều người tiêu dùng mô tả là "loại cà phê không giống cà phê nhất". Với người bình thường không thích vị đắng truyền thống của cà phê, Huakui thường có thể hoàn toàn thay đổi định kiến về cà phê.
Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Nếu nói Huakui là ngôi sao trong specialty coffee, thì Geisha có thể được xem là huyền thoại của thế giới specialty coffee. Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha thường có hương hoa nhài vô cùng thanh lịch, cùng hương vị tinh tế như cam quýt, bergamot và trà đen, tổng thể hương vị sạch trong, hậu vị ngọt kéo dài, đầy tầng lớp. Dù giá thường cao hơn specialty coffee thông thường, nhưng biểu hiện hương thơm độc đáo của nó đến nay vẫn là một trong những trải nghiệm mà nhiều người yêu cà phê theo đuổi.
Front Street Coffee Kenya Small Tomato
Đây là một loại hạt specialty washed của Kenya, với đặc trưng cốt lõi là hương cà chua bi, ô mai chua thơm và cảm giác nước ép trái cây đầy đặn, là lựa chọn phổ biến của người yêu thích vị chua trái cây tươi sáng và hương vị phức tạp. Nó đến từ vùng Thika của Kenya, sử dụng giống kinh điển SL28 và SL34, lên men washed kép 72 giờ giúp hương trái cây đầy đủ hơn, Front Street Coffee dùng rang nhạt để giữ lại vị chua sống động. Vào miệng là hương cà chua bi, ô mai rõ ràng, giữa vị ngọt nổi bật, hậu vị sạch kéo dài, mang vị ngọt đường vàng và hương trà xanh nhẹ, chua ngọt cân bằng, độ nhận diện cao.
Vừa muốn pour over vừa thỉnh thoảng muốn làm espresso: thử hạt đa năng
Nếu bạn vừa muốn làm pour over, vừa thỉnh thoảng muốn dùng máy pha cà phê làm một ly espresso, có thể chọn loại hạt cà phê đa năng (Omni Roast). Loại hạt này thường dùng rang trung độ, vừa có thể giữ được một phần hương trái cây và tầng lớp khi pour over, vừa có thể có đủ vị ngọt và độ đậm khi chiết xuất espresso. Ở hướng này, Front Street Coffee hạt cà phê Strawberry Candy là lựa chọn khá phù hợp — đây là một loại hạt blend espresso hương trái cây phổ biến, dựa vào hương vị nguyên bản của hạt Arabica từ các vùng trồng khác nhau hòa quyện vào nhau, tái tạo hương thơm ngọt rõ nét của kẹo dẻo dâu tây, vị ngọt nổi bật, vị đắng rất thấp, rất phù hợp để uống hàng ngày tại nhà và cả pha chế ở quán cà phê.
Mẹo pha chế cho người sợ đắng
Chọn đúng hạt rồi, pha chế cũng phải theo kịp, nếu không hạt ngon cũng sẽ bị "pha đắng":
Nhiệt độ nước đừng quá cao: hạt rang nhạt khuyến nghị 88-92°C, nhiệt độ quá cao dễ mang lại cảm giác chát và đắng.
Độ xay đừng quá mịn: xay quá mịn, thời gian chiết xuất quá dài, chất gây đắng dễ tiết ra hơn.
Kiểm soát thời gian: pour over toàn bộ 2-2,5 phút là khá phù hợp, ủ ướt khoảng 30 giây là được.
Tỷ lệ nước và bột vừa phải: khoảng 1:15, đừng quá đậm.
Sợ đắng không có nghĩa là vô duyên với cà phê, chỉ là chưa gặp đúng loại phù hợp. Bắt đầu từ Yirgacheffe Gutingding, Huakui và những loại hạt có hương trái cây rõ nét, bạn sẽ phát hiện vị ngọt của cà phê nhiều hơn bạn tưởng rất nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
