Nếu bạn đã từng uống Mandheling, chắc chắn bạn sẽ ấn tượng sâu sắc với hương vị đậm đà, dày dặn, thoang thoảng mùi thảo mộc ấy. Vào thời điểm cà phê specialty đang thịnh hành phong cách "vị chua trái cây tươi mát" như hiện nay, Mandheling vẫn nắm chắc trái tim của một nhóm người sành cà phê. Và trong số đó, nổi tiếng nhất phải kể đến Golden Mandheling. Vậy nó đặc biệt ở đâu? Tại sao giá trị lại khác với Mandheling thông thường? Bài viết này sẽ bắt đầu từ vùng trồng và phương pháp chế biến.
Mandheling: tấm danh thiếp địa phương của Sumatra
Cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia, vào cuối thế kỷ XVII, người Hà Lan đã di thực cây cà phê con đến đảo Java của Indonesia, ngành công nghiệp cà phê sau đó lan rộng đến đảo Sumatra. Đầu thế kỷ XX, một trận dịch bệnh gỉ sắt lá cà phê quét qua đảo Java, ngành trồng cà phê Indonesia theo đó dịch chuyển lên phía bắc đến Sumatra, ngày nay Sumatra là vùng trồng quan trọng của cả cà phê Arabica và Robusta Indonesia, chiếm hơn 60% sản lượng.
Người ta thường gọi cà phê Arabica được sản xuất tại Sumatra là hạt cà phê Mandheling, chủ yếu được trồng ở đặc khu Aceh và tỉnh Bắc Sumatra ở phía tây bắc đảo Sumatra. Trong đó, dãy núi Gayo gần hồ Tawar là vùng trồng mới nổi, hương thơm tinh tế, hương vị sáng rõ; còn vùng trồng Mandheling truyền thống nằm ở vùng trồng Lintong quanh hồ Toba thuộc tỉnh Bắc Sumatra, nơi đây với sự đa dạng của các giống thực vật, độ cao trồng phù hợp, cùng phương pháp chế biến ướt vỏ đặc biệt và cơ chế lên men tạo hương của vi sinh vật địa phương, đã tạo nên hương vị cà phê Mandheling điển hình – hương thơm đậm đà, hương vị dày dặn, vị mạnh mẽ.
Phương pháp chế biến ướt vỏ: kỹ thuật độc đáo tạo nên hương vị Mandheling
Mùa mưa ở Indonesia trùng với mùa quả cà phê chín, rất khó để phơi khô hạt cà phê bằng phương pháp phơi nắng, từ đó phát triển nên phương pháp chế biến kiểu Sumatra mang đặc trưng vùng miền – phương pháp chế biến ướt vỏ.
Do khu vực Sumatra thường xuyên có mưa, để làm khô hạt cà phê nhân càng nhanh càng tốt, người trồng sẽ loại bỏ vỏ quả và thịt quả trước, rửa sơ qua rồi tiến hành sấy khô; khi quả cà phê chuyển sang trạng thái nửa khô nửa ẩm, tiếp tục dùng máy để loại bỏ lớp vỏ lụa, để hạt nhân tiếp xúc trực tiếp với không khí, tăng tốc toàn bộ quá trình sấy khô. Chính kỹ thuật này đã tạo ra Mandheling với hương vị dày dặn, mang hương đất và thảo mộc độc đáo. "Hương vị như mẹ thiên nhiên" này khiến không ít người sành cà phê say đắm.
Golden Mandheling: đại diện specialty dưới tiêu chuẩn nghiêm ngặt
Trong vô số hạt cà phê Mandheling, Golden Mandheling nổi tiếng với tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng cao hơn. Golden Mandheling của Front Street Coffee xuất xứ từ công ty PWN của Indonesia, trong sản xuất áp dụng tiêu chuẩn vô cùng nghiêm ngặt: trên cơ sở chọn hạt cà phê có kích thước từ 18 mắt trở lên, yêu cầu mỗi 300 g mẫu hạt nhân có ít hơn 3 hạt lỗi, đạt tiêu chuẩn cấp G1; trên cơ sở đó, tiếp tục trải qua ba lần tuyển chọn thủ công, loại bỏ hoàn toàn hạt lỗi, từ đó nâng cao độ sạch và mức độ ngọt mạnh mẽ của hương vị Golden Mandheling. Tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt như vậy đã quyết định chất lượng cao và sản lượng hạn chế của Golden Mandheling PWN Front Street Coffee.
Golden Mandheling nổi tiếng lớn, nhưng chủ yếu cung cấp cho thị trường Nhật Bản và Mỹ, mỗi năm nhập khẩu về trong nước lượng Golden Mandheling chính hãng vô cùng hạn chế. Trong phần giới thiệu sản phẩm của Front Street Coffee có thể thấy chứng nhận của Golden Mandheling cùng không ít túi đay có dấu PWN, đây chính là điểm khác biệt giữa Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee và các loại Golden Mandheling khác.
Biểu hiện hương vị và đối tượng phù hợp
Golden Mandheling Indonesia PWN của Front Street Coffee sử dụng kỹ thuật rang sâu, độ chua rất thấp, hương vị đậm đà và kéo dài, khi vào miệng đầy ắp hương thảo mộc, socola đen, xen lẫn một chút mùi đất nhẹ nhàng, tầng hương phong phú, phù hợp với những bạn thích vị đậm, không thích chua.
Nếu bạn thích hương vị Lintong cổ điển hơn, có thể chọn Mandheling Lintong của Front Street Coffee: thơm nồng đậm đà, vị ngọt đắng, khi vào miệng hương vị mạnh mẽ và kích thích, mang hương đinh hương, hương gỗ, rang trung sâu mang lại vị chua thấp, cảm giác gia vị và vị bạc hà, cùng vị ngọt đậm dày dặn mạnh mẽ kéo dài.
Uống thế nào ngon hơn
Độ dày dặn và hương vị rang sâu của Mandheling, làm pour over, espresso, bình moka đều rất phù hợp:
Pour over : tỷ lệ bột nước 1:14~1:15, nhiệt độ nước 88~90°C, xay trung bình mịn, có thể uống được độ đậm đà vững chắc và hương vị thảo mộc socola đen rõ ràng.
Espresso : lớp crema chiết xuất ra dày dặn, làm americano hoặc thêm sữa đều rất ổn định.
Bình moka : xay thô hơn espresso một chút, hương vị đun ra đậm đà và trọn vẹn.
Những bạn đã quen uống cà phê hương hoa quả, lần đầu uống Mandheling có thể sẽ cảm thấy "nặng", nhưng uống thêm vài ngụm, cảm giác dày dặn chồng lớp ấy sẽ dần khiến bạn nghiện. Muốn trải nghiệm Golden Mandheling chính hãng, hãy nhận đúng chứng nhận PWN và túi đay độc quyền, sẽ không đi sai đường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
