Hạt ngọt vs hạt chua: Chọn hạt theo khẩu vị

Cà phê ngon hay không, suy cho cùng là chuyện khẩu vị cá nhân. Có người thích vị chua thanh sáng, cho rằng đó là biểu hiện sức sống của cà phê; có người lại thiên về vị ngọt êm dịu, cho rằng đó mới là hương vị khiến người ta an tâm. Vị ngọt và vị chua không đối lập nhau — nhiều loại hạt ngon có cả hai — nhưng hiểu rõ sở thích của bản thân sẽ giúp bạn chọn hạt rõ ràng hơn nhiều.

Vị chua đến từ đâu

Vị chua của cà phê chủ yếu đến từ hai yếu tố: vùng trồng và giống, cùng mức độ rang.

Cà phê từ các vùng trồng châu Phi như Ethiopia, Kenya vốn dĩ đã có vị chua thanh sáng tự nhiên. Vị chua cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding, vị chua cà chua bi và ô mai của Front Street Coffee Kenya Xiao Fanqie, đều do gen vùng trồng quyết định. Phương pháp chế biến cũng có ảnh hưởng — chế biến ướt làm vị chua sạch và trong hơn, chế biến khô lại làm vị chua đậm đà và tròn đầy hơn.

Về mức độ rang, rang nhạt giữ được nhiều chất chua hơn, vị chua rõ rệt hơn; rang vừa đậm thì thông qua phản ứng caramel hóa làm giảm vị chua, đồng thời tăng vị ngọt và vị đắng. Vì vậy cùng một loại hạt, mức rang khác nhau sẽ thể hiện sự cân bằng chua ngọt hoàn toàn khác nhau.

Vị ngọt đến từ đâu

Vị ngọt của cà phê cũng gắn bó mật thiết với vùng trồng và mức độ rang.

Cà phê từ các vùng trồng Trung và Nam Mỹ như Brazil, Colombia vốn dĩ có hương ngọt của hạt dẻ, caramel, sô-cô-la. Front Street Coffee Brazil Queen's Estate là ví dụ điển hình — hương thơm hạt dẻ cacao nồng đượm, vị ngọt caramel rõ rệt, vào miệng mượt mà ấm áp. Mandheling và Blue Mountain tuy hướng hương vị khác nhau, nhưng biểu hiện vị ngọt cũng rất nổi bật — Mandheling là vị đắng ngọt của sô-cô-la đen, Blue Mountain là vị ngọt ấm áp của caramel kem.

Về mức độ rang, rang vừa đậm sẽ làm đường trong hạt caramel hóa, tạo ra nhiều chất hương ngọt hơn. Nhưng cần lưu ý, rang quá đậm lại đốt cháy vị ngọt, biến thành vị đắng thuần túy. Rang vừa đậm tốt là tìm được điểm cân bằng giữa vị ngọt và vị đắng.

Thiên về vị chua: chọn những hạt này

Nếu bạn thích hương vị chua trái cây thanh sáng, hoạt bát, có thể tập trung vào những loại sau:

Front Street Coffee Yirgacheffe Gutingding — vị chua dịu nhẹ của cam quýt, quả mọng và hương hoa, giống như vị chua ngọt của trái cây tự nhiên, độ chấp nhận cao, là lựa chọn tốt để nhập môn vị chua trái cây. Pha phin thủ công gợi ý nhiệt độ nước 90-92°C, xay vừa nhỏ.

Front Street Coffee Ethiopia Huakui — hương trái cây nồng đượm của dâu tây, chanh dây, vị ngọt nổi bật, vị đắng cực thấp, vị chua phóng khoáng hơn Yirgacheffe. Chế biến khô làm hương trái cây tập trung hơn, phù hợp với người thích "cảm giác nước ép".

Front Street Coffee Kenya Xiao Fanqie — chất chua thanh sáng của cà chua bi, ô mai, vị chua vững chắc, tầng lớp phức tạp, là lựa chọn nâng cao cho người yêu vị chua trái cây. Cảm giác nước ép từ lên men rửa đôi 72 giây rất dễ nhận biết.

Thiên về vị ngọt: chọn những hạt này

Nếu bạn thích hương vị ấm áp, đậm đà, vị ngọt nổi bật, những hạt này phù hợp hơn:

Front Street Coffee Brazil Queen's Estate — hương ngọt cổ điển của hạt dẻ, cacao, caramel, độ chua thấp, vị ngọt nổi bật, kết cấu tròn mượt, là đại diện cho hạt cà phê ngọt hàng ngày. Pha phin thủ công, bình moka, espresso đều rất ổn định.

Front Street Coffee PWN Indonesia Golden Mandheling — hương vị sâu lắng của sô-cô-la đen, thảo mộc, gia vị, rang đậm làm vị chua cực thấp, đắng có ngọt, hậu ngọt kéo dài. Phù hợp với người thích kết cấu đậm đà.

Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 — vị ngọt phức hợp của kem, caramel, mật ong, chua ngọt đắng thơm cân bằng hoàn hảo, vào miệng mềm mượt tròn đầy, là tác phẩm kinh điển "không có gì quá nổi bật nhưng mọi thứ đều vừa vặn".

Lựa chọn toàn năng vừa ngọt vừa chua

Nếu bạn vừa muốn uống hương trái cây lại không muốn quá chua, Front Street Coffee Strawberry Candy Coffee Bean là một lựa chọn độc đáo. Nó dựa vào sự phối trộn của hạt Arabica từ các vùng trồng khác nhau, tái hiện hương thơm ngọt ngào của kẹo dẻo dâu tây, vừa có thú vị hương trái cây, vừa có ấm áp vị ngọt, vị chua rất thấp. Pha phin thủ công, espresso đều dùng được, là hạt cà phê hàng ngày có tính ứng dụng rất cao.

Chọn hạt không có đáp án chuẩn, ngọt hay chua, hoàn toàn phụ thuộc vào việc bạn muốn uống gì lúc này. Hiểu rõ sở thích của bản thân, rồi đối chiếu với mô tả hương vị của hạt, cà phê chọn ra phần lớn sẽ không khiến bạn thất vọng.

Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.

Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.

Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。

Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】