Mở dự báo thời tiết trên điện thoại ra, màn hình đầy ắp nhiệt độ cao 30 độ, lần này, mùa hè và cái nóng gay gắt thực sự sắp đến rồi! Mọi người mau mau sắp xếp đủ loại cà phê đá đi chứ!!!
Nói đến loại cà phê đá tại nhà được yêu thích nhất, cold brew (ủ lạnh) chắc chắn có tên trong danh sách, trước khi ngủ ủ một bình, bỏ vào tủ lạnh, thức dậy lọc xong là có thể uống ngay, quả thật là "phúc âm của người lười". Nhưng có một bạn lại gửi câu hỏi: cold brew đã làm xong có thể thêm chút sữa vào uống cùng không?
Qua cuộc trò chuyện, Front Street Coffee được biết thì ra bạn này nhà không có máy pha cà phê, nhưng việc đầu tiên mỗi sáng thức dậy là mong được uống một ly cà phê đá có sữa, trong vô số phiên bản cà phê đơn giản, cold brew chính là loại cô ấy giỏi nhất, chỉ là không biết nước cà phê đã ủ thì thêm sữa thế nào cho ngon.
Vậy, cold brew có thể thêm sữa không?
Câu trả lời là: tất nhiên là được rồi～ Cold brew đã lọc ủ xong thì ngon, sữa cũng thơm ngon, vậy hai thứ kết hợp với nhau để thưởng thức đương nhiên cũng không có vấn đề gì. Hơn nữa, sự tham gia của vai trò sữa tươi không chỉ làm mềm đi cảm giác tạp chất mà bột cà phê mang lại khi chiết xuất ở nhiệt độ thấp, mà còn có thể thêm cho cà phê một chút mềm mại và mượt mà, khiến trải nghiệm thưởng thức được nâng cao.
Tuy nhiên, muốn làm ra loại vừa có hương cà phê đậm đà, lại không mất đi hương ngọt của sữa, chúng ta phải tìm được một tỷ lệ hài hòa giữa bột cà phê, nước và sữa.
Cold brew thêm sữa, nên làm thế nào?
Thực tế, mọi loại hạt cà phê đều có thể dùng để làm cold brew, nhưng vì cà phê đá uống là để mát lạnh và ngọt ngào, nên ưu tiên chọn hạt cà phê rang vừa đến nhạt để làm sẽ cho hiệu quả tốt nhất, làm tại nhà thì mua các loại hạt cold brew như Front Street Coffee Dâu Tây Đường, Front Street Coffee Mâm Xôi Đen, Mozart... có thể tạo ra hương hoa quả đậm đà, nếu không chấp nhận được cà phê chua, thì có thể thử các loại hạt thiên về hương hạt dẻ như Front Street Coffee Chim Thiên Đường, Front Street Coffee Estate Hoàng Hậu.
Vì quy trình làm cold brew được thực hiện trong môi trường nhiệt độ thấp, nước lạnh chiết xuất bột cà phê khá chậm, so với chiết xuất bằng nước nóng, các chất đắng khó thoát ra hơn, nên về độ xay, tỷ lệ bột nước, và thời gian ngâm... khi kiểm soát, nó không giống nhưcà phê pour overnghiêm ngặt như vậy, thường chỉ cần rơi vào một khoảng nhất định, chọn đúng hạt cà phê, vài bước đơn giản là có thể làm ra một ly cà phê đá ngon.
Lấy ví dụ cách làm cold brew thường ngày của Front Street Coffee, độ xay của hạt cà phê sẽ mịn hơn pour over một chút, tức là qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 đạt 75～80%, quan sát bằng mắt thường khoảng cỡ đường cát mịn, tương ứng với mức 9.5～10 trên EK43s, máy xay cầm tay lấy C40 làm ví dụ, khoảng 22～26 nấc.
Tiếp theo, đổ bột cà phê đã xay vào một dụng cụ sạch, có thể là bình cold brew chuyên dụng, cũng có thể là chai nước khoáng, theo tỷ lệ bột nước 1:10 thêm nước thường, khuấy đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng, cho vào tủ lạnh ngâm hơn 8 giờ (tốt nhất là trong vòng 12 giờ), cuối cùng dùng giấy lọc tách bã cà phê ra, là hoàn thành phần chuẩn bị cold brew.
Tỷ lệ bột nước của cold brew thường là vấn đề mọi người quan tâm nhất, Front Street Coffee cho rằng nếu bạn thưởng thức trực tiếp không thêm gì khác, thì có thể dùng tỷ lệ bột nước 1:12 đến 1:13, vì trong khoảng này cà phê đen làm ra có độ dễ uống cao nhất, hương thơm cũng được lấy ra khá đầy đủ. Nhưng xét đến việc cuối cùng chúng ta sẽ thêm sữa tươi, nên phải tăng độ đậm của cà phê, để không bị "pha loãng" quá nhiều về sau, ở đây Front Street Coffee đề nghị làm với tỷ lệ 1:10 đến 1:11 là phù hợp.
Cuối cùng, là bước rót sữa
Để tìm ra tỷ lệ có hương vị tương đối ngon, Front Street Coffee lấy hai loại cold brew đã chuẩn bị sẵn trong tủ lạnh từ trước (Panama 90+ Geisha, Panama Estate Elida) làm thí nghiệm nhỏ, rót sữa đá vào ba ly cold brew với lượng bằng nhau theo tỷ lệ 1:1, 1:0.8, 1:0.6 (Front Street Coffee dùng Quang Minh Trang Trại Tươi), tức là 100g nước cà phê tương ứng thêm 100g, 80g, 60g sữa.
Chúng tôi phát hiện, hai loại cà phê ở nhóm đầu tiên thể hiện bình thường, đều là vị sữa quá đậm, khi uống gần như không có hương cà phê. Hai nhóm sau có hương vị tương đối cân bằng hơn, 90+ Geisha thể hiện hương rượu lên men có hương vị tốt nhất ở nhóm 1:0.8, còn Elida nhấn mạnh cảm giác nước ép thì có hương vị tốt nhất ở nhóm 1:0.6.
Do đó, về lượng sữa tươi dùng, Front Street Coffee cho rằng có thể dựa vào loại hạt cold brew để phán đoán, cà phê rang đậm có hương hạt dẻ, sô-cô-la phù hợp dùng tỷ lệ 1:1, hạt có hương rượu, ca cao có thể rót theo tỷ lệ 1:0.8, còn cold brew làm từ các loại hạt chua như quả mọng, cam quýt thì có thể kiểm soát khoảng 1:0.6 với sữa.
Không có máy xay, túi cà phê drip cũng có thể làm
Ngoài các bước đã đề cập ở trên, có bạn thông minh còn nghĩ ra dùng túi cà phê drip để làm cold brew, chỉ cần nhà có tủ lạnh là được, ngoài túi cà phê drip quan trọng nhất, chuẩn bị thêm một chiếc cốc có nắp là có thể bắt đầu ngay.
Về thứ tự, thực ra không khác mấy so với cách cold brew thông thường, cũng chú ý kiểm soát tỷ lệ bột cà phê, nước và sữa, thao tác cụ thể có thể tham khảo hướng dẫn kèm hình ảnh mà Front Street Coffee đã đăng. Nhưng vì giấy lọc đã biến thành túi drip làm từ vải không dệt, thời gian chờ nước cà phê lọc xong cuối cùng sẽ lâu hơn một chút, cần chút kiên nhẫn～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
