Hoa nhài, với hương ngọt ngào của hoa hồng, vẻ thanh tao của hoa ngọc lan, sự nhẹ nhàng thanh lịch của hoa trà, mỗi khi những nụ hoa trắng muốt nở rộ, hương thơm của hoa liền lan tỏa trong không khí, khiến người ta cảm thấy sảng khoái dễ chịu. Trong cà phê, chúng ta cũng thường cảm nhận được hương thơm tương tự hoa nhài, ví dụ như Yirgacheffe washed, Geisha Emerald Green Label, hương hoa tươi mới mang đến cho cả ly cà phê một chút "tươi mát nhẹ nhàng".
Thế là Front Street Coffee bỗng nảy ra ý tưởng, nếu kết hợp trực tiếp hoa nhài với cà phê, không biết sẽ mang lại hiệu quả như thế nào nhỉ?
Phần cà phê sữa hoa nhài
Có rất nhiều loại cà phê sữa có thể kết hợp với hoa nhài, như latte, cappuccino, flat white, piccolo, v.v., Front Street Coffee đã chọn flat white, lớp bọt sữa mỏng kết hợp với cà phê đậm đà càng tôn lên hương hoa. Về việc dùng hoa tươi hay hoa khô, khuyến nghị nên chọn hoa khô được chế biến từ hoa đã nở rộ chín muồi, vừa tiện bảo quản lại có hương thơm rõ nét hơn, và khi ngâm cũng không dễ bị chua.
Về cách chiết xuất hương hoa nhài, có thể có bạn sẽ nghĩ đến việc thêm hoa nhài vào giai đoạn chiết xuất espresso, giống như cách Front Street Coffee làm cà phê hoa quế trước đây. Tuy nhiên, vì so với hoa quế khô nhỏ nhắn tinh xảo, cánh hoa nhài lớn hơn nhiều, Front Street Coffee đặt nó lên trên lớp bột đã nén chặt để chiết xuất trực tiếp, điều này ảnh hưởng đến mật độ của bánh bột gây ra hiệu ứng kênh, dẫn đến việc bắn tóe.
Ngoài ra, chúng ta cần biết rằng thời gian chiết xuất espresso chỉ có hai ba mươi giây, về mặt lý thuyết rất khó để thu được phần lớn hương hoa nhài. Vì vậy, Front Street Coffee lại thêm cánh hoa nhài vào sữa tươi, tận dụng chất lỏng sữa để chiết xuất hương thơm của hoa, cuối cùng kết hợp với espresso.
Đầu tiên lấy 150ml sữa tươi lạnh, thêm 0,8～1g hoa nhài khô, khuấy đều để sữa thấm đều cánh hoa, sau đó cho vào tủ lạnh. Ngâm khoảng 4～5 giờ, lọc bỏ cánh hoa rồi đổ vào bình đánh sữa để dùng. Đến phần chiết xuất espresso, Front Street Coffee theo thông số điều chỉnh trong ngày, dùng 20g bột cà phê phối trộn Warm Sun chiết xuất double Ristretto, tức là 22 giây chiết xuất 25g chất lỏng cà phê. Cuối cùng đánh sữa đã chuẩn bị lúc nãy đến 50～55℃ tạo lớp bọt sữa mỏng, rồi hoàn thành việc kết hợp hai loại và tạo hình latte art, rắc vài cánh hoa lên để trang trí. Một ly flat white hoa nhài đã hoàn thành rồi～
Cà phê chưa vào miệng, đã có thể ngửi thấy hương hoa trắng nhẹ nhàng, khi uống có cảm giác như sữa chocolate vani, mang theo vị ngọt thanh như đường phèn của hoa nhài và hương trà oolong, sau khi nuốt vẫn còn dư vị hương hoa trong khoang miệng. Theo Front Street Coffee, sử dụng hạt cà phê có hương vị trái cây để làm cà phê sữa hoa nhài sẽ có hiệu quả tốt hơn, mọi người có thể thử xem.
Phần cold brew hoa nhài
So với cà phê espresso, các bước để tái tạo cold brew hoa nhài tại nhà đơn giản hơn nhiều. Chúng ta chỉ cần chọn loại hạt cà phê mình yêu thích, sau đó tìm đúng tỷ lệ nước hoa và độ xay phù hợp với nó, đợi một đêm, dùng giấy lọc lọc bỏ bã cà phê, rồi thêm đá theo khẩu vị của mình là hoàn thành.
Xét đến việc trà hoa nhài chủ yếu cung cấp hương thơm, vị khá mỏng, lúc này cold brew của chúng ta có thể chọn hạt cà phê rang trung nhẹ có hương vị hướng đến tầng hương hoa quả, sau thời gian ngâm lâu dài, hương hoa và hương trái cây bổ trợ lẫn nhau, mang lại cảm giác phong phú. Kết hợp với hoa nhài nên ưu tiên hạt washed có vị chua trái cây tươi sáng, mọi người có thể mua Front Street Coffee Kenya Little Tomato, Front Street Coffee Panama Boquete Geisha, Front Street Coffee Fruit Dding Dding Cooperative, cũng có thể thử hạt natural có hương trái cây nhẹ nhàng, ưu tiên Front Street Coffee Red Cherry, Front Street Coffee Flower Chief, v.v.
Hạt cà phê: 30g natural Flower Butterfly, độ xay: tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 85% (EK43s mức 9.5), tỷ lệ bột nước: 1:10, hoa nhài: 1,5g, thời gian ngâm: 6～8 giờ. Ở đây Front Street Coffee đã sử dụng Panama natural Flower Butterfly, quả cà phê chín muồi được phơi khô dưới nắng, khi cupping đã thể hiện hương trái cây cam quýt, mật ong, nho. Cold brew kết hợp với hoa nhài mang lại hương hoa nhạt tự nhiên và cảm giác trà đỏ tròn đầy, rất sảng khoái.
Phần pour over hoa nhài
Pour over có thời gian chiết xuất khoảng 2 phút, dưới nhiều lần rửa trôi của nước nóng, hoa nhài sẽ theo dòng nước khuấy động dần dần giải phóng hương thơm, vì vậy Front Street Coffee chỉ trộn khoảng 5～6 bông, để đảm bảo cà phê vừa mang nét riêng của nó, vừa thêm được một chút hương hoa nhẹ nhàng thanh lịch.
Thông số pha chế: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay: EK43s mức 10 (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc là 80%), nhiệt độ nước: 91℃, phễu lọc: V60, phương pháp pha: ba giai đoạn.
Hương vị pour over của hoa nhài + natural Flower Butterfly: khi vào miệng là cảm giác nước ép như đào, cam quýt, chút ngọt ngào của trái cây khô, kèm theo hương thơm thoang thoảng mà hoa nhài mang lại, giống như đang uống một ly trà trái cây vị hoa nhài.
- END -
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
