Trước khi khái niệm cà phê specialty trở nên phổ biến, "mời khách uống Blue Mountain" gần như đồng nghĩa với cà phê chất lượng cao. Ngay cả khi các vùng trồng specialty không ngừng xuất hiện, Blue Mountain vẫn giữ được vị trí của mình nhờ hương vị cân bằng tinh tế, và Blue Mountain No.1 là một bậc được chú ý nhiều trong hệ thống phân hạng này. Muốn hiểu rõ nó, có thể bắt đầu từ ba góc độ: chứng nhận, hương vị và cách pha.
Thế nào mới là cà phê Blue Mountain thực sự
Nói chính xác, không phải cà phê nào sản xuất tại Jamaica cũng được gọi là Blue Mountain; chỉ những hạt cà phê sinh trưởng trong vùng cụ thể của dãy núi Blue Mountain và được chứng nhận chính thức mới được dán nhãn "Jamaica Blue Mountain Coffee". Dãy núi Blue Mountain nằm ở phía đông Jamaica, đỉnh cao nhất khoảng 2256 mét, quanh năm mây phủ, đất núi lửa màu mỡ, khí hậu ôn hòa ẩm ướt, giúp quả cà phê tích lũy đường chậm rãi. Diện tích vùng trồng có hạn, sản lượng hàng năm chưa đến 2500 tấn, trong lịch sử thị trường Nhật Bản lại tiêu thụ phần lớn sản lượng, sự khan hiếm tạo nên mức giá cao ngất.
Hệ thống chứng nhận và bao bì thùng gỗ
Cà phê Jamaica Blue Mountain chính hãng không có mã truy xuất nguồn gốc; để phân biệt thật giả phải dựa vào hồ sơ chứng nhận xuất khẩu đầy đủ và giấy chứng nhận xuất xứ. Một đặc điểm trực quan là thùng gỗ: Blue Mountain truyền thống được đóng gói và vận chuyển trong thùng gỗ quy cách 15, 45, 70 kg, bản thân thùng gỗ chính là dấu hiệu nhận diện hàng chính hãng. Lấy Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 làm ví dụ, người bán cung cấp chứng nhận từ Clifton Estate cùng phần trưng bày thùng gỗ nguyên bản, nguồn gốc có thể tra cứu và truy xuất. Blue Mountain No.1 có tiêu chuẩn nghiêm ngặt về kích thước hạt và tỷ lệ lỗi, dù uống tại nhà hay làm quà tặng đều đủ tầm.
Cân bằng, là nền tảng hương vị của Blue Mountain
Blue Mountain No.1 sử dụng rang medium-dark, từ khóa hương vị là "không có điểm yếu rõ rệt": không nổi bật vị chua trái cây như một số hạt châu Phi, cũng không có vị đắng nặng của hạt rang đậm, mà đạt được sự hài hòa giữa chua, ngọt, đắng và hương thơm. Khi vào miệng có thể cảm nhận hạt dẻ, sô-cô-la đen, caramel bơ và vị ngọt dịu nhẹ, kết cấu tròn mịn, hậu vị sạch và kéo dài. Chính nhờ đặc tính cân bằng này, nhiều người trong ngành mô tả nó là loại cà phê specialty mà hầu hết mọi người đều sẽ thích.
Hai hướng pha: pour-over và bình moka
Muốn cảm nhận trọn vẹn các tầng lớp của Blue Mountain, pour-over là cách đáng khuyến nghị: tỷ lệ bột nước 1:15 đến 1:16, nhiệt độ nước 85–88°C, xay medium-coarse, rót nước theo từng giai đoạn, có thể làm nổi bật hương bơ, caramel và hạt dẻ, giữ lại vị chua ngọt dịu nhẹ, kết cấu sạch và trong trẻo. Nếu thích phong cách đậm đà hơn có thể dùng bình moka: xay mịn hơn pour-over một chút, cho nước nóng vào bình, đun lửa vừa nhỏ, kịp thời nhấc khỏi bếp khi cà phê sắp chảy hết; ấn tượng sô-cô-la và caramel sẽ được khuếch đại, pha với sữa làm latte hoặc flat white cũng xuất sắc không kém.
Từ hệ thống chứng nhận gồm thùng gỗ và giấy chứng nhận, đến cấu trúc hương vị cân bằng giữa chua và đắng, rồi đến hai phương án pha đơn giản——hiểu rõ mấy tầng này, Blue Mountain No.1 sẽ không còn là một cái tên xa vời, mà là một ly cà phê kinh điển có thể thực sự hiểu tường tận.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
