Trong thị trường cà phê đặc sản những năm gần đây, không có nhiều ví dụ về một loại hạt có thể thúc đẩy nhận thức của cả một danh mục, và Hoa Khôi là một trong số đó. Phản ứng của nhiều người khi lần đầu uống nó là "Đây thực sự là cà phê sao" — hương thơm chanh dây và quả mọng ập đến, cùng với chút cảm giác trà, hoàn toàn lật đổ ấn tượng cố hữu của mọi người về cà phê "đắng, đen, đậm". Cá tính của loại hạt này phải bắt đầu từ nơi sản xuất và phương pháp chế biến của nó.
Hambella: Vùng sản xuất Sidamo ở độ cao lớn
Hoa Khôi đến từ khu vực Hambella thuộc vùng sản xuất Sidamo của Ethiopia, nơi đây có độ cao lớn, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm cao, chu kỳ chín của quả cà phê kéo dài, đường và các hợp chất hương vị tích lũy đầy đủ. Ethiopia vốn là quê hương của Arabica, tiểu khí hậu vùng sản xuất đa dạng, cà phê từ Hambella nổi tiếng với hương vị trái cây nhiệt đới, Hoa Khôi chính là sự thể hiện tập trung của phong cách vùng sản xuất này.
Phương pháp chế biến tự nhiên định hình hương vị như thế nào
Hoa Khôi sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên truyền thống: sau khi hái quả cà phê không tách vỏ, trực tiếp phơi khô trên giàn phơi, trong thời gian đó đảo liên tục để tránh lên men không đều. Đường từ thịt quả và pectin trong quá trình khô dần thấm vào lõi hạt, đây chính là nguồn gốc của vị ngọt đậm đà và cảm giác nước ép đầy đặn của Hoa Khôi. So với vị sạch sáng của hạt chế biến ướt, chế biến tự nhiên mang lại hương trái cây lên men đậm đà hơn và độ đậm đầy hơn, đây cũng là lý do Hoa Khôi ngửi giống như một đĩa trái cây nhiệt đới.
Các tầng hương vị chanh dây, quả mọng và trà đen
Khi pha Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, hương khô đã có mùi dâu tây và chanh dây rõ rệt, khi nước nóng rót vào, hương trái cây nhiệt đới như mít, vải thiều lần lượt mở ra. Khi vào miệng vị ngọt nổi bật, vị đắng gần như rất thấp, cảm giác nước ép mượt mà đầy đặn; sau khi nhiệt độ giảm xuống, sẽ xuất hiện hậu vị thanh mát gần giống trà đen, dư vị sạch sẽ. Cấu trúc "mở đầu bằng hương trái cây, kết thúc bằng cảm giác trà" này khiến nó được nhiều người tiêu dùng mô tả giống trà trái cây hơn là cà phê, những người bạn thường sợ đắng thường thử một lần là mê ngay.
Gợi ý pha chế: Pha bung hương trái cây
Hoa Khôi phù hợp với rang nhạt đến trung bình, khi pha chế gợi ý tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 90–92°C, độ xay trung bình mịn. Sau khi ủ 30 giây thì chia thành hai đến ba giai đoạn rót nước, rót chậm theo vòng tròn, tránh dòng nước trực tiếp đập vào trung tâm tầng bột. Nếu cảm thấy độ chua hơi sáng, có thể điều chỉnh xay mịn hơn một chút hoặc tăng nhiệt độ nước thêm hai độ; ngược lại thì giảm nhiệt độ nước, để vị chua ngọt trái cây dịu dàng hơn. Ngoài pha nóng bằng tay, Hoa Khôi pha lạnh bằng tay cũng xuất sắc không kém, đá khóa lại hương trái cây, hương vị giống như một ly nước ép tươi.
Từ sinh trưởng trên vùng núi cao Hambella, đến quá trình phơi khô dài trên giàn phơi, rồi đến sự đan xen của chanh dây và cảm giác trà đen trong ly — sức hút của Hoa Khôi là kết quả của vùng sản xuất, phương pháp chế biến và pha chế cùng nhau tạo nên, cũng không lạ khi nó trở thành điểm khởi đầu đưa nhiều người bước vào cà phê đặc sản.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
