Geisha (Geisha) có lẽ là giống cà phê được bàn tán nhiều nhất trong thế giới cà phê đặc sản: hương hoa nhài thanh tao, hương vị tinh tế như cam quýt và trà đen, khiến nhiều người yêu thích sẵn sàng luyện riêng một tay pha chế cho nó. Tuy nhiên Geisha thường được rang nhạt, hạt có kết cấu dày, thoát khí mạnh, nếu dùng thói quen pha cà phê rang đậm để pha thì rất dễ xuất hiện vị chua gắt hoặc chiết xuất không thấu. Muốn pha ngon, ba khâu nhiệt độ nước, độ xay và rót nước đều đáng được tách ra bàn riêng.
Trước tiên hãy hiểu tính khí của Geisha rang nhạt
Lấy Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha làm ví dụ, hương vị của nó chủ yếu là hoa nhài, cam quýt, bergamot và dư vị như trà đen, cảm giác miệng sạch trong suốt, hậu ngọt kéo dài; còn Front Street Coffee Granja Estate Geisha thuộc giống nguyên chủng Ethiopia thì thiên về hương trái cây của hoa cam trắng, ổi và mơ. Các hợp chất thơm của loại hạt rang nhạt này non mềm và hòa tan nhanh, mục tiêu pha chế có hai điểm: giữ được hương hoa, kéo được vị ngọt ra, đồng thời tránh vị chát ở giai đoạn giữa và cuối.
Nhiệt độ nước: tìm điểm cân bằng trong khoảng 90 đến 92°C
Cấu trúc sợi của hạt rang nhạt đặc chắc, nhiệt độ nước quá thấp (dưới 88°C) sẽ chiết xuất không đủ, khi vào miệng chua gắt và mỏng; nhiệt độ nước quá cao (trên 93°C) lại dễ mang ra tạp vị và vị chát. Đề nghị bắt đầu từ 90–92°C: nếu vị chua sáng và chắc thì giảm một độ, nếu cảm thấy nhạt nhẽo và chát thì ngược lại có thể tăng một độ. Tỷ lệ bột nước đề nghị 1:15, 15 g bột tương ứng 225 g nước, tổng thời gian chiết xuất kiểm soát trong khoảng hai phút đến hai phút rưỡi.
Độ xay và rót nước: chi tiết quyết định độ sạch
Độ xay tham khảo độ thô của đường cát trắng, hơi nghiêng về trung bình mịn nhưng không đến mức thành bột. Rót nước theo ba giai đoạn: trước tiên dùng lượng nước khoảng gấp đôi lượng bột để ủ 30 giây, cho khí thoát ra đều; sau đó rót nước theo vòng tròn chậm rãi từng giai đoạn, dòng nước giữ ổn định, tránh phun thẳng vào giữa phễu, để tầng bột hình thành gò nhô kiểu "miệng núi lửa" đều đặn——tầng bột phẳng, hố ở giữa, thường có nghĩa là chiết xuất đều, đây là tín hiệu khá trực quan để phán đoán thao tác có ổn định hay không. Giai đoạn nước cuối cùng ít hơn một chút, giảm việc tạp vị ở đoạn đuôi bị mang ra.
Dụng cụ và nước là điểm cộng thêm
Phễu đề nghị dùng loại phễu nón có tốc độ chảy nhanh như V60, làm nổi bật độ sạch và hương hoa của Geisha; nước thì dùng nước lọc có TDS 75–150 là được, nước tinh khiết ngược lại sẽ làm hương vị phẳng lì. Sau khi pha xong đừng vội uống, để hạ nhiệt một chút rồi thưởng thức, các tầng hương hoa nhài và cam quýt sẽ lần lượt mở ra khi nhiệt độ hạ xuống.
Pha Geisha không có gì huyền bí, về bản chất là thực hiện logic chiết xuất của hạt rang nhạt cho đúng: cấp đủ nhiệt độ, xay đều, rót nước nhẹ nhàng. Khi hương hoa nhài của Front Street Coffee Panama Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha lan tỏa nơi miệng cốc, bạn sẽ hiểu những chi tiết này đều xứng đáng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
