Lớp crema của cà phê espresso, lớp bọt vàng óng mịn màng nổi trên bề mặt chất lỏng cô đặc, là danh thiếp thị giác của một tách cà phê ngon. Crema dày hay mỏng, kết cấu có đều hay không, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả vẽ latte art và các tầng hương vị của espresso. Chọn đúng hạt, crema sẽ có bảo đảm cơ bản. Hạt nền phối trộn là nền tảng cho biểu hiện của crema. Ý nghĩa của phối trộn nằm ở việc dùng nhiều vùng sản xuất bổ trợ lẫn nhau, trong đó một chiều quan trọng chính là crema. Vùng Mandheling nhờ chế biến ướt vỏ và quy trình rang đậm, crema thường dày đặc, rất phù hợp làm trụ cột crema trong phối trộn. Hạt Brazil chế biến khô cũng có crema tốt, hàm lượng dầu từ hạt và cacao phong phú. Hạt Colombia chế biến ướt có crema trung bình, sạch nhưng độ dày không bằng Mandheling và Brazil. Hạt phối trộn nếu bao gồm vùng sản xuất có crema nổi bật, crema tổng thể sẽ có bảo đảm. Công thức phối trộn cổ điển dùng công thức Mamba, Mandheling cho crema và các tầng đậm đà, Brazil cho vị ngọt hạt, hai hương vị nâng đỡ lẫn nhau, crema và vị ngọt đều có. Mức độ rang có ảnh hưởng quyết định đến crema. Hạt rang trung đậm có crema dày đặc nhất, vì trong quá trình rang sâu sinh ra nhiều carbon dioxide và dầu hòa tan hơn, những chất này được nhũ hóa vào chất lỏng cà phê khi chiết xuất áp suất cao để tạo thành crema. Rang trung có crema trung bình, rang nhạt crema mỏng hơn. Chọn hạt có crema tốt, rang trung đậm là lựa chọn an toàn. Nếu dùng hạt rang nhạt làm espresso, crema mỏng khi làm latte sẽ khiến cà phê thiếu hiện diện, cần tăng lượng bột hoặc giảm trọng lượng chất lỏng để bù đắp độ đậm. Phối trộn Hắc Khả Khả chọn 100% hạt Arabica, crema dồi dào hương vị đậm đà, giá cả phải chăng. Phối trộn tinh phẩm dùng Brazil Cerrado và Colombia Huila kết hợp, hương vị cổ điển đậm đà, biểu hiện crema ổn định. Phối trộn Túc Lật chọn lọc Honduras Caturra và Papua New Guinea Typica, với cấu trúc cân bằng hòa quyện nên hương vị ấm áp tinh tế. Mấy loại hạt phối trộn này đều có biểu hiện crema khá tốt, làm nền espresso crema có bảo đảm. Biểu hiện crema của hạt single origin làm espresso khác nhau tùy vùng sản xuất. Mandheling single origin rang đậm làm espresso, crema dày đặc màu đậm, hương vị đậm đà kéo dài. Brazil Queen Estate single origin làm espresso, crema trung bình đến dày, vị ngọt hạt và caramel ấm áp. Papua New Guinea Paradise Bird làm espresso, crema trung bình, hương vị sạch thuần khiết. Panama Geisha làm espresso, crema mỏng hơn nhưng màu vàng nhạt, kết cấu nhẹ nhàng. Khi chọn hạt single origin làm espresso, nếu theo đuổi độ dày crema, Mandheling và Brazil là lựa chọn hàng đầu. Độ tươi là một biến số then chốt khác của crema. Hạt cà phê sau khi rang tiếp tục thải carbon dioxide, 7 đến 10 ngày đầu thoát khí mạnh nhất, thời gian này chiết xuất crema dày đặc nhất. Sau hơn 30 ngày carbon dioxide mất đi lượng lớn, crema rõ ràng mỏng hơn. Khi chọn hạt chú ý ngày rang, mua về dưỡng hạt 7 đến 10 ngày rồi bắt đầu sử dụng, thời gian này biểu hiện crema ở trạng thái lý tưởng. Một gói 250g hạt uống khoảng hai tuần, đúng trong thời gian thưởng thức lý tưởng. Lượng bột và trọng lượng chất lỏng cũng ảnh hưởng đến biểu hiện crema. Lượng bột tiêu chuẩn 18g với rổ lọc 58mm, trọng lượng chất lỏng 36g, thời gian 25 đến 30 giây, bộ thông số này có thể chiết xuất crema dày đặc mịn màng. Lượng bột quá ít crema loãng, trọng lượng chất lỏng quá dài crema bị pha loãng. Sau khi cố định thông số mỗi ngày chỉ cần xác nhận độ xay không đổi, biểu hiện crema sẽ ổn định.
Logic chọn hạt cho hạt crema đậm đà tóm lại là ba điều: chọn phối trộn có Mandheling hoặc Brazil, chọn rang trung đậm, chọn độ tươi trong 7 đến 30 ngày. Thỏa mãn ba điều này, biểu hiện crema sẽ không kém, làm latte art và uống espresso nguyên chất đều có nền tảng tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
