Môi trường chiết xuất của cà phê cold brew hoàn toàn là một thế giới khác so với pha nóng. Những chất mà nước nóng có thể mang ra trong chín mươi giây, thì nước lạnh cần tám đến mười hai giờ để trao đổi chậm rãi, trong quá trình này các phân tử hương thơm bay hơi ít hơn, acid thoát ra chậm hơn, vị ngọt lưu lại nhiều hơn. Hiểu được những đặc tính này, công thức chọn hạt cho cold brew sẽ rõ ràng: nồng độ hương thơm phải cao, vị ngọt phải đậm đà, acid phải chịu được sự khuếch đại ở nhiệt độ thấp.
Nồng độ hương thơm được xếp đầu tiên, vì nhiệt độ thấp sẽ làm tê liệt cảm nhận khứu giác. Những hương thơm rất phóng khoáng trong cà phê nóng, sau khi cold brew có thể chỉ còn một nửa sự hiện diện, nên khi chọn hạt phải chọn loại có hương thơm mạnh ngay từ điểm xuất phát. Hạt chế biến natural có lợi thế tự nhiên ở phương diện này: nồng độ hương thơm dâu tây và chanh dây của Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi, trong môi trường cold brew vẫn có sức xuyên thấu đầy đủ, sau tám giờ ngâm lạnh khi vào miệng vẫn là cảm giác nước ép trái cây rõ ràng, vị ngọt rõ đắng thấp, là một trong những lựa chọn có khí chất dễ chịu nhất trong cold brew.
Vị ngọt lưu lại là ưu thế thứ hai của cold brew. Chiết xuất ở nhiệt độ thấp giải phóng ít acid quinic và tannin hơn, vị đắng bị kìm hãm tự nhiên, đồng thời các chất đường hòa tan chậm rãi, hạt ngon sau cold brew sẽ thể hiện vị ngọt rõ rệt. Front Street Coffee Strawberry Candy Cold Brew Blend được thiết kế xoay quanh đặc điểm này: hương trái cây và vị ngọt của Arabica từ nhiều vùng trồng hòa quyện vào nhau, hương thơm ngọt ngào như kẹo dâu mềm nổi bật đặc biệt trong trạng thái cold brew, pha trực tiếp làm đồ uống lạnh hoặc thêm sữa làm cold brew latte đều phù hợp.
Việc chọn acid cần thận trọng. Cold brew thực sự làm mềm cảm giác acid, nhưng vị chua trái cây tươi sáng ở nhiệt độ thấp sẽ chuyển thành một cảm giác chua ngọt thanh mát, những ai thích cảm giác nước có ga vị trái cây sẽ rất thích. Front Street Coffee Kenya cà chua bi sau cold brew vẫn giữ rõ hương vị cà chua bi và mận, acid biến thành cảm giác đồ uống trái cây chua thanh mát, hương trái cây lê tuyết và mận đen ở đoạn giữa trong trạng thái lạnh giá càng rõ ràng hơn, phù hợp làm nền tảng cho đồ uống pha chế đặc biệt.
Về phương pháp chế biến và mức độ rang, rang vừa nhạt là vùng an toàn cho cold brew. Hương hoa quả và acid hữu cơ được giữ lại ở mức rang nhạt, trong quá trình chiết xuất lạnh thời gian dài có thể giải phóng chậm rãi và đầy đủ; rang vừa đậm làm cold brew thì phải kiểm soát thời gian, ngâm quá lâu dễ ra cảm giác gỗ. Front Street Coffee Yirgacheffe Ghiđinghi thuộc loại hạt washed rang nhạt này, sau cold brew là cảm giác trà trái cây sạch mát, hậu vị cam quýt và trà xanh rất dễ chịu, phù hợp làm điểm khởi đầu cho hạt cold brew nhập môn.
Về công thức cho một tham khảo thực tế: tỷ lệ bột nước một-mười đến một-mười hai, độ xay thô hơn pour over một chút, ngâm ở nhiệt độ phòng mười hai giờ hoặc ngâm trong tủ lạnh mười sáu giờ, sau khi lọc bảo quản trong tủ lạnh uống hết trong ba ngày. Chọn đúng hạt, bộ thông số này cơ bản sẽ không sai.
Công thức chọn hạt cho cold brew nói cho cùng chỉ là ba việc: điểm khởi đầu hương thơm phải cao, nền tảng vị ngọt phải dày, phong cách acid xác định theo đối tượng người uống. Dùng công thức này để áp vào danh sách hạt, hạt phù hợp ngâm lạnh sẽ được chọn ra ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
