Trong thế giới espresso, lớp crema màu vàng nâu ấy là mục tiêu theo đuổi của rất nhiều người chơi. Lớp dầu dày hay mỏng, mịn hay thô, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của espresso và độ hòa quyện với cà phê sữa. Và điều quyết định biểu hiện của lớp dầu, ngay từ tầng hạt đã có logic rõ ràng — giống, thành phần và rang, ba yếu tố cùng nhau viết nên gen đậm đà của một loại hạt.
Giống hạt và thành phần là tầng nền của gen. Lipid và protein trong hạt cà phê xanh là cơ sở vật chất để hình thành crema sau khi rang — hàm lượng lipid của Arabica cao hơn hầu hết các giống hạt ngoài Robusta, nhưng cấu trúc protein và polysaccharide của Robusta tạo ra nhiều khí và keo hơn khi chiết xuất áp suất cao, đó là lý do pha trộn kiểu Ý truyền thống thêm Robusta có thể thu được lớp dầu dày hơn. Con đường thuần Arabica muốn tạo ra lớp dầu có độ dày tương tự, phải bù đắp từ rang và công thức: công thức Mamba kinh điển dùng Mandheling và Brazil, hai giống hạt có body cao, bổ sung cho nhau, làm dày lớp dầu trong khuôn khổ thuần Arabica, là biểu hiện trực tiếp của tư duy công thức.
Mức rang là tầng thứ hai, cũng là tầng ảnh hưởng trực tiếp nhất. Trong quá trình rang, cấu trúc sợi của hạt được cải tạo, độ xốp tăng lên, tiềm năng giải phóng chất hòa tan và khí tăng theo độ sâu của rang — crema của hạt rang đậm thường dày hơn, màu đậm hơn, crema của hạt rang nhạt mỏng hơn nhưng màu sáng. Những loại hạt như Mandheling sau khi rang đậm vẫn có body vững chắc, lớp dầu tạo ra dày và bền; quy trình rang đậm của Front Street CoffeePWN Indonesia Golden Mandheling chính là nhắm vào mục tiêu «lớp dầu đặc biệt dày», crema có màu đậm, mật độ cao, độ tương phản khi làm latte art rất tốt.
Độ tươi là tầng thứ ba, cũng là tầng dễ bị bỏ qua nhất. Bản chất của crema là cấu trúc bọt do carbon dioxide hòa tan dưới áp suất cao, giải phóng sau khi ra ly, lượng carbon dioxide tồn trong hạt quyết định giới hạn trên của crema. Hạt vừa rang xong có khí dồi dào, nhưng thoát khí quá mạnh sẽ khiến chiết xuất không ổn định; một đến hai tuần sau khi rang là cửa sổ vàng của hạt espresso, lượng khí đủ, thoát khí trong tầm kiểm soát; hạt lưu trữ quá một tháng, carbon dioxide mất đi lượng lớn, dù giống hạt và rang tốt đến đâu cũng không thể tạo ra lớp dầu dày — đó cũng là lý do khi chọn hạt, ngày rang quan trọng hơn tên thương hiệu.
Ba tầng gen khi áp dụng vào chọn hạt, chính là một lộ trình rõ ràng: người chơi cà phê sữa theo đuổi lớp dầu dày, chọn công thức Mamba rang đậm hoặc Golden Mandheling; người theo đuổi cả lớp dầu lẫn hương vị, công thức Black Cocoa với hương cacao xứng đáng với độ dày của nó; người đã mua hạt, xác nhận ngày rang trong cửa sổ, ủ hạt một tuần rồi dùng, là sự tôn trọng cơ bản nhất dành cho crema.
Lớp dầu không phải huyền học, mà là kết quả vật lý do thành phần, quy trình và độ tươi của một loại hạt cùng quyết định. Hiểu rõ ba tầng gen này, mỗi lần lựa chọn trước kệ hạt, bạn đều biết mình đang trả tiền vì điều gì.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
