「Loại hạt này body rất dày」—— câu nói này trong các bài đánh giá, nhiều người hiểu mơ hồ. Body rốt cuộc là gì? Nói nó là cảm giác miệng, nhưng nó không phải là vị mà lưỡi nếm được; nói nó là trọng lượng, nhưng trong tách rõ ràng là như nhau. Bài này sẽ đưa bạn luyện tập một cách hệ thống cảm nhận về độ đậm đà (body), hiểu được 「trọng lượng」của cà phê, là một bài học quan trọng để nâng cao vị giác.
Trước tiên hãy xây dựng khái niệm: body là xúc giác, không phải vị giác. Nói chính xác, body chỉ 「cảm giác tồn tại vật lý」của chất lỏng cà phê trong khoang miệng——độ nhớt, trọng lượng, cảm giác bao bọc của nó, được cấu thành bởi dầu, mảnh xơ, protein và chất keo không hòa tan. Ví dụ: sự khác biệt giữa nước lọc, sữa tách béo, sữa nguyên kem chính là tài liệu trực quan về body từ nhẹ đến nặng. Cảm nhận body dùng toàn bộ khoang miệng——bề mặt lưỡi, vòm miệng, cảm giác bám thành khi nuốt, đều đang truyền tải thông tin.
Luyện tập một: Phương pháp nếm đối chiếu. Chuẩn bị hai loại hạt có body khác biệt rõ rệt: Front Street Coffee Yirgacheffe nhẹ (chế biến ướt, cảm giác trà trong trẻo) và Front Street Coffee Golden Mandheling đậm (rang sâu, chất nhung). Chiết xuất hai tách cùng thông số, uống tách nhẹ trước, để khoang miệng ghi nhớ cảm giác 「trống」; súc miệng rồi uống tách đậm, tập trung vào cảm giác bao bọc trên bề mặt lưỡi và cảm giác bám thành khi nuốt. Ba vòng qua lại, tọa độ 「nhẹ và nặng」của bạn sẽ được thiết lập. Điểm then chốt của luyện tập này là tập trung vào xúc giác——cố ý bỏ qua chua ngọt đắng, chỉ tự hỏi 「tách này trong miệng nặng bao nhiêu」.
Luyện tập hai: Phương pháp phản chứng khử nhạy cảm bằng cà phê sữa. Sữa vốn là chất lỏng body nặng, sau khi pha sữa, độ đậm của mọi loại cà phê đều bị 「nâng lên」, khác biệt cảm nhận trở nên nhỏ hơn. Thao tác ngược lại: đổi latte uống hàng ngày thành americano đá, bạn sẽ đột nhiên phát hiện body của loại hạt đó dày đến mức nào——sau khi loại bỏ hiệu ứng tham chiếu của sữa, thông tin xúc giác trần trụi được nhân đôi. Hàng ngày luân phiên uống hai cách pha có sữa và không sữa, khả năng cảm nhận sẽ nâng cao rất nhanh.
Luyện tập ba: Phương pháp gradient nhiệt độ. Cùng một tách cà phê, nếm một lần ở ba giai đoạn nhiệt độ: nóng, ấm, hơi nguội——nhiệt độ giảm xuống, cảm nhận body sẽ tăng cường (độ nhớt của dầu tăng theo nhiệt độ), nhiều loại cà phê 「trở nên đậm và nặng」ở nhiệt độ thường chính là bằng chứng body thiên nặng. Một khả năng khác được rèn luyện tiện thể trong bài tập này: phán đoán một tách cà phê nguội đi còn ngon hay không, bản thân điều đó đã là một chiều kích quan trọng của chất lượng.
Luyện tập bốn: Xây dựng kho từ vựng miêu tả. Cảm nhận được rồi còn phải nói rõ, xây dựng một bộ từ vựng cho body: nhẹ (cảm giác trà, cảm giác nước lọc), trung bình (cảm giác nước ép, tròn trịa), nặng (cảm giác sữa, cảm giác siro, cảm giác nhung), rồi phân chia thêm mượt mà và chát, sạch và đục. Từ vựng chính xác rồi, cảm nhận mới đứng vững được.
Kế hoạch luyện tập đề nghị mỗi tuần một lần nếm đối chiếu, sau bốn tuần uống lại loại hạt khẩu phần hàng ngày, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng 「cách uống trước đây đã bỏ lỡ một nửa tách cà phê」. Body là một phần ba của hương vị cà phê (chiều kích cảm giác miệng ngoài chua ngọt đắng), hiểu được nó, thế giới cà phê của bạn sẽ dày thêm một vòng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
