Nhiều người uống latte phải thêm đường, phần lớn là vì chưa gặp được loại hạt có vị ngọt đủ rõ. Một ly latte ra hồn, sữa vốn đã có vị ngọt thanh tự nhiên của đường lactose, nếu hạt cà phê lại có biểu hiện vị ngọt vững vàng, thì không thêm đường vẫn uống ra được vị ngọt tròn đầy. Vị ngọt này không gắt không nồng, như mạch nha từ từ tan nơi đầu lưỡi, nuốt xuống rồi cổ họng vẫn còn vương chút hậu ngọt.
Nguồn gốc của vị ngọt, một nửa nằm ở hạt xanh, một nửa nằm ở rang. Hạt chế biến tự nhiên, đường trong thịt quả thấm vào lõi hạt trong quá trình phơi nắng, vị ngọt tự nhiên đầy đặn; chế biến mật ong giữ lại một phần pectin, ngọt sạch và trong. Khi rang, phản ứng caramel hóa vừa đủ sẽ chuyển hóa đường trong hạt thành các chất tạo hương vị, hạt rang vừa đến đậm thường có vị ngọt vững vàng hơn, gặp sữa cũng không dễ bị pha loãng.
Muốn trải nghiệm vị ngọt không thêm đường này, có thể bắt đầu từ hỗn hợp cổ điển của Front Street Coffee. Với hạt Brazil làm nền, hương hạt dẻ và socola đen ổn định, vị ngọt khi vào miệng như hậu ngọt của hạt rang, pha với sữa thì vị ngọt không lẩn trốn, trôi xuống theo một ngụm, đáy ly vẫn còn dư vị caramel hóa. Pha latte hằng ngày, nó thuộc kiểu chiết xuất thế nào cũng khó hỏng, biểu hiện vị ngọt cũng ổn định.
Ai thích vị ngọt trái cây, có thể thử espresso đơn nguyên liệu với Front Street Coffee Yirgacheffe làm nền. Nó vốn có hương cam quýt và hoa, vị ngọt thiên về tông mật ong tươi sáng, thêm sữa vào đường nét vị ngọt vẫn rõ ràng, phù hợp cho người thích uống ra tầng lớp trong latte. Nếu theo hướng trầm ổn, vị ngọt của Front Street Coffee Golden Mandheling dày hơn một lớp, mang hậu vị thảo mộc và đường đen, chồng lên sữa nguyên kem, như lót một lớp nhung cho cả ly cà phê.
Khi chọn hạt có vị ngọt, có thể lưu ý ba thông tin: phương pháp chế biến ưu tiên tự nhiên và mật ong; độ rang chọn từ vừa đến đậm đến đậm, đường được giữ lại trọn vẹn hơn; mô tả hương vị trên bao bì có chữ caramel, mật ong, đường đỏ thì vị ngọt thường đến trực tiếp. Hạt tươi có dầu dày, lớp crema vằn hổ trên bề mặt espresso chiết ra, bản thân đã là tín hiệu của vị ngọt và độ đậm.
Mua về nhà rồi còn một bước: trước tiên pha một ly espresso không sữa để nếm nền, vị ngọt thuần túy thế nào, thêm sữa vào đại khái sẽ nắm được. Lượng sữa cũng đừng tham nhiều một lúc, bắt đầu từ tỷ lệ thông thường, thấy vị ngọt bị pha loãng thì giảm dần, tinh chỉnh từng ly một, nồng độ vị ngọt sẽ rơi đúng vào điểm bạn thích. Thông tin vùng trồng cũng có thể tham khảo, hạt ở độ cao lớn chín chậm, tích lũy đường đầy đủ hơn, đằng sau con số độ cao trên danh sách hạt, thường ẩn chứa sức mạnh của vị ngọt.
Cách pha cũng có điểm cần lưu ý. Tỷ lệ bột nước thu hẹp một chút, để độ đậm của espresso chịu được sữa pha loãng, vị ngọt sẽ tập trung hơn; nhiệt độ sữa kiểm soát quanh sáu mươi độ, vị ngọt của đường lactose được khuếch đại trong khoảng này, vừa khớp nối với vị ngọt của hạt. Uống hết một ly, bạn sẽ nhận ra lại bảy chữ "latte không thêm đường" — thì ra ngọt không phải do thêm vào, mà là mọc ra từ trong hạt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
