Khi chọn hạt cà phê pour-over, nhiều người dễ bị rối bởi phần mô tả hương vị trên danh sách hạt: hương hoa, cam quýt, caramel, hạt dẻ, một loại hạt mà liệt kê đến cả chục từ. Điều thực sự đáng để ý lại là những hạt được mô tả cụ thể, có định hướng rõ ràng. Cái gọi là điểm ghi nhớ, chính là sau khi uống xong một ly, bạn vẫn có thể dùng lời của mình để kể lại hình dáng của nó, ví dụ như vừa cắn một miếng dâu tây chín mọng, hoặc ở hậu vị có một chút vị ô mai thoang thoảng. Nhãn hương vị càng cụ thể, độ nhận diện của hạt thường càng cao.
Muốn tìm được loại hạt này, có thể bắt đầu từ chữ ký vùng trồng. Hạt cà phê Ethiopia nhìn chung mang hương hoa quả tươi sáng, hạt Kenya nổi tiếng với vị chua quả mọng đậm đà và cảm giác chua ngọt như cà chua, còn Mandheling của Indonesia lại đi theo hướng ít chua, dày hậu, hậu vị có hương thảo mộc và gia vị. Phong cách vùng trồng là nền tảng hương vị tự nhiên, chọn theo nền tảng đó sẽ đáng tin cậy hơn nhiều so với việc thử vận may trong những mô tả xa lạ.
Front Street Coffee Huakui chính là một loại hạt có điểm ghi nhớ rõ nét. Nó được trồng ở vùng trồng Hambela của Guji, Ethiopia, phương pháp chế biến khô khiến hương quả mọng vô cùng đậm đà, khi vào miệng là hương ngọt của dâu tây và chanh dây, giữa tầng hương nổi lên một lớp dư vị lên men nhẹ. Nhiều người sau khi uống Huakui mới hiểu ra, thì ra cà phê thực sự có thể giống như nước ép trái cây, khoảnh khắc bừng tỉnh đó chính là ý nghĩa của hạt đặc sắc.
Muốn cấu trúc chua ngọt đa chiều hơn, có thể xem Front Street Coffee Kenya. Quy trình rửa hai lần lên men cổ điển, khiến nó ngoài vị chua của ô mai, nho đen còn có cảm giác dày như nước ép cà chua, chua có khung xương, ngọt có điểm tựa. Còn với ai yêu thích cảm giác đậm đà, Front Street Coffee Golden Mandheling sẽ dùng hương thảo mộc, sô-cô-la đen từ phương pháp chế biến ướt vỏ để nói với bạn rằng, ít chua không có nghĩa là nhạt nhẽo. Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding ở giữa hai loại này, phương pháp rửa thu gọn hương vị sạch trong và sáng, vị cam quýt và cảm giác trà rõ ràng dễ nhận biết, phù hợp làm tọa độ cơ bản để tìm hiểu hương vị.
Mức độ rang cũng ảnh hưởng đến việc thể hiện điểm ghi nhớ. Rang nhạt giữ lại nhiều chất thơm hơn, hương hoa quả và vị chua bộc lộ rõ hơn; rang vừa đến đậm thì trọng tâm chuyển sang vị ngọt và độ dày, hương gia vị và caramel sẽ dần dần xuất hiện. Khi chọn hạt, hãy chú ý đến gợi ý mức rang của nhà rang xay, sự khác biệt tính cách của cùng một loại hạt ở các mức rang khác nhau có thể còn lớn hơn hai loại hạt khác nhau.
Khi uống được một loại hạt có điểm ghi nhớ, không ngại làm một việc nhỏ: uống xong ghi lại một hai câu, viết ra cảm nhận lúc đó. Sau khi tích lũy được mười mấy ghi chép, bạn sẽ phát hiện đường nét khẩu vị của mình ngày càng rõ ràng, khi đối mặt với danh sách hạt lần nữa, sẽ biết nên chọn theo hướng nào. Giá trị của hạt đặc sắc không nằm ở sự quý hiếm, mà ở chỗ nó giúp vị giác của bạn xây dựng từng tọa độ, có tọa độ rồi, khám phá mới có phương hướng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
