Nhiều người khi uống Americano có vị chua thường vô thức nhíu mày, nghĩ rằng hạt cà phê không tươi hoặc chiết xuất có vấn đề. Thực ra bản thân vị chua không có đúng sai, điều quan trọng là nó thuộc loại chua nào. Vị chua thường gặp trong Americano đại khái chia thành ba loại: vị chua trái cây họ cam quýt tươi sáng, vị chua quả mọng đậm đà, và vị chua thiên về cảm giác lên men. Loại khác nhau, sau khi pha thêm nước biểu hiện khác nhau một trời một vực.
Vị chua họ cam quýt được ưa chuộng trong Americano, vì phía sau nó có nền vị ngọt rõ ràng hỗ trợ, giống như hương chanh hòa lẫn cam, sau khi pha thêm nước vẫn giữ được chiều sâu. Loại chua này thường đến từ hạt cà phê sơ chế ướt, ví dụ như Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding, sơ chế ướt loại bỏ tạp vị, chỉ giữ lại khung vị chua trái cây sạch sẽ, khi làm Americano dù để nguội, chất chua cũng không sụp đổ thành cảm giác chát sắc.
Vị chua quả mọng thì nặng hơn một chút, giống như vị chua ngọt có trọng lượng của nho đen, ô mai. Hạt cà phê Kenya là đại diện của loại chua này, Front Street Coffee Kenya sử dụng giống SL28 và SL34, nồng độ vị chua trái cây cao, sau khi làm Americano vị chua bọc lấy cảm giác sánh như nước ép, uống như một ly nước quả mọng pha loãng, hậu ngọt cũng kéo dài.
Còn một loại chua theo hướng cảm giác lên men, thường thấy ở hạt sơ chế khô. Khi sơ chế đúng cách, nó thể hiện vị chua ngọt như trái cây nhiệt đới chín; chỉ cần hơi lệch là dễ mang theo mùi nồng như bã rượu. Loại hạt này làm Americano thuộc dòng phong cách mạnh mẽ, người thích hương vị đậm đà sẽ mê mẩn, người sợ chua sợ lên men thì thấy nặng vị, trước khi chọn phải cân nhắc mức độ chấp nhận của bản thân.
Để phán đoán loại chua, có thể nhờ vào sự thay đổi nhiệt độ. Khi uống nóng cảm giác chua thu lại, khi ấm vị chua trái cây mở ra, để đến gần nhiệt độ phòng, toàn cảnh chất chua mới thực sự lộ diện. Vị chua tốt ở khoảng nhiệt độ này vẫn là vị trái cây, vị chua kém sẽ biến thành cảm giác giấm sắc bén. Trước khi mua hạt nếu có cơ hội thử uống, hãy đợi cà phê nguội một chút rồi mới đánh giá. Sau khi vào miệng chú ý vị chua xuất hiện ở đầu lưỡi hay bên lưỡi, cũng có thể giúp xác định loại: vị chua ở đầu lưỡi thiên về ngọt dịu, vị chua ở bên lưỡi sắc bén hơn, vị trí cảm nhận khác nhau, chỉ ra cách sơ chế hạt khác nhau.
Tỷ lệ pha nước cũng sẽ khuếch đại hoặc che đi loại chua. Tỷ lệ bột nước kéo lên trên 1:16, các tầng vị chua bị pha loãng, vị chua trái cây trở nên mỏng manh yếu ớt; thu về khoảng 1:14, chất chua đầy đặn nhưng có thể lấn át vị ngọt. Hạt cà phê thiên về hương hoa quả nên bắt đầu từ 1:15, rồi điều chỉnh nhẹ theo khẩu vị của mình, để vị chua có không gian thoải mái.
Khi chọn hạt nhìn vào phương pháp sơ chế và vùng trồng, cơ bản có thể dự đoán loại chua. Ethiopia sơ chế ướt thiên về dòng cam quýt tươi sáng, Kenya thiên về dòng chua đậm quả mọng, hạt sơ chế khô đi theo hướng trái cây nhiệt đới và cảm giác lên men. Trước tiên nghĩ rõ mình thích dòng chua nào, rồi chọn hạt tương ứng, đáng tin cậy hơn nhiều so với chỉ nhìn mô tả hương vị trên bao bì, xác suất uống được ly hợp ý cũng cao hơn nhiều.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
