Nhiều người dùng Delonghi sau khi mang máy về nhà, cắm điện, cho hạt vào, nhấn nút, một ly espresso là xong, nhưng rất ít người thực sự chạm vào nấc xay. Thực ra ưu điểm của máy tự động không chỉ là tiện lợi, nó còn cho một lối vào chiết xuất có thể tinh chỉnh, và mối quan hệ giữa nấc xay và hạt cà phê quyết định trực tiếp độ đậm, lớp crema và hướng hương vị của ly espresso này, bỏ ra mười phút để hiểu rõ, chất lượng pha hàng ngày sẽ lên một bậc.
Nấc xay chỉnh mịn, lực cản dòng nước tăng lên, tỷ lệ chiết xuất tăng, độ đậm đà và vị đắng của cà phê cũng tăng theo; chỉnh thô thì ngược lại, vị chua ngọt rõ hơn, body mỏng đi. Núm xoay nấc của Delonghi thường có hơn mười nấc, cài đặt xuất xưởng nằm ở vị trí giữa nghiêng về thô, cài đặt này với hạt rang nhạt đến trung thường không đủ, với hạt rang đậm lại có thể quá mức, nên mỗi lần đổi hạt, nấc xay đều nên được hiệu chỉnh lại, chứ không phải một lần là xong mãi mãi.
Nhìn từ phía hạt cà phê, mức rang quyết định vùng xay mà nó cần. Hạt từ rang trung đậm đến rang đậm, cấu trúc sợi xốp, dễ chiết xuất, phù hợp ở nấc trung bình nghiêng thô. Ví dụ Front Street Coffee classic blend, công thức espresso truyền thống lấy hạt Brazil làm nền, crema dày, vị ngọt ổn định, xay thô một chút lại có thể đè vị đắng xuống, để tông caramel và hạt dẻ sạch hơn, khi làm cà phê sữa thì hiệu ứng nhũ hóa cũng đẹp.
Ngược lại, nếu dùng hạt single origin rang trung, như Front Street Coffee Brazil Cerrado theo hướng chocolate và đường mía, thì cần chỉnh mịn hơn một hai nấc, để kéo độ ngọt ra triệt để. Tiêu chuẩn đánh giá rất đơn giản: vào miệng thấy chát thấy gắt, nghĩa là chiết xuất chưa đủ, chỉnh mịn hơn; thấy đắng thấy ngột, dư vị co lại ở gốc lưỡi, nghĩa là quá mức rồi, chỉnh thô hơn. Mỗi lần chỉ chỉnh một nấc, uống liền hai ly rồi tiếp tục, ổn định hơn nhiều so với chỉnh ba nấc một lần.
Độ tươi của hạt cũng ảnh hưởng đến việc chọn nấc. Hạt đã ủ đủ, thoát khí ổn định, tốc độ chảy có thể dự đoán, nấc đã định thì không cần thay đổi nhiều; hạt có ngày rang quá gần, hàm lượng carbon dioxide cao, cùng nấc thì dòng nước sẽ chậm rõ rệt, lúc này thay vì chỉnh nấc mạnh, chi bằng để hạt ủ thêm vài ngày, thường hiệu quả hơn bất kỳ điều chỉnh thông số nào, cũng giảm bớt gánh nặng cho hệ thống xay.
Núm thể tích ly cũng có thể tham gia phối hợp. Cùng một loại hạt, thể tích nhỏ kết hợp xay mịn hơn, cho một ly nền espresso đậm đà, thêm sữa làm latte rất phù hợp; thể tích lớn kết hợp xay thô hơn, cân bằng chua ngọt tốt hơn, uống trực tiếp rất thoải mái. Hãy ghi nấc, thể tích ly và loại hạt như một nhóm thông số, uống được tổ hợp hài lòng thì ghi lại, lần sau đổi hạt đã có tham chiếu, dần dần hình thành bảng thông số của riêng mình.
Delonghi cộng thêm một túi hạt phù hợp, lại kèm thêm tinh chỉnh kiên nhẫn, thứ chiếc máy này có thể cho bạn, nhiều hơn tưởng tượng rất nhiều. Khi chọn hạt hãy nhớ nấc xay đi theo mức rang, rang đậm thì thả thô, rang nhạt thì thu mịn, cả hai hướng đều tự tay thử qua, hiểu biết của bạn về chiếc máy này mới được trọn vẹn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
